Главная > Рецепты версия для печати
| « Омлет с овощами в лаваше | Маринад для куриных крылышек » |
Торт "Зеленый бархат"
![Рецепт: Торт "Зеленый бархат"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2017mar/03/37/1935891_20932-300x0.jpg "Рецепт: Торт "Зеленый бархат"")
4 марта 2017, 12:16
Просмотров: 32551
Поварёнок 6 уровня
4 марта 2017, 12:16
Просмотров: 32551
Просмотров: 32551
Описание: Признаюсь, именно с этого рецепта началась моя бесконечная любовь к муссовым тортам. Классика, никуда от нее не деться! Может быть в преддверии нашего женского праздника кто-нибудь решится преподнести себе любимой ( подруге, маме, коллегам... список бесконечен) сладкий подарок.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Предназначение:
Для детей
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На десерт
Неожиданные гости
Для детей
На обед: На десерт
На полдник
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На десерт
Неожиданные гости
Ингредиенты для "Торт "Зеленый бархат"":
Лимонный бисквит
- Молоко — 30 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 60 г
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Цедра лимона (с 1 лимона)
- Разрыхлитель теста — 4 г
- Клубника — 100 г
- Желатин — 2.5 г
- Крахмал кукурузный — 3 г
- Сахар — 30 г
- Вода — 15 мл
- Молоко — 50 мл
- Сливки (33%) — 50 мл
- Ванильный стручок — 1/5 шт
- Шоколад белый — 25 г
- Желатин — 3 г
- Вода — 18 мл
Рецепт "Торт "Зеленый бархат"":
|
Лимонный бисквит. Яйцо с сахаром взбить до пышности и растворения сахара. |
|
Добавить размягченное сливочное масло, взбить на минимальных оборотах миксера до однородного состояния, примерно 2-3 минуты. Добавить молоко, перемешать. И лимонный сок, также перемешать. |
|
Муку просеять вместе с разрыхлителем. |
|
Частями, каждый раз перемешивая, всыпать в яично-сахарную смесь. В конце добавить цедру лимона. |
|
Тесто должно получиться гладким и нежным. |
|
Кольцо диаметром 16 см застелить фольгой, вылить тесто. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке. Готовность проверить деревянной шпажкой. |
|
Готовый бисквит охладить на решетке. |
|
Клубничное конфи. Желатин замочить в холодной воде. Клубнику (у меня размороженная замороженная) пробить блендером в пюре. Отдельно смешать сахар и крахмал. |
|
В клубничное пюре всыпать крахмал с сахаром и поставить сотейник на плиту. Довести до загустения и проварить 1 минуту. |
|
Убрать с огня, добавить подготовленный желатин. Размешать, немного остудить и вылить в затянутое пищевой пленкой кольцо диаметром 16 см. Убрать (вместе с доской) в морозильник до полного застывания. |
|
Ванильный крем-мусс. Предварительно замочить желатин. |
|
Из стручка ванили достать содержимое, добавить в молоко. Также положить и сам стручок. Молоко нагреть, но не кипятить. Снять с огня, дать постоять минут 10. Затем убрать ванильный стручок, вернуть молоко на плиту. |
|
Когда молоко снова нагреется, добавить белый шоколад и подготовленный желатин. Размешать. Остудить до комнатной температуры. |
|
Взбить охлажденные сливки. Аккуратно, в несколько приемов добавить сливки к молочно-шоколадной смеси. Из морозильника достать замороженное (на это уйдет часа 2) клубничное конфи и на него вылить ванильный крем-мусс. Толщина слоев должна получиться примерно одинаковая, каждый около 7 мм. Это легко проверить зубочисткой. Убрать в морозильник до полного замораживания. |
|
Шоколадный мусс. Предварительно замочить желатин. В сотейник налить молоко, добавить в него шоколад и поставить на плиту, чтобы шоколад растопился. |
|
Ввести подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Отдельно взбить охлажденные сливки и постепенно ввести сливки в шоколадное молоко. |
|
Сборка. Я использовала форму Eclipse - она примерно 18 см в диаметре, высотой около 5 см. Объем формы 1 литр. На дно формы равномерно вылить шоколадный мусс слоем примерно 1 см. отправить на 5-10 минут в морозилку. |
|
Достать замороженную вставку ( из клубничного конфи и ванильного крем-мусса), вырезать ее из кольца. |
|
Уложить на мусс. Залить оставшимся шоколадным муссом. |
|
Сверху аккуратно вдавить лимонный бисквит. Убрать в морозилку на 5-6 часов. |
Если будете покрывать зеркальной глазурью https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/ или шоколадным велюром https://www.povarenok.ru/recipes/show/129259/, то убрать в морозилку лучше на ночь.
Этот тортик я делала папе на день рождения, коллектив у него в основном женский, что сыграло при выборе рецепта немаловажную роль.
Авторский папин разрез
Приятного аппетита!
С наступающим самым весенним праздником всех девчат!
Этот тортик я делала папе на день рождения, коллектив у него в основном женский, что сыграло при выборе рецепта немаловажную роль.
Авторский папин разрез
Приятного аппетита!
С наступающим самым весенним праздником всех девчат!
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
- это я про наш шоколад писала, российский. я его не использую. В последнее время его качество оставляет желать лучшего, даже у Бабаевского. Но поспрашивала у знакомых девочек-кондитеров, некоторые используют плиточный шоколад как компоненты мусса и прослоек, но всегда обращают на % содержания какао. Никогда не используют пористый. Кстати, посмотрела цену - плитка шоколада весом 90 г у нас стоит порядка 80-90р. А 1 кг шоколада в дропсах 700-800р. Какой смысл использовать плиточный? Я не знаю, где вы живете, но наверняка есть у вас магазины для кондитеров, купите шоколад там.
Но а как же сделать такой изумительный "зелёный бархат", что-то непонятно...
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: