Солянка, один из замечательных супов русской кухни, может быть приготовлен десятками различных способов, с разными наборами ингредиентов. Однако все эти варианты объединяет ароматный кисловатый вкус с томатной ноткой и слегка копченым вкусом. Предлагаю вашему вниманию рецепт солянки с грибами портабелло и шиитаке - не очень традиционный вариант. Такого рецепта на этом сайте я не нашел и поэтому решил поделиться. Этот рецепт был создан по мотивам передачи Ильи Лазерсона "Принципы приготовления кислых супов". Оригниальный набор ингредиентов расширен и некоторые приемы изменены. Такой супчик не стыдно поставить на стол для гостей, а остатки разогреть следующим утром, чтобы поправить здоровье :). Этот кислый вкус очень благотворно влияет на пищеварение. Количество продуктов в рецепте указано на большую кастрюлю (9 литров), поскольку готовлю на две семьи на неделю.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 16 декабря 2017, 9:05
- 2646
Солянка на курином бульоне с грибами
Ингредиенты для «Солянка на курином бульоне с грибами»:
- Бульон — 6000 мл
- Огурец соленый (среднего размера) — 8 шт
- Морковь — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Лук-порей — 1 шт
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Томатная паста — 170 г
- Томаты в собственном соку — 800 г
- Сельдерей корневой — 1/2 шт
- Картофель — 4 шт
- Шампиньоны (я беру бейби портабелла - коричневые шампиньоны, они обладают более насыщенным грибным вкусом) — 300 г
- Грибы (шиитаке) — 170 г
- Ветчина (свиной окорок, соленый) — 200 г
- Бекон — 100 г
- Каперсы — 4 ч. л.
- Маслины (каламата без косточек) — 100 г
- Лимон — 2 шт
- Сметана — 200 г
- Петрушка — 1/4 пуч.
- Укроп — 1/4 пуч.
- Перец черный (горошковый) — 10 шт
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий (сушеный) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 36
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6266.6 ккал |
белки
596.5 г |
жиры
284.6 г |
углеводы
320.1 г |
| Порции | |||
| ккал 174.1 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 7.9 г |
углеводы 8.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 56.6 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 2.9 г |
Рецепт «Солянка на курином бульоне с грибами»:
-
Соленые огурцы нарезаем мелко. Сначала каждый огурец разрезаем вдоль на пластины (2 - 3 мм), а затем пластины поперек на соломку 2 - 3 мм
-
Выкладываем огурцы в сотейник
-
Репчатый лук нарезаем мелким кубиком (2 - 3 мм)
-
Добавляем лук в сотейник к огурцам
-
Добавляем в сотейник томатную пасту
-
Перемешиваем и добавляем немного воды - так, чтобы она слегка проступала через овощи. Тушим под крышкой 30 минут.
-
Нарезаем бекон ломтиками 1 см шириной
-
Вытапливаем жир на сковородке на слабом огне - минут 30
-
Берем белую часть лука порея. Разрезаем на части, длиной 5 - 8 см. Каждую часть разрезаем вдоль пополам и делаем продольные разрезы (на всю глубину) через 3 - 5 мм.
-
Нарезаем лук порей поперек продольных нарезов на мелкие кусочки (3 х 3 мм)
-
Складываем нарезанный лук порей в миску и ждем когда вытопится жир из бекона.
-
Шампиньоны (портабелла) моем и нарезаем крупно. Если гриб крупный - пополам вдоль ножки и каждую половинку на 3 части вдоль ножки. Если гриб помельче, то каждую половинку пополам. Совсем мелкие грибы либо пополам либо оставляем целиком
-
Складываем шампиньоны в отдельную миску
-
Грибы шиитаке нарезаем тонкой соломкой и складываем в отдельную миску
-
Берем ветчину
-
Нарезаем некрупными брусочками
-
Картофель и корень сельдерея очищаем и нарезаем кубиками 1 - 1.5 см
-
К этому времени жир должен уже вытопиться из бекона, а огурцы с луком дойти до готовности. Сотейник с огурцами снимаем с огня.
-
Удаляем шкварки бекона из сковороды (для любителей копченого - можно не выбрасывать, а добавить в суп позже). Добавляем в жир бекона немного оливкового масла и лук порей. Пассеруем со жгучим перцем на среднем огне минут 5 - 10
-
Морковь разрезаем поперек на куски 3 - 5 см длиной (чтобы было удобно есть ложкой). Каждый кусок разрезаем вдоль на пластины 0.5 см и каждую пластину нарезаем тонкими (1 - 2 мм) ломтиками наискосок
-
Томаты измельчаем блендером
-
Маслины нарезаем колечками поперек
-
Лимоны нарезаем четверть-кругами
-
Зеленый лук мелко нарезаем
-
Петрушку нарубаем средне
-
Укроп мелко нарезаем
-
Наливаем 1/3 кастрюли бульона. Доводим до кипения.
Добавляем картофель, корень сельдерея и морковь, пассерованный лук порей. Добавляем ветчину.
Добавляем лавровый лист, черный перец горошком. Варим до готовности овощей. -
Добавляем шиитаке, доводим до кипения
-
Добавляем шампиньоны, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
-
Добавляем томаты и тушеные огурцы с томатом и луком. Если надо - доливаем бульона или воды и доводим до кипения.
Пробуем на соль, кислоту и сахар. Если недостаточно кислоты - добавляем лимонного сока. -
Добавляем зеленый лук, оливки, петрушку, укроп и каперсы. Даем солянке закипеть и снимаем с огня.
-
Подаем с ломтиками лимона (обязательно) и сметаной (по желанию).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2017 года 0lya UA #
16 декабря 2017 года lioliy1967 #
16 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года Ирушенька #
16 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года shevakovas #
16 декабря 2017 года ирпенчанка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: