Рецепт: Тосты с сырным соусом и томатами черри
Тосты с сырным соусом и томатами черри
Рецепт: Бутерброд с морковью и сливочным сыром
Бутерброд с морковью и сливочным сыром
Рецепт: Фасолевый паштет с авокадо и плавленым сыром
Фасолевый паштет с авокадо и плавленым сыром
  • 18 февраля 2017, 9:54
  • 3623

Сервелат высшего сорта

Рецепт: Сервелат высшего сорта

Сервелат высшего сорта

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сервелат высшего сорта»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1175.5 ккал
белки
88.9 г
жиры
87.4 г
углеводы
10 г
100 г блюда
ккал
221.8 ккал
белки
16.8 г
жиры
16.5 г
углеводы
1.9 г


Рецепт «Сервелат высшего сорта»:

Жирная свинина должна быть с содержанием жира не меньше 50%
Перец молотый и дробленый лучше использовать белый.

Охлажденную резаную кусочками говядину пропускаем через мясорубку
с решеткой 8-10мм. Солим фарш 7,5 г смесью соли и нитритной соли,
добавляем 2,5г сахара. Хорошо перемешиваем.
Так же обрабатываем нежирную свинину на мясорубке и солим фарш
7,5г смеси соли и нитритной соли добавляем 2,5г сахара.
Охлажденную жирную свинину режем кусочками.
Солим 15г смеси соли и нитритной соли. Хорошо перемешиваем.

Все мясное сырье выдерживаем в холодильнике 48 -72 часа при темпе-
ратуре +3-+4гр С. По окончании посола, говядину и свинину
пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм.
Жирную свинину режем кусочками 5-6мм.

В перекрученную говядину и свинину добавляем специи, жирную свинину.
Перемешиваем.
Перемешивать надо достаточно быстро, чтоб фарш не нагревался
выше +12гр С.

Мешаем до равномерного распределения жирного сырья в мясной массе.
По окончании перемешивания фарш плотно укладываем в тару и
выдерживаем в холодильнике 24-48 часов при температуре +2-+4гр С.

Выдержанным колбасным фаршем наполняем натуральную или искус-
ственную дымопроницаемую оболочку диаметром 50-65мм.
Набивка плотная. Формируем батон, делаем петлю для подвешивания.

Батоны подвешиваем в холодильнике на 5-7 суток при температуре +2-+4гр.
После осадки батоны прогреваем при комнатной температуре 1-2 часа.
Далее батоны коптим дымом температурой +50-60 гр 2 часа.
После первого копчения батоны варим в воде температурой +68-72гр С в
течении 1-го часа
После варки батоны охлаждаем при температуре не выше +20гр С в течении
4-5 часов.
Затем батоны коптятся дымом температурой +28-32гр С в течении 24-48 часов.
Далее батоны сушатся при температуре не выше +20гр С в течении 15-30 суток.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сервелат высшего сорта
Рецепт: Сервелат высшего сорта

Сервелат высшего сорта

Ингредиенты для «Сервелат высшего сорта»:

Комментарии и отзывы

Я конечно не люблю когда в колбасе сало большими кусками или его много , но Ваше выглядит ну очень аппетитно!
Как всегда - безупречно! Снимаю шляпу...
Спасибо
ЗаписАла в свою "колбасную" тетрадочку. Срочно побежала нитритную соль на "Колбасках" заказывать, кончилась она у меня. Вам спасибо!!! И, конечно, ОГРОМНЫЙ ПЛЮС)).
Спасибо
Просто БРАВО,маэстро!
Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Пита с сыром и грибами
Пита с сыром и грибами
Рецепт: Пирог Двойной рулет с грибами и сыром
Пирог "Двойной рулет с грибами и сыром"
Рецепт: Брускетта Мимоза
Брускетта "Мимоза"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6015 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки