Рецепт: Веер из кабачков в духовке
Веер из кабачков в духовке
Рецепт: Десерт сырно-шоколадный в микроволновой печи
Десерт сырно-шоколадный в микроволновой печи
Рецепт: Пирог с творожным сыром и персиками
Пирог с творожным сыром и персиками
  • 5 сентября 2017, 2:06
  • 4599

Подливка из баранины с овощами

Рецепт: Подливка из баранины с овощами

Хочу показать вам свой любимый рецепт подливки, подливки из баранины с овощами. Она настолько вкусная, что обычно без добавки не обходится. Отлично подходит почти под любой гарнир - гречку, рис, макароны всевозможные, картошку и даже она сама по себе может выступать как самостоятельное блюдо. Набор продуктов простой. Единственный ее небольшой недостаток в том, что времени порядочно требует на приготовление, именно времени а не усилий. По сему обычно я ее не торопясь в выходные делаю, смотря киношки, релакс так сказать.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Подливка из баранины с овощами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6112.7 ккал
белки
226.5 г
жиры
506 г
углеводы
352.4 г
100 г блюда
ккал
96.7 ккал
белки
3.6 г
жиры
8 г
углеводы
5.6 г


Рецепт «Подливка из баранины с овощами»:

  • Острота подливки не сильная получается, если вам не нравится остринка небольшая, то количество всех перцев уполовиньте. Количество привожу на шестилитровый казан, под свой объем сами пересчитаете. Если нет казана, то сее легко обходится кастрюлей и сковородкой.
    Нам потребуется вот такой набор продуктов и специй:

    1. Баранина - 500 гр.
    2. Курдюк или жир с баранины – 150 гр.
    3. Шампиньоны – 1400 гр.
    4. Перец болгарский – 1800 гр.
    5. Кабачок – 2 шт. средние.
    6. Лук – 6 шт.
    7. Морковка – 4 шт.
    8. Томатная паста – 360 гр.
    9. Сметана – 315 гр.
    10. Масло сливочное – 100 гр.
    11. Масло растительное – 50 гр.
    12. Перец чили – 2 шт.
    13. Паприка сладкая – 20 гр.
    14. Перец красный молотый, острый – 2 ч. л. я каенский использую.
    15. Смесь перцев молотая – 2ч. л.
    16. Зира – 1 ч. л.
    17. Уцхо сунели – 2 ч. л.
    18. Кориандр – 2 ч. л.
    19. Мука – 3 ст. л.
    20. Соль по вкусу.

  • Ну приступим.
    Сначала порежем мясо и бараний жир, сегодня без курдюка делал, так как жирка и так хватило. Мясо режем не крупно, на фото видно как.

  • Закидываем жирок в казан и вытапливаем его. Если нет ни жира ни курдюка то используем рафинированное растительное масло.

  • Пока жирок вытапливается займемся грибами, крупно режем их и в сотейник укладываем жарить. Жарим на смеси сливочного и растительного масла, на сильном огне. Они долго жарятся, пока вся влага уйдет…

  • Пока занимались грибами жирок вытопился.

  • Вынимаем шкварки и поступаем с ними так как они заслуживают.

  • В сильно разогретый жир закидываем мясо, закидываем не большими партиями, и обжариваем.

  • Пока мясо жарится не забываем помешивать грибы.

  • Мясо не сильно жарим, аккуратно. Куски у нас не большие, не «пересушите». Жарим вот до такого состояния. Жареное мясо в отдельную мисочку складываем.

  • Вот по ближе сфотографировал «степень прожарки» в дневном свете.

  • Пока жарилось мясо режем овощи, все кубиком, кроме лука, лук четверть кольцами. Ну на фото видно как.

  • И так, с мясом закончили, если в казане мало жира осталось доливаем рафинированного растительного масла. Закидываем лук и сразу перемешиваем, что б весь искупался во вкуснейшим жире. Забыл написать, казан везде на максимальном огне стоит.

  • Пока лук обжаривается доводим грибы до вот такого румяного состояния и снимаем с огня.

  • Когда лук усядет на треть вводим морковку. Не забываем мешать, что б ничего не подгорало.

  • Пока лук с морковкой жарятся займемся специями. Берем ступку и кладем в нее зиру.

  • Уцхо сунели.

  • Кориандр.

  • Давим все это в ступке, не сильно, что б зира «раскрылась». Режем чили перец меленьким кубиком.

  • И вводим специи в казан.

  • Туда же Чили и тщательно перемешиваем. Далее минут пять жарим помешивая.

  • Теперь дошла очередь до перца болгарского, в казан его.

  • Перемешиваем и ждем пока он не даст обильно сок. Помешивать не забывайте.

  • Когда перец даст сок активно, отправляем кабачок туда. Ждем когда кабачок тоже сок даст.

  • Ну вот, овощная основа готова. Закидываем в нее мясо.

  • Вводим грибы. Не забывает кипятком со сковородки смыть вусняшку.

  • Добавляем смесь перцев.

  • Острый красный, каенский.

  • Паприку сладкую.

  • Солим, соли надо как на суп такого же объема, этого не хватит, в самом конце финально выровняем.

  • Ну вот практически все готово. Ждем когда мясо и грибы прогреются и закипят.

  • Как закипит добавляем кипятка. Примерно что б на сантиметр покрыло. Переставляем на маленькую конфорку и оставляем на не большом пробульке на пол часа. Изредка помешивайте. Потом еще пол часа стоять будет, в общей сложности час всего. Сее надо что б лук – кабачок и частично перец практически растворились, в этом весь и смак.

  • Пока тихонечко булькает мы займемся загустителем. Загустителем будет выступать золотистый ру. Для справки:

    Ру (фр. roux) — термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах.

    Белая ру (фр. roux blanc) — основными ингредиентами являются сливочное масло и пшеничная мука, которая обжаривается в распущенном на сковороде масле или в духовом шкафу без изменения цвета.
    Золотистая ру (фр. roux blond) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до золотистого цвета.
    Красная ру (фр. roux brun) — готовится как белая ру, но обжаривается дольше — до коричневатого цвета, также в неё иногда добавляется мясной сок от жарки.

    Берем муку и в сковородку ее. На фото на одну ложку больше, не обращайте внимание, мне лишняя ложка еще для другого блюда нужна была.

  • На не сильном огне обжариваем муку вот до такого цвета, добавляем сливочное масло.

  • Тщательно размешиваем.

  • Вот до такого состояния, все, золотистый ру готов.

  • Прошло пол часа, добавляем томатную пасту и перемешиваем. Ждем 5 мин.

  • Вводим сметану, и еще 10 минут ждем. Не забываем тщательно мешать.

  • Добавляем ру, и очень, очень! хорошо размешиваем. И еще 15 минут ждем, что б все поженилось и ру полностью разошелся. Выравниваем финально на соль.

  • Прошло 15 минут, наша подливка готова, правда она не очень фотогенична. Но что поделаешь, главное вкуснейшая выходит.

  • Вот так она на тарелочке уютно себя чувствует в соседстве с гречкой.
    Ну вот и все, всем приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Подливка из баранины с овощами
Рецепт: Подливка из баранины с овощами

Хочу показать вам свой любимый рецепт подливки, подливки из баранины с овощами. Она настолько вкусная, что обычно без добавки не обходится. Отлично подходит почти под любой гарнир - гречку, рис, макароны всевозможные, картошку и даже она сама по себе может выступать как самостоятельное блюдо. Набор продуктов простой. Единственный ее небольшой недостаток в том, что времени порядочно требует на приготовление, именно времени а не усилий. По сему обычно я ее не торопясь в выходные делаю, смотря киношки, релакс так сказать.

Ингредиенты для «Подливка из баранины с овощами»:

Фотографии «Подливка из баранины с овощами» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Вкуснятина! Это не подлива. Это самостоятельное блюдо. СПАСИБО за подробное описание.
Кулинарная поэма В реале все это делается как-то более обыденно, что ли...
Курдючный жир отдельно где купить можно?
Обычно курдюк продается, там же где продается баранина. Как правило мясная часть продается отдельно, и курдюк то же отдельно. Но если вы покупаете заднюю ножку, в этом случае, по желанию, половина курдюка или весь курдюк входит в комплект.
Ответ для Serg Gainsbourg
Там же где и баранина, если нет то закажите, обычно на заказ привозят и откладывают для вас. Сразу по больше закажите, он великолепно в морозилке хранится...
Очень вкусно звучит и выглядит. Мужская еда Обязательно приготовлю на выходные. Как раз ногу баранью подвезут.
рецепт просто супер!!!! спасибо что так детально все описали!
Жесть! Сразу видно, что мужик готовил. Все лучшее в жизни - либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению. Ну про Великий Пост не забываем. Балл с меня.
А с меня - Вам балл.
Алексей, отличное блюдо, получилось очень вкусно, спасибо за рецепт! Отдельное спасибо за рецепты по ГОСТу, очень наглядно и доступно. Примите "заказ" на ГОСТовский рецепт творожной запеканки)) рецептов вроде много, но тот самый вкус из детства воспроизвести не получается
Очень приятно что рецепт понравился
С запеканкой все сложно, я ее не любил совсем и щейчас не люблю, по сему врятли буду повторять ее
Эх, очень жаль
Да ладно, возьмите сборник рецептур и вперед! У меня в дневнике есть...
Не, я так не смогу)) у меня терпения не хватает так тщательно все изучить, как Вы)) Хотя, может и решусь
За то как интересно изучать и получать "тот" вкус
согласна на все сто
Вы - Мастер!
Что не рецепт, то чудо
Очень вкусно!!! Готовила со свининой, тк баранину кроме меня дома никто не ест)
Рад что понравилось
Я была уверена что это очень вкусно!
Вкусная подлива не сомневаюсь что очень! Фото бы финальное поаппетитнее Наверное потому и комментариев почти нет а рецепт заслуживает внимания
Ну дык кусочки мяса с овощями в сереньком соусе плохо у меня на фотках выходят
А вы попробуйте в другой раз подложить яркую салфеточку, вилку с ножечком поставить, можно на фон мельничку с перчиком или по бокал лавроввый листик с чесноком положить, и будет совсем другой эффект! Удачи!
Такие рецепты выкладывать нельзя! Пока дочитаешь до конца, можно слюной изойти Спасибо за очень подробное описание и знакомство с "ру". А то я только с крошкой Ру была знакома до этого времени
Да вроде очень распространенная вещь.
Ру?! Вот чесслово впервые прочитала
Тогда рекомендую попробовать в использовании. Ну очень удобный загуститель.
Обязательно попробую
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Клубничный смузи с творожным сыром
Клубничный смузи с творожным сыром
Рецепт: Кабачковая лжепицца с сырно-чесночным соусом
Кабачковая лжепицца с сырно-чесночным соусом
Рецепт: Вафельные трубочки с креветками и сыром
Вафельные трубочки с креветками и сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6355 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки