Нежная основа из песочного теста, сливочный крем "Капучино" и воздушный, шоколадно-кофейный ганаш. Любителям шоколада посвящается..
Nat WПоваренок 5 уровня
- 21 марта 2017, 16:30
- 5478
Кростата "Капучино"
Ингредиенты для «Кростата "Капучино"»:
Песочное тесто
- Сахарная пудра — 120 г
- Масло сливочное (холодное) — 150 г
- Какао-порошок — 30 г
- Желток яичный — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
Крем
- Маскарпоне — 250 г
- Сахар (мелкий) — 2 ст. л.
- Кофе натуральный (крепкий (espresso) — 2 ст. л.
Ганаш
- Шоколад темный (75%) — 250 г
- Сливки (30%) — 350 мл
- Сахарная пудра — 2 ч. л.
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6454.4 ккал |
белки
81 г |
жиры
468.1 г |
углеводы
566 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 405.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 29.4 г |
углеводы 35.6 г |
Рецепт «Кростата "Капучино"»:
-
Холодное масло растереть с мукой в крошку.
Добавить сахарную пудру, какао, тщательно перемешать. -
Ввести желтки, замесить мягкое, послушное тесто.
Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут. -
Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм, выложить тесто в форму, наколоть вилкой по всей поверхности.
(В первоисточнике указан размер формы 35 х 11 см. Я использовала формочки диаметром 12 см, высотой 2 см, получилось 9 шт. мини-тортиков или макси-пирожных.)
Форму с тестом застелить пекарской бумагой, сверху выложить груз (сухую фасоль/горох).
Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут, снять бумагу и груз, полностью остудить на решетке. -
Подготовить кофейный ганаш: в маленькой кастрюле нагреть 200 мл сливок, добавить растворимый кофе, размешать, до полного растворения кофе.
Довести до кипения, снять с огня. -
Добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородности.
Остудить до комнатной температуры. -
Взбить 150 мл сливок с сахарной пудрой, частями ввести в остывшую шоколадную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх.
Убрать ганаш в холодильник минимум на 1 час. -
Для крема: маскарпоне смешать с сахаром, постепенно добавляя кофе (можно воспользоваться миксером, но без фанатизма) до однородности.
-
Наполнить песочную основу кремом, разровнять, убрать в холодильник на 15-20 минут.
-
Охлаждённый ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести поверх крема.
-
Готовую кростату до подачи держать в холодильнике.
Сладкой жизни вам, дорогие мои! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2017 года ved-marina #
21 марта 2017 года Nat W # (автор рецепта)
21 марта 2017 года ved-marina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: