Есть два блюда - борщ и котлеты - которые, как ни крути, готовя по одному и тому же рецепту, у каждой хозяйки всё равно получится "по-своему"! Данный рецепт привлёк моё внимание исключительно тем, что для особой сочности рекомендовано обмазывать котлеты яичным белком. Для чистоты эксперимента последнюю партию котлет пожарила, как обычно - обваляв в муке. Каждая котлетка перед тем, как отправиться на сковородку, сделает на ладошке ещё несколько акробатических кульбитов, чтобы осыпались излишки муки. На ужин предложила котлеты из обеих "партий". Разницы никто не почувствовал. И те, и другие были сочными и вкусными (как всегда). А если нет разницы, то зачем менять мне привычки и способ приготовления, по которому готовила ещё моя бабушка?! Замечу, что использую хлеб, а не батон, замачиваю в воде, а не в молоке (сливках) - мне так нравится больше. Хлеб использую тот, который в наличии - не принципиально чёрствый он или свежий, на вкусе котлет это никак не отражается. А вот главный секрет приготовления фарша, которым делилась моя бабушка - это очень-очень хорошо его вымесить и отбить. Даже, когда берёшь готовый фарш ложкой для формирования котлеты, прежде, чем отправить для обвалки мукой, отбиваешь несколько раз о стенку миски. Не знаю про пузырьки воздуха, но когда-то слышала, что вымешивать и отбивать необходимо для лучшего сцепления белка (имеется ввиду белок мяса ). Вот тогда котлеты не развалятся и не потрескаются. И именно для этого ЖЕ добавляется в фарш сырой картофель. Автору респект, что делится своим опытом и старается помочь молодым хозяюшкам. Именно за это поставила высший балл. Наверняка её советы кому-то будут очень полезны. Ну, а всем остальным - вкусных, сочных, воздушных котлет! Сегодня предлагаю свои - угощайтесь! ))) P.S. Как советовала автор рецепта, котлеты перед жаркой смазаны белком.