Данный рецепт был получен от пекаря-кондитера, которая за последние лет 20-ть испекла кексов больше, чем я выпил пива и съел мяса (хотя мясо и пиво я ооочень люблю). Этот рецепт, конечно, не совсем соответствует ГОСТу, но пожилые люди, покупавшие кексы в нашем магазине, говорят, что это именно тот кекс, который был при Союзе…
kostiksПоваренок 5 уровня
- 17 января 2018, 22:54
- 41359
Кекс «Столичный» от кондитера
Ингредиенты для «Кекс «Столичный» от кондитера»:
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Маргарин — 200 г
- Сахар — 200 г
- Меланж — 240 г
- Изюм — 250 г
- Аммоний пищевой — 6 г
- Ванилин — 2 г
- Сахарная пудра (для посыпки)
- Масло растительное (для смазывания форм)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4370.7 ккал |
белки
74.6 г |
жиры
163.9 г |
углеводы
665.7 г |
| Порции | |||
| ккал 2185.4 ккал |
белки 37.3 г |
жиры 82 г |
углеводы 332.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 333.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 50.8 г |
Рецепт «Кекс «Столичный» от кондитера»:
-
Первым делом подготовим изюм. Промоем и зальем кипятком на 10-15 минут. Скинем на сито и дадим просохнуть…
-
Перебиваем маргарин (комнатной температуры) и сахар. Есть нюансы: если у Вас есть мощная кухонная машина – скиньте все в чашу и перебейте. Если обычный ручной миксер – лучше ему помочь и предварительно размять маргарин с сахаром обычной столовой ложкой. Еще хочу сказать про маргарин: по ГОСТу идет сливочное масло, но мне рассказывали, что даже в советские времена никогда не использовали именно масло (во всяком случае на этой пекарне), а только маргарин. Конечно, он должен быть хорошего качества, а не та белая масса, которая зачастую продаётся на рынках…
-
Вливаем меланж, всыпаем ваниль и аммоний и еще раз перебиваем. Для справки – 240 г меланжа это примерно 5-ть средних яиц. Не мелких, но и не отборки..
-
Потихонечку добавляем просеянную муку, не переставая вымешивать…
-
В несколько приемов приёмов добавляем изюм. В этом шаге приходится вымешивать долго, для того что бы изюм более-менее равномерно распределился по тесту…
-
Распределяем тесто по смазанным растительным маслом формам и даем минуть десять постоять. Это не расстойка. Просто тесту необходимо немного «успокоиться» после взбивания и перекладывания в формы. Вес теста – 1360 г, соответственно получается по 680г в каждую форму…
Формы 170*115 мм (по верху), 95 мм высота, объём измерял водой и мерной бутылкой - 1120 мл по края. -
Ставим в прогретую до 190 духовку. Выпекаем 70 минут. Нюансы: на работе – 180 ровно 1 час, но там профессиональное оборудование с сенсорами, датчиками, конвенцией, поддувами и «прибамбасами». Дома в газовой духовке – 65 минут под верхом. Дома в маленькой эл. духовке – 70 минут на нижнем тэне…
-
По истечении времени извлекаем формы из духовки и оставляем минут на 15-20 в покое. «Вытряхиваем» кексы из форм (ооочень аккуратно - очень уж нежны) и даем полностью остыть. Подчеркиваю - остыть полностью!
-
Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с чаем. Очень вкусно…
-
Приятного Аппетита!!!
Последний нюанс: иногда бывает, что изюм «падает» на дно формы. У меня такого не было, но все таки я спросил у девчат на работе о причинах этого дела. Мне назвали всего лишь три причины: или изюм был слишком «мокрый», или его добавили перед мукой, либо тесто получилось слишком жидкое. В общем – соблюдайте технологию приготовления и будет Вам счастье!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 января 2018 года Аквамарин #
23 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
24 января 2018 года Рафаэлла-2015 #
25 января 2018 года manj90let #
23 января 2018 года t v h 2016 #
23 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
20 января 2018 года lioliy1967 #
20 января 2018 года olga2121972 #
[+5]20 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
19 января 2018 года krilovae7 #
вопрос по рецепту22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
19 января 2018 года olga2121972 #
19 января 2018 года ogiway #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 января 2018 года ogiway #
24 января 2018 года Рафаэлла-2015 #
24 января 2018 года Рафаэлла-2015 #
24 января 2018 года ogiway #
19 января 2018 года Тигона #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
24 января 2018 года Марта Эскина #
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Маргарин — 200 г
Сахар — 200 г
Меланж (смесь белков и желтков) — 240 г
Изюм — 250 г
Аммоний пищевой — 6 г
Ванилин — 2 г
Сахарная пудра (для посыпки)
Масло растительное (для смазывания форм)
Первым делом подготовим изюм. Промоем и зальем кипятком на 10-15 минут. Скинем на сито и дадим просохнуть…
Перебиваем маргарин (комнатной температуры) и сахар. Есть нюансы: если у Вас есть мощная кухонная машина – скиньте все в чашу и перебейте. Если обычный ручной миксер – лучше ему помочь и предварительно размять маргарин с сахаром обычной столовой ложкой. Еще хочу сказать про маргарин: по ГОСТу идет сливочное масло, но мне рассказывали, что даже в советские времена никогда не использовали именно масло (во всяком случае на этой пекарне), а только маргарин. Конечно, он должен быть хорошего качества, а не та белая масса, которая зачастую продаётся на рынках…
Вливаем меланж, всыпаем ваниль и аммоний и еще раз перебиваем. Для справки – 240 г меланжа это примерно 5-ть средних яиц. Потихонечку добавляем просеянную муку, не переставая вымешивать…В несколько приемов приёмов добавляем изюм. В этом шаге приходится вымешивать долго, для того что бы изюм более-менее равномерно распределился по тесту…
Распределяем тесто по смазанным растительным маслом формам и даем минуть десять постоять. Это не расстойка. Просто тесту необходимо немного «успокоиться» после взбивания и перекладывания в формы. Вес теста – 1360 г, соответственно получается по 680г в каждую форму…
Формы 170*115 мм (по верху), 95 мм высота, объём измерял водой и мерной бутылкой - 1120 мл по края.
Ставим в прогретую до 190 духовку. Выпекаем 70 минут. Нюансы: на работе – 180 ровно 1 час, но там профессиональное оборудование с сенсорами, датчиками, конвенцией, поддувами и «прибамбасами». Дома в газовой духовке – 65 минут под верхом. Дома в маленькой эл. духовке – 70 минут на нижнем тэне…
По истечении времени извлекаем формы из духовки и оставляем минут на 15-20 в покое. «Вытряхиваем» кексы из форм (ооочень аккуратно - очень уж нежны) и даем полностью остыть. Подчеркиваю - остыть полностью!
Посыпаем сахарной пудрой. Подаем с чаем. Очень вкусно…
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Рецепт отредактирован и уже доступен для просмотра...
24 января 2018 года Марта Эскина #
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года самогон #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
22 января 2018 года самогон #
18 января 2018 года Аня-1964 #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года rita08011983 #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года Муля Иванова #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
23 января 2018 года Муля Иванова #
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года Жен Жен # (модератор)
29 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
29 января 2018 года Жен Жен # (модератор)
18 января 2018 года таньчка #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года olga2121972 #
24 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года Ирушенька #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года Vishnja #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года Кир Рояль #
вопрос по рецепту18 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года kritikessa #
23 января 2018 года Волшебная #
18 января 2018 года ira ivanckova2016 #
18 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года КИС-КИСС #
18 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
18 января 2018 года КИС-КИСС #
22 января 2018 года kostiks # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: