Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Бисквитный торт
  • 19 ноября 2017, 0:37
  • 23245

Торт "Опера"

Рецепт: Торт Опера

Сколько слышала об этом чудном шоколадно-кофейном торте, но никогда не пробовала. а тут решила вписаться в кулинарный марафон, и вот оно первое задание: это ОН... это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поочередно кофейного и шоколадного крема, и шоколадной глазури сверху... А Вы его творили? На вкус- он просто мечта для шокоголиков и кофеманов.. для моего старшего прЫнца уж точно, теперь знаю, что подарю на 23 февраля и день Варенья)))

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Опера"»:

Бисквит ДЖОКОНДА

ГАНАШ

Кофейный сироп

Кофейно-масляный крем

Шоколадная глазурь

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4724.2 ккал 		белки
99.6 г 		жиры
289.5 г 		углеводы
498.3 г
Порции
ккал
787.4 ккал		 белки
16.6 г		 жиры
48.3 г		 углеводы
83.1 г
100 г блюда
ккал
319.2 ккал		 белки
6.7 г		 жиры
19.6 г		 углеводы
33.7 г

Рецепт «Торт "Опера"»:

  • Бисквит ДЖОКОНДА ( его лучше сделать за 1 день):

    Если у Вас нет миндальной муки, не беда: взять такое же количество (сколько и нужно муки) миндаля, залить горячей водой, очистить, обсушить, обжарить на сухой сковороде несколько минут, помешивая, и смолоть.
    Также можно поступить и сахарной пудрой: Если её нет, просто превратите сахар при помощи кофемолки или чаши с ножами блендера в пудру.

  • Яйца, желтки, пудру и миндальную муку взбить на средней скорости до светлой массы.
    Белок взбить с сахаром до меренги.
    В яично-ореховую массу добавить 1/3 взбитых белков, аккуратно перемешать

  • Потом ВСЮ муку сразу и остальные белки и аккуратно перемешать, чтобы не осталось комочков.

  • Тесто разделить на 3 части ( не в коем случаем не надо выпекать одним бисквитом, а потом разделить на 3 коржа, т. к. каждый корж должен иметь и сверху и снизу запечённую корочку) и выпекать при 190С около 15 минут
    Перевернуть на пергамент, охладить
    Завернуть каждый корж в пищ. плёнку и в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

  • ГАНАШ:
    Молоко и сливки соединить. нагреть (НЕ КИПЯТИТЬ) и вылить на шоколад.
    Немножко подождать, размешать венчиком до однородной консистенции.
    Добавить масло. перемешать до однородности.
    Прикрыть плёнкой и поставить в холодильник.
    Перед сборкой торта, взбить блендером.

  • СИРОП: Воду, сахар и кофе довести до кипения. Выключить. Если у Вас кофе натуральный, то перед сборкой торта, процедить.
    КОФЕЙНО-МАСЛЯНЫЙ крем:
    ОТлить от сиропа 30 мл, нагреть и добавить ещё кофе ( если у вас натуральный, то перед добавлением в крем, ПРОЦЕДИТЬ)
    Яйцо, желток взбить.
    Одновременно поставить на огонь воду и сахар, сварить сироп до 116С

  • Сироп аккуратно по стеночке влить во взбитые яйца, продолжая их взбивать.
    Взбивать до остывания до 35С.
    Скорость уменьшить ( если у вас планетарник, то поменять насадку на ВЕСЛО) и добавить масло небольшими кусочками.

  • В готовый крем добавить кофейную массу и перемешать до однородности.

  • СБОРКА:
    Если у Вас сироп из натруального кофе, процедить.
    Ганаш взбить блендером.
    Взять первый корж, пропитать сиропом

  • Выложить 1/2 масляного крема

  • Покрыть вторым коржом.
    Пропитать сиропом, выложить ганаш.

  • Закрыть третьим коржом. Пропитать сиропом и выложить вторую половину масляного крема.
    Ставим в холодильник на 1 час.
    ГЛАЗУРЬ:
    Желатин замочить в холодной воде к 1:6 (24гр воды значит)
    Воду, сливки и сахар, ставим на огонь, довести до кипения.
    Добавить какао и желатин, размешать (НЕ КИПЯТИТЬ).
    Охладить до 30С
    Торт вынуть и покрыть глазурью.
    Поставить в холодиьник на 15-20 минут.

  • Края обрезать и можно подавать целиком или разрезать порционно

  • Приятного шоколадно-кофейного аппетита

РЕЦЕПТ НА ФОРМУ 20*20. Высота торта должна быть 3,5-4см
Тортик не из лёгких, но он того стОит
Угощайтесь







Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Все меняется, "Сливочное" остается" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: обед ужин десерт чаепитие торт праздник

Вкусы: кофейный миндальный шоколадный сливочный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Опера"
Рецепт: Торт "Опера"

Сколько слышала об этом чудном шоколадно-кофейном торте, но никогда не пробовала. а тут решила вписаться в кулинарный марафон, и вот оно первое задание: это ОН... это французский бисквитный десерт, состоящий из миндальных бисквитных коржей «джоконда», пропитанных сиропом «гран-марнье», или кофе, поочередно кофейного и шоколадного крема, и шоколадной глазури сверху... А Вы его творили? На вкус- он просто мечта для шокоголиков и кофеманов.. для моего старшего прЫнца уж точно, теперь знаю, что подарю на 23 февраля и день Варенья)))

Ингредиенты для «Торт "Опера"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Опера"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Все хвалят взахлеб, хотя никто не готовил. Ну а яйца меня вообще убили.
Ну в общем то когда мало времени то читать комплементы тех кто не готовил не очень интересно, а вот про яйца на вес- с какой то стороны правильно. Вот пишут один лимон в рецепте Берешь не большой лимон, а маленький и в результате тесту влаги не хватает, все крошится и потом появляются недовольные отзывы о рецепте С яйцом тоже самое....они ведь разные по размеру бывают. Когда рецепт в штуках то нужно обязательно показывать очень подробно какое тесто густое или не очень...))) меня на эту мысль недавно натолкнул отзыв мужчины. Готовил он салат и пишет, что часто с такой задачей сталкивается в рецептах, потому что от какой Пикинской капусты сейчас ему нужно отрезать одну четвертую часть...есть капуста весом 599 гр, 1 кг и 2 кг.....
Зоенька, это просто шедевр!!! Невероятно красивый торт!!! Удачи, удачи, удачи!!!
спасибо, Катюша
Шикарный торт! Очень люблю Оперу, теперь, наверно, отважусь сама приготовить, спасибо!!!
удачи
Великолепный торт с очаровательными ключиками!
спасибо
Великолепный торт с очаровательными ключиками!
Великолепный торт с очаровательными ключиками!
Красота!
спасибо
Такая точность в граммах желток и белок в домашних условиях неудобна да и не нужна...Каждая хозяйка знает,что все пропорции относительны...мука бывает разной влажности и т.д.
А другие наоборот не переносят приблизительности в подобных рецептах. Сразу начинают писать о яйцах разного размера. Хозяйки бывают разные, как и мнения.
совершенно верно, и в некоторых рецептах вес яиц имеет значение, в этом в частности. спасибо
именно так я и подумала)
↑Ответ для Тамара Невская
Да и мука бывает разной влажности, но мы ведь всё таки её измеряем не стаканами, а по весу, ведь так? а яйца С-О весят 60-65гр, С-1 : 50-55гр, а С-2 так вообще 45 гр, а то и меньше... ведь имеет значение, как думаете? я сейчас напишу в скобочках количества относительно яиц, которыми я пользуюсь, но я Вас уверяю в некоторых, и в этом в частности, вес имеет значение
Спасибо за понимание
...Нет.я не спорю...я говорю о практике,на производстве кондитерских изделий там,бесспорно,указывается вес.в быту же привычнее в стаканах,штуках..
↑Ответ для Тамара Невская
Французские мастера высокой кухни твердят в один голос-рецепты десертов должны быть очень точными, как по технологии, так и по граммам,м, это не салат. А их десерты считаются лучшими десертами в мировой кухне. Так что кому не удобна такая точность, применяйте приблизительные пропорции,все равно будет вкусно, но может не быть шедеврально.
Важна технология производства -можно получить хороший бисквит и из 2-3 яиц..Конечно,бисквит -дело тонкое и ваш рецепт не для всех.у меня ,например,нет электронных весов. и мне они на кухне не нужны.В граммах хорошо,когда у вас сырьё -меланж,который,как правило,используется в конд.производстве.Что касается яиц,то они всегда и не только сейчас были разного веса...С уважением,Т.
Это не мой рецепт, вы ошиблись
↑Ответ для Чревоугодница
шедевральность это для конкурсов, для дома вполне устраивает, чтобы еда была вкусной и смотрелась симпатично, ну и чтобы была по возможности полезной
Я люблю шедевральное исполнение,уж простите тяп ляп и вкусно-это не для меня.
я не говорила про тяп ляп
↑Ответ для Тамара Невская
Кондитерское искусство не терпит приближенности, каждый грамм имеет значение и если вы чего-то не добавите или добавите больше-результат будет плачевен. Это в соус к мясу вы можете добавить слишком много специй, а потом развести немного бульоном и то не с каждым соусом сработает.
↑Ответ для Тамара Невская
Поддержу автора: не бывает относительных пропорций. Точность в граммах обеспечивает результат. Если вы готовите, например, макаронс - относительность приведет к тому , что ваш десерт, в лучшем случае, будет выглядеть коряво, а в худшем - отправиться в помойку.
Ну, или , если это торт какой нибудь , может получиться съедобно и даже вкусно, но это будет уже не то... Так что я двумя руками за точное соблюдение пропорций. А электронные весы стоят сейчас копейки и места не занимают
Кстати, ГОСТовские рецепты тоже предусматривают точный вес.
Зоя, красивый и вкусный торт!
спасибо
Очень вкусный торт!
благодарю
Зая, шикарный торт! Я сама не пекла, но мне дарили дети. Мама ученица пекла. Очень вкусно! Ты мне лучше расскажи о скрипичном ключе. Ты его рисовала белым шоколадом?
спасибо, он действительно очень вкусный.
А рисовала я чёрным шоколадом и покрывала кандурином(кисточкой)))
Кандурин - пищевой краситель?
ага, порошковый блестящий, я его покупала в кондитерском магазине, в обычных не видела
Спасибо за ответ!
Добрый день. Очень заинтересовал Ваш тортик. Уточните, пжлста, насчет яиц в штуках у Вас почему-то в граммах указано. Или Вы покупали яйца в бутылках? Заранее благодарю за ответ
Да. совершенно верно, в граммах. Сейчас везде яйца разные.Поэтому во многих рецептах уже указывают в граммах( я считаю это правильно). Я использую в основном те, которые весят 50-55 гр(БЕЗ СКОРЛУПЫ), белок у них весит около 30-33 гр. Взвешиваю электронными весами.
Буду очень рада, если рецепт пригодится
Спасибо за развернутый ответ
Зайка,прекрасная работа!!!Браво!
Спасибоньки
Зая! Какое шикарное геройство! Я вот пока не решусь никак!
нужно зять себя в руки
А как яйца в граммах отмерять? Со скорлупой или без? А белок 75 г это приблизительно от скольких яиц?
конечно без скорлупы. мерить электронными весами. Яйца сейчас разные, я использую, которые весят 50-55 гр, белок около 30 гр(значит от 2,5 яиц)
Спасибо
Зоенька, великолепный торт. Браво!
спасибо большое мне очень приятно
Зоя, твоц ПрЫнц получит потрясающий подарок!
спасибо большое
Зоенька, очень красивый торт с очаровательными скрипичными ключами!
спасибо,Ириша
Красивый тортик!
спасибо, Оленька
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V305 "Гранд Прейри-Джордан"

Каркасный дом с мансардой V305 "Гранд Прейри-Джордан"
Каркасный дом V526 "Эйджакс"

Каркасный дом V526 "Эйджакс"
Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"

Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки