• 16 февраля 2018, 18:05
  • 24527

Рассольник "Московский"

Рецепт: Рассольник Московский

Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник "Московский"»:

Бульон

Рассольник

Льезон

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1253.2 ккал
белки
89.6 г
жиры
73.2 г
углеводы
58.8 г
100 г блюда
ккал
53.8 ккал
белки
3.8 г
жиры
3.1 г
углеводы
2.5 г


Рецепт «Рассольник "Московский"»:

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.

Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите на минимальный огонь и варите бульон около 1 часа.

Иногда в московский рассольник добавляю потроха птицы (сердечки, желудки). Если хотите с потрошками - то добавьте их вместо куриного филе.

Главная особенность московского рассольника - обилие белых кореньев (корень петрушки, сельдерея, репа).

Нарежьте соломкой корень петрушки, репу, лук порей и репчатый лук

Солёные огурцы для московского рассольника очищают от кожи.

Очистите огурцы и нарежьте их ломтиками

Коренья и лук пассеруйте на масле до лёгкой прозрачности

Огурцы припустите (потушите) в небольшом количестве бульона

Ещё одна особенность московского рассольника - это добавление шпината или щавеля. Иногда и того и другого вместе.
У меня шпинат замороженный. Нарежьте его мелко

Бульон процедите. Если варили с куриным филе - то нарежьте его мелко и положите обратно в бульон. Если варили с потрошками - то также нарежьте их и положите в бульон.

Добавьте в бульон пассерованные коренья и варите около 15 минут

Добавьте в рассольник припущенные огурцы

Сюда же добавьте нарезанный шпинат и варите около 5 минут

Снимите суп с огня

Отдельно прокипятите рассол и добавьте его в рассольник. Попробуйте на соль и посолите по вкусу

Московский рассольник подается с льезоном из яиц и молока. Для приготовления льезона, в маленькой кастрюльке смешайте яйцо и молоко

Варите при помешивании до тех пор, пока льезон не загустеет. Лучше всего это делать на водяной бане, чтобы льезон превратился в однородную массу, а не в омлет.

Подают московский рассольник с ложкой льезона, добавив в тарелку зелень.
К московскому рассольнику подают ватрушки с солёным творогом.

Рассольник - блюдо не народной кухни, а трактирной. Зародилось оно в XIX веке в московских трактирах и оттуда уже пошло в народ. Московский рассольник и не мог появиться на кухнях простых крестьян. Ведь это блюдо требует длительного и многоэтапного приготовления, в отличие, например, от щей, где капусту и мясо можно было положить в горшок, поставить горшок в печь и уйти в поле. Вот и выходит, что рассматривая пристально процесс приготовления рассольника, замечаешь, что родился он наверняка на кухне какого-то повара.

Московский рассольник
- блюдо изысканное, и даже утончённое. Наличие множества белых кореньев, их тонкая нарезка, заправка в виде льезона (уже по названию имеющая иностранное происхождение) делает московский рассольник деликатесным супом.

Московский рассольник готовится исключительно на курином бульоне или бульоне из индейки. Иногда в него добавляют куриные потроха (сердце, желудки). Но чаще он подается просто с белым куриным мясом.

В московский рассольник никогда не добавляют картофель и морковь. Он готовится исключительно с добавлением белых кореньев: корня петрушки, сельдерея, пастернака, репы.

Главной отличительной особенностью московского рассольника также является то, что в него добавляют (по сезону) шпинат или щавель. А зачастую их смесь.


Московский рассольник никогда не подают со сметаной. Его заправляют изысканной льезонной заправкой.

И обязательный атрибут - это ватрушки с солёным творогом, которые подаются тёплыми.
В московский рассольник недопустимо положить гренки или подать его с куском хлеба.


Вот такие ватрушки можно подать к Московскому рассольнику



Как видите, этот суп несколько хлопотлив в приготовлении, но весьма изыскан. Его можно приготовить на семейный обед, да и дорогим гостям не стыдно подать.

Если вам интересно чем отличается рассольник "Московский" и рассольник "Ленинградский", то приглашаю вас в этот рецепт:
Рассольник "Ленинградский"






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рассольник Московский
Описание: Две столицы спорят до сих пор как говорить: поребрик или бордюр, подъезд или парадное, булка или батон хлеба, половник или поварёшка... И эта разница культур плавно переходит на многие сферы нашей жизни, в том числе и на кулинарию. Ведь в двух столицах даже рассольники варят по-разному! Если вам интересно узнать, в чем особенность именно московского рассольника, то милости прошу в рецепт!
Тэги: обед, первое.


Фотографии «Рассольник "Московский"» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Тонечка, уже писала в твоем Дневнике, что варю разные рассольники, но вот такого не только не варила ни разу, но и не читала о нем до твоего дневника. Спасибо большое за подробный рецепт! Фото изумительные! Я и так фанатка твоих салатов, а теперь еще и рассольники
Ириш, попробуй такой вариант рассольника. Я сама его делала первый раз в жизни. Он ( на мой взгляд) вообще не рассольник на вкус , но я думаю это из-за моих сложившихся стереотипов, что рассольник должен быть с перловкой (как Ленинградский). Но сам по себе суп вкусный, интересный, даже изысканный.
Обязательно. С потрошками и ватрушкой Как положено
Для меня совершенно новый, необычный вариант! Фото - полный восторг!
Наташа, спасибо за внимание к рецепту!!!Я тоже такой рассольник готовила впервые, хотя его рецепт есть в моей кулинарной Библии - "Книге о вкусной и здоровой пище"
Офигенные фото А я вот так не ела и не варила.
спасибо, Светик!
Я сама такой рассольник первый раз готовила, хотя его рецепт есть во многих моих кулинарных книгах. А почему не готовила - даже не знаю...
Очень красиво и аппетитно, а как вы еще и рассказали обязательно попробую
спасибо
Очень интересный рецепт рассольника и экскурс в историю блюда
благодарю
Замечательный экскурс и рассольник
спасибо
Я готовлю рассольник, как в Бологом, наверное ( как в известной песне- " между Ленинградом и Москвой"). Очень интересно и познавательно Вы написали про рассольники.
Теперь попробую готовить сначала один, потом- другой. Спасибо!

спасибо за позитив!
Так-так-так! Кто бы мог подумать, что Москва по изысканности переплюнет Питер, да еще в еде, да еще в историческом , так сказать , контексте! Что ж, выходит, что москвичи не лаптем щи хлебают! Автору мое большое "гран мерси"!
выходит так

спасибо за позитив!
Ответ для alphaelena
Москва никогда не "переплюнет" Петербург/Ленинград "по изысканности" - генетика +история не те... а "переплюнет" только по толщине мошны и зазнайству. Так называемый "рассольник по-московски" - это типичная зависть давно известному Ленинградскому рассольнику, пардон...
Но они отличаются, правда? И вы бы отказались есть московский чисто из патриотических чувств? Назовите его тогда не-Ленинградский и смело ешьте.
Ответ для Спасов Осип
Чем же москвичи вас обидели- то так?)
Интересный супчик ! И очень интересная энциклопедическая информация! Красивая подача !
спасибооо!
А я прям уже понадеялась, что никакой полемики бредовой не начнётся)) напрасно) рецепт отличный, немного трудоемкий, но это дело свободного времени. А на всяких клоунов не обращайте внимания))я в вашем прошлом рецепте уже сама была готова написать кому то из оппонентов-узбагойся)))
весна, однако, на носу. Наклёвывается обострение
Ответ для marina mamay
Присоединяюсь к предыдущему автору, тем более что я полном недоумении - как мой шуточный пост мог вызвать такую бурю в стакане воды?
Сколько сегодня интересного про рассольник! Спасибо! Этот рецепт ближе к тому, который я готовлю!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3898 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки