Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Neza33Поваренок 1 уровня

8 марта 2018, 9:58
11584

Ветчина мраморная

Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ветчина мраморная»:

Мясо — 1 кг
Соль нитритная — 10 г
Соль — 10 г
Специи — 4 г
Вода — 70 г

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2000 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
Порции
ккал 200 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 185.2 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Ветчина мраморная»:

На 1кг фарша:
1кг окорока или лопатка
10гр нитритной соли +10гр поваренной соли
специи для ветчины или по вкусу-4-5 гр (смеси)
охлажденное или немного подмороженное мясо, с тонкой прослойкой сала, порезать тонкими полосками толщиной (2-3 мл)
добавить соль и специи..
тщательно перемешать и вымешивать методом массирования, до липкости фарша (он должен стать вязким и липким) минут 15-20
перемешать еще раз хорошо... накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки (или на ночь-зреть)
затем, достать и вымесить еще раз фарш добавив 70гр ледяной воды, мешать пока мясо не заберет всю воду и фарш не станет однородной массой! Набить туго оболочку для колбас (диам-5,5 или 6см) или ветчины (8-10см), туго завязать с двух сторон и убрать зреть еще на сутки или на ночь... (можно коробку из под сока (туго) и тщательно ее обернуть всю пищевой пленкой... и убрать зреть еще на 8-12 часов...
по истечении времени, поставить варить при темп +80 гр, ( брать время варки -10минут на 1см оболочки) те-5.5 см оболочка х 10мин=55минут (можно прибавить минут 15 еще)
температура варки должна быть постоянной-не ниже 78-80 гр С...
после варики охладить готовый продукт в холодной воде и убрать в холодильник на 8-12 часов
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед На праздничный стол

Теги: закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/150088/]Ветчина мраморная[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/150088/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2018mar/08/58/2284636_28517-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)

Ингредиенты: Мясо, Соль нитритная, Соль, Специи, Вода.
Тэги: закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ветчина мраморная
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2018mar/08/58/2284636_28517-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ветчина мраморная" title="Рецепт: Ветчина мраморная"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ветчина мраморная»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1177">Мясо</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/150088/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ветчина мраморная

Очень вкусная, красивая на срезе домашняя ветчина.. Приготовленная из чистого мяса (окорок или лопатка)

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина мраморная»:

Мясо Соль нитритная Соль Специи Вода

Тэги: закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

395

Ветчина мраморная

27
395
9488

Попробуйте приготовить вместе

3232

Идеальный куриный бульон

234
3232
96825

831

Салат "Приятный вечер"

35
831
32896

3922

Котлеты из баклажанов

231
3922
533308

Комментарии и отзывы

29 июня 2018 года dr_den_78 #

главное в этом де не перегреть выше 85 ° С и не получить жиро-бульонный отек.

19 марта 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Увидела,загорелась и осуществила.Получилась ветчинка выше ожиданий.Спресованная,отлично режится и вкус характерный .Рада,что попала на рецепт.Уже стоит вторая партия.В этот раз буду делать в ветчиннице,там проще утрамбовать.Хотя в первый раз просто в несколько слоёв пищевой плёнки завернула .Спасибо за вкусный рецепт.

19 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

на здоровье)))...в ветчиннице будет немного по другому на вкус и срез...я делала....почему именно так,не знаю!

19 марта 2018 года ЕвгешаЕвгеша #

Интересно...Есть предположение-больше диаметром, и видимо потому ,что готовится дольше,пока прогреется середина.Но это преждевременный вывод.)
Отвечаю практически с места событий.)Так что скоро смогу подтвердить или опровергнуть.

20 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

время приготовления зависит от диаметра оболочки...10 мин х 1 см оболочки...6смх10=60мин+- 5-10 мин..но небольше...можно подержать немного еще в воде когда выключите...если оболочка 9-10см...но недолго
лучше сразу остудить в холодной воде и убрать в холодильник)

12 марта 2018 года kvlad199 #

вопрос по рецепту

А толщина 2-3 мл, это сколько?

12 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

это типо тонких полосок ..нарезного бекона в вакуумной упаковке))) вобщем чем тоньше-тем лучше..

11 марта 2018 года ирпенчанка #

Очень аппетитно!

9 марта 2018 года svetlanaiwse62 #

Утащила в КК, обязательно сделаю!

9 марта 2018 года ionceva e1974 #

А где можно взять нитритную соль?

9 марта 2018 года Neza33 # (автор рецепта)

в спец.магазинах для колбас

в инете поищите

9 марта 2018 года Юта-2015 #

Аппетитная колбаска!

Делаю ветчинную колбаску по рецепту Верочки (bastor), часть мяса - говядина - на мясорубку. Попробую из одной свинины, оболочка у меня, правда, 45 мм...
Кстати, может кому пригодится, фарш вымешиваю миксером с крюком, подсмотрела у Иван Иваныча), быстрей, да и руки не стынут

8 марта 2018 года ms olya1226 #

Аппетитно

8 марта 2018 года superlaky #

Замечательная ветчина! Кончится пост, обязательно сделаю такую в ветчиннице, пока забираю в КК на будущее

8 марта 2018 года Любашка 77777 #

Ммм! Вкусняшка!

8 марта 2018 года VeVeTa Tuk #

Замечательный рецепт! Натурально и вкусно!

8 марта 2018 года elli782 #

Есть ещё её вариант готовки в ветчиницы, она совсем недорогая, в мультварке редмонтовской готовться достаточно быстро. Я еще остроенькую её люблю делать, муж любит.

8 марта 2018 года koshevaya katya #

А где можно купить нитритную соль?