• 6 июня 2017, 6:08
  • 4733

Балык из свинины

Рецепт: Балык из свинины

Слава нашим "мясникам". Покупал на рынке грудинку. В отрубе оказалась только одна косточка и прекрасный кусок корейки. Промолчал, купил и решил сделать сыровяленый балык из свинины. Кроме самой свинины будут нужны еще марля, пищевой шпагат, медицинские перчатки, ну и небольшая кучка приправ.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Балык из свинины»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Балык из свинины»:

Это вступление.
Вот такой кусочек купил как грудинку.

Корейку от грудинки отделил. Примерно, конечно.

Теперь сам рецепт.
Смешиваем соль и нитритную соль. (Использую для цвета мяса и от микробов. Впрочем не я один. Вся мясная промышленность.)
Берем корейку, срезаем все пленки и жир.

Натираем мясо солью и кладем в подходящий контейнер с крышкой.
Убираем в холодильник на 3-4 дня. Каждый день сливаем выделяющийся сок и массируем мясо.

Через 3-4 дня достаем мясо, выкладываем на салфетки и хорошенько обсушиваем.

Берем специи и натираем ими мясо. Вот здесь и нужны перчатки. Я использовал смесь перцев, уцхо-сунели, паприку и чеснок в порошке, наносил специи послойно. Конечно можно смешать все вместе и сразу обмазать мясо.
Сразу говорю - это не бастурма. Другое мясо и обмазка. Просто люблю запах и вкус уцхо-сунели. (уцхо-сунели и хмели-сунели немного разные приправы. Это так, для информации.)

Сначала смесь перцев, потом уцхо-сунели.

Потом паприку и чеснок.
Так как мясо довольно сухое, втирать приходится сильно.

Раскладываем марлю и кладем на нее мясо.

Плотно заворачиваем мясо в марлю слоя в 3-4, обвязываем бечевкой. Делаем петлю и подвешиваем в прохладное место дней на 6.
Если марля промокает - значит много сока в мясе. Все зависит от выбранного куска хрюри и ее долголетия. :) Разворачиваем и заворачиваем в новую марлю.

Прошло 6 дней. Снимаем и разворачиваем.

Вот как-то так.
Храню балык в холодильнике, завернутым в пергамент.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Балык из свинины
Описание: Слава нашим "мясникам". Покупал на рынке грудинку. В отрубе оказалась только одна косточка и прекрасный кусок корейки. Промолчал, купил и решил сделать сыровяленый балык из свинины. Кроме самой свинины будут нужны еще марля, пищевой шпагат, медицинские перчатки, ну и небольшая кучка приправ.


Комментарии и отзывы

Ещё один вкусный мясной рецептик обожаю такие вещи в копилочку, без раздумий
Спасибо.
очень интересный рецепт. Подскажите, пожалуйста, где купить нитритную соль?
Здесь к сожалению небольшая проблемка. Эту соль используют во многих рецептах и в мясной промышленности, но купить в магазине практически невозможно. Я покупал через интернет. Хотя пишут, что продается в Ашане.
спасибо большое, при случае, посмотрю в Ашане
Мясо действительно получается вкусным, но надо добавлять немного водки или коньяка гр.50, все таки это свинина
Согласен. Можно и коньячку добавить для вкуса. У меня столовая ложка нитритной соли. Куда же еще?
Зачем травиться нитритной солью, чудесно подойдет спиртное, нитритная соль правда еще цвет дает, но смотрите сами
Все мясные продукты которые продают в магазинах (колбаса, сосиски и т.д.) с нитритной солью. Пока никто не умер. Если
сразу выпить 3 литра водки, тоже можно кони двинуть.
Извините что влезла. Мой брат, врач, несколько дней назад рассказал что в свое время, ещё в СССР, вдвое уменьшили содержание нитритной соли по ГОСТам и через пару лет заболеваемость раком желудка уменьшилась в 6 (!) раз
Не спорю. Возможно так и было. Я не использую ее очень часто. Только когда делаю что-то вяленое из мяса. Как говорится - береженого бог бережет.
Владимир, просто шикарный балык! Замечательный рецепт!
Очень рад. Спасибо.
А мясо после соли промьівать не нужно?
Если соль осталась на куске - лучше промыть, но потом очень хорошо обсушить.
Добрый вечер! А можно после всех приготовлений сушить (вялить) мясо в электросушилке для овощей?
Не знаю. Не пробовал. Электросушилки нет.
Браво Чудесное мяско
Полностью согласен. Спасибо.
Отличный балычек!
Спасибо.
Супер! Муж недавно готовил из свиного карбоната, все прекрасно просолилось и завялилось!
Спасибо.
Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2511 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки