В идеале чечевица должна быть красная, но в ближайшем гастрономе такой не оказалось, была только зеленая, а рыскать по городу в поисках не хотелось. Это важно только одним обстоятельством: время варки разное. Зеленая чечевица готовится 40 минут. Еще одно отступление от базового рецепта – я заливал мясо и овощи не водой, а предварительно сваренным бульоном. Так вкус получается более насыщенным. И бульон, вопреки устойчивым представлениям, солил сразу и варил под крышкой – это не сделало его мутным. На кастрюлю емкостью 4,5 литра у меня уходит неполная столовая ложка соли, и потом я больше суп уже не досаливаю.
vasilevgПоваренок 5 уровня
- 29 января 2018, 12:47
- 4643
Красный суп со свининой и чечевицей
Ингредиенты для «Красный суп со свининой и чечевицей»:
Для бульона
- Кости — 600 г
- Перец чили — 1 шт
- Коренья (у меня сушеные пастернак, петрушка, сельдерей, я еще добавляю молотый букет гарни) — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Для основного супа
- Свинина (лопатка на кости) — 700 г
- Чечевица (у меня зеленая) — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Перец болгарский — 1 шт
- Чеснок — 6 зуб.
- Томаты в собственном соку — 350 г
- Масло растительное — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4095.8 ккал |
белки
295.1 г |
жиры
218 г |
углеводы
247.6 г |
| Порции | |||
| ккал 341.3 ккал |
белки 24.6 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 20.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.8 ккал |
белки 11.8 г |
жиры 8.7 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «Красный суп со свининой и чечевицей»:
-
Сварить бульон. Для этого все кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить коренья, букет гарни, острый перчик чили целиком, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 2 часа. Тем временем подготовить основные ингредиенты. Свиную лопатку снять с кости, кость отправить в бульон. Мякоть порезать на кусочки примерно по 15-20 граммов.
-
Лук порезать кубиком.
-
Так же порезать морковь.
-
Кубиком порезать и болгарский перец.
-
Чеснок порезать «шайбочками».
-
Через два часа из бульона вынуть кости, перец и коренья, бульон процедить, накрыть крышкой, чтобы не остыл. В кастрюле с толстым дном или казане разогреть растительное масло, на сильном огне обжарить мясо до румяности, периодически переворачивая – минут 15.
-
Добавить к мясу лук и чеснок, жарить, помешивая, еще 5 минут.
-
Отправить в кастрюлю морковь и перец, жарить, перемешивая, 5 минут, затем добавить пару поварешек бульона и еще 5 минут тушить в бульоне.
-
Наконец, отправить к остальным ингредиентам помидоры вместе с частью сока из банки. Если крупные – можно предварительно разрезать на 2-4 части. Перемешать, потушить вместе еще 5 минут.
-
Залить бульоном с тем расчетом, чтобы осталось место для чечевицы. Убавить огонь, чтобы в кастрюле только побулькивало, варить 30 минут.
-
Дать бульону снова закипеть, всыпать предварительно промытую (замачивать не нужно!) чечевицу, опять убавить огонь и варить 40 минут.
-
Красный суп со свининой и чечевицей готов.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 марта 2018 года ана-ка #
вопрос по рецепту27 марта 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
29 января 2018 года Три сестры #
30 января 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
29 января 2018 года Маришка1964 #
Вкусненько! Особенно в холода!
29 января 2018 года anilah #
29 января 2018 года vasilevg # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: