Осваивая азы кулинарии, я, в своё время, больше всего боялась готовить мясо. Почему? Не знаю. Но когда приготовила один раз, страх прошёл. Постараюсь в этом рецепте рассказать о самом простом способе варки мяса. Возможно, кому-то данный рецепт будет нужен. Это мясо можно просто подать как закуску, использовать его на бутерброды или в салаты.
sibir77Поваренок 7 уровня
- 28 сентября 2017, 13:04
- 118623
Вареное мясо "Базовый рецепт"
Ингредиенты для «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:
- Свинина (одним куском) — 1 кг
- Вода (примерно) — 1,5 л
- Лук репчатый (одна средняя луковица) — 100 г
- Морковь (пара небольших) — 200 г
- Соль (2 чайных ложки без горки) — 15 г
- Чеснок (зубчики с ноготь большого пальца) — 4 зуб.
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Лист лавровый — 3...4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2803.7 ккал |
белки
169.9 г |
жиры
217.7 г |
углеводы
51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 116.3 ккал |
белки 7 г |
жиры 9 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Вареное мясо "Базовый рецепт"»:
-
Я использовала свинину, лопатку без кости. Но по этому рецепту также можно готовить другие части свинины, говядину, курицу целиком.
Мясо лучше покупать охлаждённое, не подвергавшееся заморозке. Если у вас мясо замороженное, то для сохранения сочности, его нужно правильно разморозить. Кусок мяса оберните пищевой плёнкой или положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите его. Положите мясо на тарелку или в поддон и уберите в холодильник. Размораживание в холодильнике длится намного дольше, но так мясо теряет меньше сока и оно, конечно будет вкуснее. Размораживаться в холодильнике мясо может от 8 до 24 часов.
Любое мясо перед готовкой нужно ополоснуть под холодной проточной водой, чтобы быть уверенным в его чистоте -
Дайте стечь воде, остатки промокните бумажным полотенцем
-
Лук, чеснок и морковь очистите и ополосните под водой. Подготовьте соль и специи
-
Выберите подходящую кастрюлю для варки. Примерьте кусок мяса, положив его в кастрюлю. Она должна быть примерно в полтора раза больше самого куска мяса. Это нужно для того, чтобы мясо было полностью покрыто водой, но в то же время воды не должно помещаться слишком много.
В моем случае кусок мяса у меня 1 кг, я взяла кастрюлю объемом 2,5 литра.
Налейте в кастрюлю воду, положите сюда соль, лавровый лист, перец, лук, чеснок и морковь -
Доведите воду с овощами до кипения на самом сильном огне и только теперь поместите сюда кусок мяса. Помещая мясо в кипящую воду, мы запечатываем все соки внутри. Мясо останется сочным и вкусным. Вода должна скрыть мясо на 1 см. Если воды оказалось мало, то долейте кипяток из чайника.
Дождитесь пока вода снова закипит, убавьте огонь до минимального и продолжайте варить. При таком способе варки пены образуется не много, но она всё равно есть. Аккуратно снимайте её ложкой и выбрасывайте. -
Сколько будет вариться мясо?
Кусок мяса, весом около 1 -2 кг варится:
Свинина, индейка - от 1 до 1,5 часов
Говядина - от 1,5 до 2 часов
Цыпленок бройлер - от 40 минут до 1,5 часов
Курица домашняя - от 2 до 3 часов
В любом случае готовность мяса нужно проверять. Проткните кусок острым ножом. Если мясо сырое - то нож входит с трудом, и даже ощущается небольшой "скрип". Готовое мясо легко протыкается ножом.
Посмотрите на прокол и на вытекающую из него жидкость. Если жидкость розовая и мутноватая - то мясо еще сырое. Если жидкость прозрачная, то мясо готово. -
Остудите мясо в бульоне, в котором оно варилось, тогда оно не высохнет и останется сочным. Хранится варёное мясо в холодильнике 2-3 дня. Хранить его нужно в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Можно обернуть в фольгу или в плёнку.
Подавать как холодную закуску с горчицей или хреном. Можно использовать в салатах. Можно класть на бутерброд.
Бульон, оставшийся после варки мяса процедите через сито. Овощи выбросите (они уже никуда не пригодятся). Бульон от вареного мяса не очень насыщенный, но тем не менее его можно использовать для приготовления лёгких супов, соусов. Я очень люблю варить на нём гречку, она получается очень вкусной.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.
Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.
Если вы не планируете использовать бульон в самое ближайшее время, то его можно заморозить впрок. Для этого перелейте его в подходящий контейнер и уберите в морозилку. Когда он понадобится - разморозьте его и можно использовать.
Также, вместо заморозки можно сохранить бульон, законсервирoвав его на короткий срок. Для консервации стерилизуете банку и кипятите винтовую крышку. Бульон доводите до кипения, вливаете в горячую стерильную банку, завинчивайте горячей крышкой, накрываете махровым полотенцем и оставляете до остывания. Крышка в середине "всосалась" - бульон законсервирован. Храните в холодильнике 1-2 недели до тех пор пока не решите варить суп.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 сентября 2017 года marfutak # (модератор)
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года zmei0884 #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года Kuss #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года nkova09 #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года nkova09 #
29 сентября 2017 года Бабушка Забота #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года para_gn0m0v #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года мисс #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года Елена Превкусная #
Вердикт: рецепт проверен - все правильно.
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
хоть печать ставь - "ОДОБРЕНО ПОВАРЯТАМИ"
29 сентября 2017 года Елена Превкусная #
28 сентября 2017 года yugai ludmila65 #
Удачи тебе, дорогая.
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
29 сентября 2017 года yugai ludmila65 #
28 сентября 2017 года kostiks #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Беннито #
Идеально! Забрала для себя все указания!
Удачи в конкурсе!
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года лялич #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года sentyabr #
29 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Если не секрет, что заинтересовало?
29 сентября 2017 года sentyabr #
Но, выше Лена уже сравнила варианты класть сразу или в кипящую воду, и пишет, что ваш вариант однозначно вкуснее. Поэтому теперь я тоже буду варить мясо по-вашему, идеально.
28 сентября 2017 года subsidii66 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Спасибо за приятные слова!
28 сентября 2017 года Ирушенька #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года VikkiV #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Лилек3011 #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Aleksey7 #
А уж оформление и фото сверх всяких похвал!
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года Svetttttt #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
Спасибо, Светик, за тёплые слова!!!!
28 сентября 2017 года гошлена #
28 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)
28 сентября 2017 года гошлена #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: