Предлагаю вам попробовать пирожные "шу" маленькие, вкусные штучки с потрясающе вкусной кисло-сладкой начинкой из вишневого конфи и сливочно-заварного крема. Начать приготовление можно заранее, тогда весь процесс не будет казаться сложным. На самом деле эти пирожные стоят того, чтобы уделить на их приготовление время.
екатерина19901Поваренок 5 уровня
- 22 декабря 2016, 10:35
- 6152
Пирожное "Шу" с вишневым конфи
Ингредиенты для «Пирожное "Шу" с вишневым конфи»:
Грильяж
Вишневое конфи
- Вишня (без косточек) — 250 г
- Желатин — 7 г
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 80 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Кракелюр
- Масло сливочное — 110 г
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 110 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Краситель пищевой (любого цвета на вкус) — по вкусу
Заварное тесто
- Масло сливочное — 120 г
- Вода — 130 мл
- Молоко — 160 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 160 г
- Яйцо куриное (у меня получилось 4,5 яйца) — 220 г
Сливочно-заварной крем
- Молоко — 250 мл
- Желток яичный — 60 г
- Сахар (Мистраль Универсальный) — 60 г
- Крахмал кукурузный — 15 г
- Масло сливочное — 100 г
- Сливки (33%) — 200 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7037 ккал |
белки
105 г |
жиры
431.3 г |
углеводы
731.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 288.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 30 г |
Рецепт «Пирожное "Шу" с вишневым конфи»:
-
Сначала приготовим мягкий грильяж.
Для этого в чашу или кастрюльку выложить мед и сахар.
Поставить на плиту, греть до полного растворения сахара. -
Орехи измельчить в блендере и всыпать в горячий сироп.
Быстро перемешать. -
Выложить горячую массу на бумагу для выпечки, накрыть вторым листом и раскатать в тонкий пласт, насколько это возможно.
-
Из готового грильяжа вырезать маленькие кружочки с помощью выемки.
-
Вишню выложить в кастрюльку, добавить крахмал и сахар.
Отдельно замочить желатин в небольшом количестве воды. -
Измельчить массу блендером и варить до загустения.
Снять с огня.
В горячую массу выложить набухший желатин и растворить его. -
Разлить вишневое конфи в маленькие силиконовые формочки (у меня для конфет).
В половину из них опустить грильяж, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Этот этап можно сделать заранее и хранить конфи в морозилке до применения.
Минимально в морозилке нужно выдержать около 3 часов. -
Когда заготовки из конфи замерзнут соединить половинки конфи с грильяжем и без него.
Убрать в морозилку до применения. -
Для кракелюра соединить сахар и масло.
Хорошо растереть.
Если будете делать с красителем, то добавить его на этом этапе.
Если вы противник красителей, то можно делать без него или добавить какао-порошок. -
После этого добавить муку и хорошо растереть, до полного соединения масс.
-
Из массы сформировать брусок толщиной около 1-2 см.
Завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. -
После того, как кракелюр отлежится выложить его на пергамент и накрыть вторым слоем.
Раскатать в тонкий пласт, толщиной примерно 2-3 мм.
Убрать в морозилку до применения. -
Для крема: молоко налить в кастрюлю и довести до кипения.
Снять с огня. -
Яйца соединить с сахаром и крахмалом., хорошо перемешать.
В массу тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Перелить в кастрюльку и вернуть на плиту, варить до загустения, постоянно помешивая.
В конце добавить сливочное масло и убрать с огня.
Мешать до полного растворения масла.
Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод минимум на 1 час. -
Для заварного теста: соединить в кастрюльке молоко и воду, добавить сливочное масло, соль и сахар, поставить на огонь и довести до кипения.
-
Всыпать муку и быстро мешать лопаткой, пока масса не станет отходить от стенок.
Проварить пару минут и убрать с огня. -
Как только тесто остынет до комнатной температуры, добавить в него яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая до однородной массы.
-
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент небольшие заварные.
-
Из замороженного кракелюра выемкой вырезать кружочки диаметром как отсаженное на противень тесто.
Накрыть им заварные и поставить в разогретую до 180 гр духовку.
Печь 30-35 минут.
Время выпечки будет зависеть от конкретной духовки.
Открывать ее во время готовки нельзя, иначе заготовки осядут. -
Готовые "Шу" остудить.
-
Для крема взбить сливки в крепкую массу.
-
Соединить взбитые сливки с охлажденным заварным кремом до однородной массы.
Крем держать в холодильнике. -
У готовых шу срезать крышечки, выдавить в низ немного сливочного крема и выложить конфи.
Сверху выдавить "шапочку" из крема и накрыть крышечкой.
Хранить до подачи в холодильнике. -
Можно подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 декабря 2016 года elena_773 #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года y ludmila #
Спасибо!
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года yohoho # (модератор)
у меня вопрос: можно ли кукурузный крахмал в обоих процессах заменить на картофельный?
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года yohoho # (модератор)
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года avverarsi #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Алька Екатеринбург #
https://www.povarenok.ru/recipes/show/65837/
Половину противня сделала с кракелюром, половину - без. Те, что с покрытием, поднялись раза в полтора выше обычных. Чем объяснить - не знаю
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Алька Екатеринбург #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Суслик Маринка #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Инвеста #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года victoria ms #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Притулинская25 #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
23 декабря 2016 года Притулинская25 #
22 декабря 2016 года Елена Превкусная #
Только у меня вопрос. Зачем нужен кракелюр?
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года Инвеста #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
22 декабря 2016 года qwerrty121 #
22 декабря 2016 года екатерина19901 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: