Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 сентября 2017, 13:04
  • 118636

Вареное мясо "Базовый рецепт"

Рецепт: Вареное мясо Базовый рецепт

Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2803.7 ккал 		белки
169.9 г 		жиры
217.7 г 		углеводы
51.1 г
100 г блюда
ккал
116.3 ккал		 белки
7 г		 жиры
9 г		 углеводы
2.1 г

Рецепт «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:

  • Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.

    Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.

    Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте

  • Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем

  • Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи

  • Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.

    В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.

    Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь

  • Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.

    Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте.

  • Сколько будет вариться мясо?

    Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
    Свинина, индейка - от 1 до 1,5 часов
    Говядина - от 1,5 до 2 часов
    Цыпленок бройлер - от 40 минут до 1,5 часов
    Курица домашняя - от 2 до 3 часов

    В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое - то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой "скрип". Готовое мясо легко протыкается ножом.
    Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая - то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово.

  • Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.

    Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.



Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.

Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На обед / На ужин Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: обед ужин закуска

Вкусы: мясной насыщенный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вареное мясо "Базовый рецепт"
Рецепт: Вареное мясо Базовый рецепт

Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.

Ингредиенты для «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вареное мясо "Базовый рецепт"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Есть у Евтушенко такие замечательные строки:"...вы всегда плюете, люди, в тех, кто хочет вам добра." Увы. Бывает.
Я далеко не начинающий поваренок, но с удовольствием читала и мысленно благодарила автора. Очень понятно, очень подробно, очень правильно для тех особенно, кто только приступает к азам кулинарии. Спасибо за толковые и совершенно необходимые разъяснения. Не расстраивайтесь и не падайте духом из-за злопыхателей. Удачи вам.
И ещё. Я вчера приобрела и начала уже читать "Большую кулинарную книгу" В.В. Похлебкина. Это в основном ТЕОРИЯ, рецептов немного. ОЧЕНЬ советую всем
от души благодарю Вас за слова поддержки!
Когда я варю мясо для бутеров--мясо всегда кладу в кипящую воду.Будет вкуснее.Ваш вариант для хорошего бульона.
в рецепте мясо кладётся в кипящую воду
↑Ответ для вера-67
так автор рецепта тоже в кипящую воду мясо кладет
спасибо!
Тоня, не слушай пожалуйста этих, с позволения сказать, ...людей.Как этот Игорь Ре Фе. Их сегодня просто клонируют, что ли На эту чушь уже и отвечать не надо. "То ли лыжи не едут, то ли я...." Ну ты, надеюсь знаешь продолжение.
РЕЦЕПТ замечательный и правильный!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Женечка, спасибо за поддержку.
Я, честно говоря, еле сдерживаюсь. Но это невыносимо просто. Меня и кукушкой уже обозвали, и безграмотным учителем и чего только не написали.

не понятно только одно - для чего люди ходят на кулинарный сайт? Сайт существует благодаря рецептам пользователей. То есть добрые и щедрые люди, размещают на сайте рецепты, чтобы таким вот недовольным было из чего повыбирать. Ладно, я уже смирилась, что бОльшая часть пользователей просто не благодарят, пусть так. Остальные же либо ноют: "ой, заколебали хвалят тут друг друга, а никто не пробовал" либо просто умничают, поправляя очки на носу....

Я очень благодарна тебе и всем адекватным поварятам за поддержку!!!

П.С. не думала, что этот конкурс дастся мне НАСТОЛЬКО тяжело....
Барышня, забейте Вы на критику. Прекрасный материал и его подача, может для кого-то это и азы, а я читал с удовольствием. Если Вы пишете для хороших отзывов, то зря, - нет пророка в своем отечестве. А если для того, чтобы помочь кому-то приготовить качественную пищу (может быть из-за этого и личная жизнь сложится), плевать на хулителей. "Пусть сдохнет тот, кто нас не любит". Be brave and Good luck.
я не против критики. Конструктивной. Я против оскорблений и придирок.

Спасибо за поддержку!
↑Ответ для sibir77
Я вчера видела всю эту вакханалию. К вечеру и у меня уже нервы сдали. Представляю, как тебе тяжело
при чём это творится не только в моих рецептах.... Видимо настало время осеннего обострения
Похоже
↑Ответ для sibir77
sibir77 (автор рецепта) .Автор должен всегда держать нейтральную позицию. Не огрызаться, не оправдываться, не жаловаться, не комментировать хулителей. Благодари за отзывы и игнорируй хулителей. Всё остальное что тебе НЕ.. за тебя сделают твои почитатели. Т.Е заклюют хулителей, вместо тебя.
иногда нервы не выдерживают, мы все живые люди
sibir77 Естественно. Но такова доля кто имеет свои сайты. Отсекайте.
↑Ответ для Евгения 1976
я незнаю продолжение.можете написать???
Там слова неприличные.
Хорошая лекция, очень доходчиво, добавлю немного о пользе термометра с зондом. Это более профессиональный вариант и для более продвинутых поварят, так как нужно знать хорошо температуру, которую должно достичь мясо в середине и она для каждого типа мяса своя / не соглашусь с автором комментария Nothern Star: насколько я знаю, после 70 градусов протеины в мясе сворачиваются и, соответственно, оно теряет много и становится суховатым/. Я к овощам в бульон добавляю сельдерей и после варки с удовольствием ем его и морковку, а можно прокрутить все овощи миксером типо овощное пюре к мясу
Ja povar, poetomu znaju. Delo v tom, chto vo- pervyh bacterii, kotorye mogut vyzvat otravlenie, zamedliajut razmnozenie pri 65*C i gibnut ili ne razmnozhajutsia pri 75*C i vyshe. Eto strogoe sanitarnoe trebovanie. Nekotorym liudiam nravitsia miaso s krovju, my prigotovim, no riskujut zdorovjem te, kto zakazyvaet. Vo-vtoryh, primer iz moego opyta: zapekala golionku, sverhu krasivaja, a vnutry krov’ - 73*C. Sovet: kogda zapekaete miaso v duhovke, ukryvajte ego folgoj i pekite do gotovnosti, ono ne vysohnet i ne sgorit, potom nado sniat’ folgu i podrumianit’. na eto dostatochno minut 10. Indiushatina (grudina) - ochen’ suhaja. Stavte v duhovku vodu, no temperatura vsio ravno +75*C i ni gradusom menshe. Ja zapekaju svinoj bochiok s folgoj, vnutri + 92*C, a miaso sochnoe i krasivoe, kurinye liazhki (bez folgi) - 88-90*C, miaso edva derzhitsia na kostiah, rassypaetsia samo. 75*C!!! ne nizhe.
Ни в коем случае не хочу подвергать сомнению ваш опыт, знаю также хорошо , что у нас исторически люди не готовы есть розовое мясо, тем более с кровью. Кто путешествует, имеет возможность осваивать кулинарные особенности других стран, имеет больше возможности расширить кругозор и изменить или дополнить познания в готовке. В Японии, США, Европе только при подаче говядины существуют четыре степени готовности, начиная с мяса с кровью. Вы серьезно думаете, что Ваши коллеги в ресторанах этих стран предлагают своим гостям непрожареное мясо на их страх и риск? В наше время! По прежнему не согласна также по поводу температуры в центре куска мяса, Вы и драгоценное говяжья филе доводите до 75 градусов?
O razlichnoj stepeni gotovnosti miasa ja prekrasno osvedomlena i mogu prigotovit’ po liubomu zakazu. Zdes’ zhe rech’ idiot o polnoj gotovnosti, tem bolee, chto gotovoe miaso mozhet eschio hranitsia kakoe to vremia v holodilnike. Vy zhe ne stanete svezheprigotovlennyj Stake-on-stone light cook ostavliat’ v holodilnike "na potom doem"? Seichas miaso dolzhno prohodit’ strogij sanitarnyj kontrol, prezhde , chem popast’ na kuhniu, no Vy ne mozhete byt’ uvereny na vse 100% o dobrosovestnosti postavschika, a mnogie liudi voobsche zakupajutsia na rynke, tam nikakih garantij net. Zdes’ recept domashnego prigotovlenija, razve doma drugie liudi, chem v restorane? Suhoe miaso mozhet poluchitsia ne ot 75*temperatury vnutri kuska, a ot kachestva samogo miasa. Kak zametil odin iz uchastnikov, morozhenoe hotia by odin raz miaso meniaet strukturu i teriaet vlagu. I da, dragocennoe goviazgje file tozhe do 75*, eto ne takoj uz vysokij pokazatel’ temperatury, kak Vam kazhetsia. A stepen’ prigotovlenija zavisit ot receptury: tatarskoe bliudo iz voobsche syrogo miasa, naprimer, - nikto zhe ne govorit, chto ono dolzhno byt 75*, my govorim zdes’ sovsem o drugom.
Очень аппетитное мясо! Красивые фото.
Но я хочу обратить внимание на совет варить гречку на бульоне. Я тоже так делаю. Невероятно вкусно получается. Советую всем обязательно попробовать.
большое спасибо за внимание к мелочам!!!
Samyj horoshij sposob uznat’, gotovo li miaso, ispolzovat’ povarskoj termometr (oni prodajutsia online, raznye). Esli temperatura vnutri kuska vyshe 75*C - miaso gotovo. Chem dolshe varish, tem vyshe temperatura, i miagche miaso. Tozhe s kotletami ili pechionym v duhovke miasom/pticej - ne nizhe 75*C. Mozhno prokolot’ kusok, no esli on dovolno bolshoj, to vnutri on mozhet ostatsia syrym, i Vy ne zametite, a temperatura srazu pokazhet gotovo ili net.
Спасибо за совет! А то у меня есть такой термометр, а сколько градусов он должен показывать, если блюдо готово - не знала Теперь буду знать!
Тоня! Шикарная подача рецепта - все очень понятно и красиво. Умочка!
Надюш, спасибо !!
Какие прекрасные советы начинающим поварятам! Так все понятно написали! Меня так мама научила
спасибо за добрый комментарий!
Все по полочкам разложили... спасибо. Как раз мясо сегодня куплено...
спасибо за поддержку!
Все по полочкам разложили... спасибо. Как раз мясо сегодня куплено...
Можно мне ответить за автора для yliko .Там русским языком написано"чтобы быть уверенным в чистоте мяса". А у Вас ,yliko,хотелось бы спросить : Вы зачем на сайт ходите¿
Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем, зачем промокать остатки воды, если потом опять в воду класть, это для увеличения объема рецепта пишете? или важности?
Для важности.... нет, для объема....

Нет, для важности объема


Нет, всё же же для объема важности

Тоооняя
Свет, ну а как с ними? Только юмор и спасает
↑Ответ для sibir77

Замечательный рецепт!
мерси
В какую пленку ни заворачивайте замороженное мясо, как его ни оттаивайте, - структурные изменения в волокнах уже произошли, и мясо никогда не станет таким же мягким и сочным, как охлаждённое. Впрочем, охлаждённое мясо бывает только на личной ферме, а мясо из магазина всегда замороженное, потому что прошло стадию мясокомбината... и такое замороженное всё-таки лучше, чем где-то в подсобке прошедшее разморозку и продаваемое как "охлаждённое"...
А чтобы мясо было мягким, надо варить его долго и на очень медленном огне - это наилучший способ. Закон термодинамики. Проверено.
разве не то же самое написано в моем рецепте?
↑Ответ для Спасов Осип
"...для сохранения сочности его нужно правильно разморозить..." - Ваша фраза? Отсюда и текст: как ни оттаивайте, сочность не сохраните... (Женская солидарность непобедима)
(Женская солидарность непобедима)

ненавижу половой шовинизм!

Я тоже... и женскую солидарность, как его разновидность...
Мясо очень аппетитное! Фото для печати на обложку журнала или книги!
большое спасибо за такую высокую оценку моей работы!
Очень полезные советы и неначинающим хозяйкам,всегда варила мясо наугад,теперь буду варить по правилам.Очень полезные советы.
А на слишком грамотных,которые не умеют выставлять рецепты и обращать внимания не стоит,они кроме горькой улыбки ничего не стоят.Вам большое спасибо за классные советы
большое спасибо за поддержку!
↑Ответ для vlada ta
На сайте есть рецепт "мясо в термосе" теперь мясо готовлю только по этому рецепту.Попробуйте возможно понравится.
Супер забрала в КК
на здоровье!
Тоня, прекрасный МК
Тонечка, классный мастер-класс!!! Все доступно и подробно, приятно смотреть и читать! Думаю, что для молодых хозяюшек - это очень ценный рецепт, но и я читала с большим интересом!!
Ксюш, спасибо большое! Рада быть полезной!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V267 "Уотербери"
Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"

Каркасный дом с 3 спальнями V101 "Санта Фе"
Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"

Каркасный дом одноэтажный V398 "Санта-Ана"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки