Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 5 октября 2017, 13:24
  • 120512

Рыбные котлеты

Рецепт: Рыбные котлеты

Многие начинающие хозяйки очень часто не решаются на приготовления котлет из рыбы. Их пугает как разделка рыбы, так и то, что они могут развалиться при жарке. Сегодня мы пройдем этот рецепт от обработки рыба до конечного результата. И надеюсь после этого у Вас все получится.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Рыбные котлеты»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1873.7 ккал 		белки
198.4 г 		жиры
74 г 		углеводы
94.5 г
Порции
ккал
468.4 ккал		 белки
49.6 г		 жиры
18.5 г		 углеводы
23.6 г
100 г блюда
ккал
134.8 ккал		 белки
14.3 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
6.8 г

Рецепт «Рыбные котлеты»:

  • Первым делом нашу рыбу, если она мороженая, нужно разморозить. Для этого кладем ее в завязанном пакете на ночь в холодильник. Утром помыть и почистить от чешуи. Здесь есть тоже несколько секретов для разных видов рыб. Бывают рыбы, такие как угорь или налим, с телом покрытым слизью. И сколько бы Вы не старались ее смыть, рыбка все равно так и норовит ускакать из Ваших рук. Так вот, чтобы этого не было берем обычную соль и протираем ею тело рыбы. Слизь при этом счищается. Если у Вас рыба с крепко сидящей чешуей, и Вы ни как не можете ее отодрать, подойдет другой способ. Нужно размороженную рыбу положить в раковину и быстро облить ее очень горячей, но не кипятком, водой. Кожа при этом немного съежится и чешуя легко отойдет. После того как Вы почистили рыбу, приступаем к обработке. Для начала отстригаем все плавники и хвост, чтобы они не мешались и не кололись. Затем разрезаем брюшко и убираем внутренности и черную пленку. Пленку удобнее счищать со стороны хвоста и счищать ее нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе она будет горчить. И снова моем. Даем стечь воде.

  • Теперь будем отделять мясо от хребта, то есть, делаем филе. Кладем нашу рыбу на большую доску, нож подводим под хребет. Левой рукой (если Вы правша) надавливаем сверху на рыбу, прижимая нож, а правой режем, стараясь прижимать нож как можно ближе к хребту. Убираем нижнее филе.

  • Затем кладем нашу оставшуюся часть костью вверх. Снова подводим нож под кость и, прижимая кость к ножу пальцами левой рукой, не вылезая на мясо, чтобы не порезаться, правой режем, прижимая нож к кости.

  • Теперь чистим и режем лук. Булку замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде. Пропускаем филе, лук и булку через мясорубку с мелкой решеткой. Последней пропускаем булку, чтобы выгнать из мясорубки всю рыбу, а булку, которая осталась внутри, добавляем после разборки.

  • Сливочное масло растопить, добавить в фарш. Кладем яйцо, солим и перчим. Все, ни каких других специй не надо, это может перебить вкус рыбы. Перемешиваем и теперь отбиваем наш фарш. Для этого поднимаем фарш над чашей и кидаем его обратно. И так около 10-15 раз. Вы сами почувствуете, как он изменится – уплотнится и станет более однородным.

  • Теперь разделяем фарш на порции, из которых потом получатся котлеты. Делайте их по возможности одного веса для одновременной прожарки всех котлет сразу. Если фарш липнет к рукам, то просто смачивайте руки водой.

  • Теперь берем кусок фарша, обжимаем в руках, придавая форму и панируем в манке. Конечно можно и в сухарях, но манка, по моим наблюдениям, лучше обволакивает котлеты. Если Вы делаете их в запас, то положите на поверхность полиэтилен. Потом будет легко отделить замершие котлеты от поверхности. Размораживать потом их лучше в холодильнике.

  • В сковороде разогреть растительное масло и положить котлеты. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. За это время котлеты уплотнятся, и мы подливаем к ним немного воды. Закрываем крышкой, и доводим до готовности. Снимаем крышку и обжариваем до корочки, если любите.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Азы кулинарии" На обед На ужин Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: второе обед ужин

Вкусы: рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыбные котлеты
Рецепт: Рыбные котлеты

Многие начинающие хозяйки очень часто не решаются на приготовления котлет из рыбы. Их пугает как разделка рыбы, так и то, что они могут развалиться при жарке. Сегодня мы пройдем этот рецепт от обработки рыба до конечного результата. И надеюсь после этого у Вас все получится.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Рыбные котлеты» от приготовивших (17)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
У тебя там котлеток не осталось? Митька помирает, как котлет хочется. Лар, отличные котлеты!
Да я новые для вас сделаю. Спасибо милая.
Как понятно описали разделку рыбки на филе .Попробую приготовить. Забрала в КК!
Готовьте в удовольствие.
А из какой рыбы вкуснее получаются котлеты?
В принципе из любой, но лучше жирных сортов. И учтите, что горбуша может пригарчивать.
Кстати, забыла написать о разделке рыбы - я раньше тоже на большой доске разделывала, не очень удобно - рыба "уходит" из рук . сын привез специальную доску с "прищепкой" на конце. крепишь рыбу за хвост и никаких хлопот. удачи всем!
Лично мне на такой только чешую удобно чистить. Но вещь действительно хорошая.
Немного повозиться и...такая вкуснота на столе,я бы и холодную котлетку даже откусила!))) А посудка голубенькая-сказочно-милая!
Спасибо милая. Угощайся.
Я все это делаю по другому. Снять плавники обязательно! И голову также. Далее работает только мясорубка со всем хребтом справляется отлично. А далее по сценарию Вашему и Все Денег нет , а кушать хочется - экономный вариант и очень хороший
Не вся рыбка имеет мягкий хребет. Другой раз можно и выкинуть придется. Да и не всякая мясорубка справится с хребтиной.
Спасибо! Даже и не скажешь, что это рыбные котлетки! Очень красиво и аппетитно!
Это Вам спасибо за теплые слова.
Это все для меня!!! Спасибо огромное!!! Я именно та, что боялась готовить рыбные котлеты!
Ириша, буду очень рада если рецепт поможет тебе справиться со страхом. Если что пиши, что смогу объясню.
Спасибо за подробный и интересный рецепт!
Пожалуйста. Рада, что понравился.
благодарю за этот рецепт и дополнения в комментариях к нему.
Пожалуйста. Готовьте на радость.
Ням,ням!!!! Вкуснятина
Спасибо огромное.
и в добавок- очень вкусны котлетки из щуки
И судака. Спасибо огромное.
К вопросу о мелких косточках - прокрутив булку, остатки из мясорубки не надо отправлять в фарш, там перед выходом и накапливаются мелкие косточки, их вместе с остатками булки можно просто выбросить. а еще вместо булки я добавляю замоченные панировочные сухари
Булка намного лучше!
кому как
↑Ответ для Магдалена0605
Я тоже так считаю.
↑Ответ для tabasalu5
В чем то Вы и правы.Но при такой обработке, в основном остаются очень мелкие и они прекрасно перемалываются. Но детишкам лучше сделать как советуете Вы.
Очень понравилось примечание"рыба без головы"
Вы зря смеетесь. Ведь убрав головы из общей массы, вес будет меньше. А это значит соотношение ингредиентов изменится. Учтите это в будущем.
Мне просто стало интересно, кто-то додумается крутить фарш из рыбы с головой?, по моему для этого надо быть полным отморозком.
Ну если в этом плане . А так для расчета ингредиентов указано. Ведь рыба продается как с головой, так и без.
Это люди бывают или с головой или без.
↑Ответ для Никифоров Владимир
Никифоров Владимир , разговор шёл о весе рыбы И автор уточнила , что вес без головы "для расчёта ингредиентов". Да, Вы правы, что надо быть полным отморозком, что бы ПОДУМАТЬ, что" кто-то додумается крутить фарш из рыбы с головой".
Уморили.
Надеюсь здоровье не пострадает.
Не-не не пострадает, не беспокойтесь.
Все доходчиво разъяснено, красиво снято, вкусно приготовлено. Лариса, можно дополнительный вопрос? Не все ведь рыбы имеют только хребтовые кости, часто мелкие косточки есть и в снятом филе. Вы как с ними справляетесь? Прямо с ними перекручиваете через мясорубку или как-то избавляетесь? Я чего только не пробовала, вплоть до выдергивания их пинцетом, но это очень трудоемко и муторно, может, вы что посоветуете.
Аня, рада, что рецепт пригодится. По поводу костей то ребра я срезаю в сторону края,подведя нож под них. А кости из филе убираю либо пинцетом если жесткие, либо прокручиваю с ними 2-3 с мелкой решеткой. Обычно больше ничего не нужно.
Спасибо, Лариса! Видно, придется и дальше с пинцетом возиться Сами-то съедим по-любому, а вот детям - боюсь, что косточка попадется...
Ну малышам конечно да. Если что найду, то скину тебе ссылку.
Ларочка,шикарные котлетки приготовила!!!!!
Ирочка, спасибо милая.
Я добавляю в фарш 1 варенную картофелину,нашинкованную на мелкой терке +маленький кусочек сала разбитый в блендере вместе с рыбой.Мясорубку не достаю мыть ее лениво потом. Использую готовое филе,предварительно разморозив в холодильнике или в микроволновке и отжав лишнюю воду при размораживании.А вот обваливаю котлеты в панировочных сухарях(с манкой не понравилось).Котлеты получаются более румяные и сочные.
Спасибо. Здесь заместо сала сливочное масло, картошку не люблю в них.
Лариса, ваши котлетки рыбные очень вкусные! Рыба была треска. Котлеты очень сочные, нежные. Ничего не развалилось, форма котлет держалась. С картофельным пюре - это классика, которую ничем не испортить. Колтеты по вашему рецепту буду готовить неоднократно. Спасибо. И мой отчет!
Надя, какие красавцы получились. Очень рада, что понравилось. Готовьте на радость.
↑Ответ для NadinDav
Я делаю рыбные котлеты,мне очень нравятся,особенно из Лемонемы крупной.Но хотела спросить...Я слышала, некоторые добавляют творог в рыбный фарш.Пробовал кто-нибудь,Девочки?
И не только в рыбные - в мясные тоже - творог не чувствуется ,но приятный сочный привкус есть. Кладите лучше мягкий ,протёртый творожок.
↑Ответ для Татьяна Rudolf
Я иногда делаю. Добавляю вместо яйца. Вкусно, если не знать то не поймете.
Тоже ни разу не делала рыбные котлеты. А какую рыбу лучше брать?
В принципе любую. Только учтите, что горбуша может немного горчить и она суховата.Масла надо в 2 раза больше.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"

Каркасный дом с 3 спальнями и гостевой V164 "Цармел"
Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"

Каркасный дом с террасой и 4 спальнями V146 "Гуилфорд"
Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563

Каркасный дом с террасой "Гуэлф" V563
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки