Вкусная полукопченая колбаса.
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 9 ноября 2016, 21:38
- 3301
Полукопченая курино-свиная колбаса
Ингредиенты для «Полукопченая курино-свиная колбаса»:
- Свинина (лопатка) — 1500 г
- Курица (белое и красное мясо) — 1500 г
- Шпик — 500 г
- Соль — 33 г
- Соль нитритная — 33 г
- Перец черный (с горкой) — 1 ч. л.
- Перец душистый (с горкой) — 1 ч. л.
- Кориандр (с горкой) — 1 ч. л.
- Чеснок — 3,4 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5695.1 ккал |
белки
505.6 г |
жиры
381.4 г |
углеводы
68.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.1 ккал |
белки 16.3 г |
жиры 12.3 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Полукопченая курино-свиная колбаса»:
Охлажденное свиное и куриное мясо без кожи режем кусочками и засаливаем по отдельности. В курицу добавляем давленый чеснок. Мясо выдерживаем в холодильнике 8-12 часов.
По окончании посола свинину и куриное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Добавляем специи и перемешиваем фарш.
Подмороженный шпик режем кубиками 4 мм. Добавляем шпиг в фарш и хорошо перемешиваем. Температура составления фарша +12-14 гр.
Готовым колбасным фаршем наполняем свиную череву диаметром 40-42 мм.
Завязываем свободный конец колбасы шпагатом и формируем колечко.
Колбасу подсушиваем при комнатной температуре, пока оболочка не подсохнет.
Далее колбасу подвергаем обжарке с дымом в коптильне в течение 40-60 минут. Температура +55 - 70 гр.
Колбасу после обжарки варим в воде температурой +75-80 гр. в течение 40 минут до достижения в центре батона температуры +68 гр.
Колбасу после варки охлаждаем при температуре не выше +20 гр в течение 2-3 часов. Далее колбасу коптим дымом температурой +32-35 гр в течение 4-5 часов.
По окончании копчения колбасу подсушиваем в течение 12-24 часов при температуре +15 гр.
По окончании посола свинину и куриное мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм. Добавляем специи и перемешиваем фарш.
Подмороженный шпик режем кубиками 4 мм. Добавляем шпиг в фарш и хорошо перемешиваем. Температура составления фарша +12-14 гр.
Готовым колбасным фаршем наполняем свиную череву диаметром 40-42 мм.
Завязываем свободный конец колбасы шпагатом и формируем колечко.
Колбасу подсушиваем при комнатной температуре, пока оболочка не подсохнет.
Далее колбасу подвергаем обжарке с дымом в коптильне в течение 40-60 минут. Температура +55 - 70 гр.
Колбасу после обжарки варим в воде температурой +75-80 гр. в течение 40 минут до достижения в центре батона температуры +68 гр.
Колбасу после варки охлаждаем при температуре не выше +20 гр в течение 2-3 часов. Далее колбасу коптим дымом температурой +32-35 гр в течение 4-5 часов.
По окончании копчения колбасу подсушиваем в течение 12-24 часов при температуре +15 гр.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2016 года Djulia777 #
9 ноября 2016 года subsidii66 #
9 ноября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: