Рецепт плова "чалов" - один из древнейших. Приготовление его кардинально отличается по технике. Времени на приготовление требует много, но большей частью блюдо пристального внимания не требует. Вкус такого плова насыщенный и абсолютно особенный. Мясо тает во рту, морковь очень нежная. Это очень вкусно и, на мой взгляд, гораздо менее хлопотно знаменитого Ферганского плова. Рецепт из книги замечательного кулинара Хакима Ганиева.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 2 января 2018, 22:58
- 14592
Плов по-хорезмски "Чалов"
Ингредиенты для «Плов по-хорезмски "Чалов"»:
- Баранина — 600 г
- Масло растительное (Или курдюк. Я количество уменьшила до 100 г) — 150 г
- Рис — 600 г
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 600 г
- Зира — 5 г
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4153.5 ккал |
белки
157.2 г |
жиры
307.1 г |
углеводы
412.4 г |
| Порции | |||
| ккал 415.4 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 30.7 г |
углеводы 41.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.2 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 18.1 г |
Рецепт «Плов по-хорезмски "Чалов"»:
-
Я количество увеличила в 2,5 раза, о чем нисколько не пожалела. Мясо режем крупными кусками по 250-300 г. Кости допускаются. Курдюк режем кубиками 2х2 см, лук - полукольцами 0,5 см толщиной, морковь - пластинками толщиной 2-3 мм.
В нагретый казан опускаем курдючный жир и вытапливаем на среднем огне до шкварок, которые из казана не удаляем.
Если готовим на масле, раскаляем его до белого дымка.
Обжариваем мясо до румяной корочки. -
Добавляем лук и продолжаем жарить до подрумянивания лука.
-
Немножко моркови.
-
Добавляем зиру, соль и морковь поверх мяса с луком и, не перемешивая, заливаем холодной водой до уровня моркови. Даем закипеть, огонь уменьшаем до минимума, закрываем крышкой и тушим 8-10 часов, минимум 6 часов. Я тушила 9 часов.
В следующий раз на этом месте я перенесу казан в духовку на 80 градусов и оставлю его на ночь.
Хаким советует помешивать зирвак каждые 30-40 минут, дабы не подгорел. У меня он вел себя очень прилично, помешивания не требовал совершенно. -
Вот такая красота получилась через 7,5 часов тушения.
-
За один час до окончания тушения замочить рис в теплой воде. Вытащить баранину и разобрать. Мясо отправить назад в казан, кости выбросить.
По окончании тушения промыть рис проточной водой и заложить в казан, равномерно распределяя по поверхности. Залить кипятком на 1-1,5 см выше уровня риса. Прибавляем огонь до среднего и выпариваем почти всю воду.
Огонь убавляем до минимума и томим под крышкой 15-20 минут. -
Хаким предлагает плов подавать, выкладывая слоями. Рис, сверху мясо с морковью. Я просто перемешала плов, попробовала на соль и позвала домашних на дегустацию. Это очень нежно, вкусно и ароматно!
Приятного всем аппетита и с Новым годом!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 января 2018 года VikkiV #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года Олег Злобин #
3 января 2018 года Олег Злобин #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года Livadia360 #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года Николай2405 #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года Lilith-2016 #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года lioliy1967 #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года НАТАША ШВЕЦ #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года сергей петрозаводск #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
3 января 2018 года сергей петрозаводск #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 января 2018 года Алиева2012 #
2 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 января 2018 года Алиева2012 #
3 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
2 января 2018 года yugai ludmila65 #
2 января 2018 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: