• 11 апреля 2018, 16:14
  • 3458

Кулич на сливках и желтках

Рецепт: Кулич на сливках и желтках

Рецепт этого кулича я нашла у Жанны Тихоновой. Правда, то ли продукты у нас настолько разные, то ли ещё что-то, но у меня получилось немного иначе и по своему. Но! Кулич оказался настолько нежным и влажным, куличи долго оставались такими же мягкими, как будто свеже испеченные, что мы полюбили их с первого раза. Теперь я буду печь только их.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич на сливках и желтках»:

Опара

Тесто


Рецепт «Кулич на сливках и желтках»:

50 г дрожжей развести в 350 мл тёплых сливок и оставить на 10 минут.

По рецепту было так: в 600 г просеянной муки влить сливки с дрожжами и замесить крутое тесто.
У меня получилось чересчур крутое и комками.
Я его выкинула и сделала по своему.
Муку добавляла постепенно, у меня ушло меньше, на 0.5 стакана, чем по рецепту.
Тесто я замешивала в хлебопечке.
Сделать надрезы.

Кладем опару в кастрюлю, с 2 литрами воды температурой 40©.
Закрываем крышкой и на 1 час подход.

Через час сливаем лишнюю воду.
Вот такая опара получается.

Пока опару подходила, я подготовила желтки.
В рецепте было 12, у меня было всего 10.

Взбиваем с сахаром добела.
По рецепту было 350 г, я же добавила больше- 500 г.

Добавляем 400 г растопленного охлажденного сливочного масла ( у меня белорусское, 82,5%).
Ещё раз хорошо взбить.

Добавить в опару яично- масляную смесь.
Хорошо пальцами вымешать, разминая опару в одно целое тесто.
Сначала ввести 300 г просенной муки.
Затем добавить сухофрукты:
150 г изюма и по желанию другие сухофрукты ( у меня курага), которые я заранее залила кипятком на 5 минут, затем откинула на сито, чтобы стекла жидкость.
Обсушить и перемешать с 1 ст. л. крахмала.

На этом этапе нужно было добавить 400 мл тёплых сливок, но я про них забыла и совсем удачно.
Было написано добавить 300 г муки, а потом автор писала, что ей показалось мало и она добавила ещё 400 г муки.
Мне тоже пришлось добавить именно 700 г муки.

Тесто я переложила на противень, который застелила пищевой плёнкой и поставила в духовку, которую прогрела до 50 градусов, так как в доме было прохладно.
На расстойку на 2 часа.

Тесто мягонькое.
Я разложила его по бумажным формочкам ( у меня получилось 11 средних и 2 маленьких кексика).
На подход в тёплое место на 0.5-1 час.

Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах до сухой деревянной шпажки и золотистого цвета.

Куличи получились очень нежные, влажные и мягкие даже на 4 день.

Куличи я украшаю сахарной глазурью на желатине:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 028/
В этот раз глазурь у меня с добавлением какао, шоколадная по просьбе дочки.

Вот и разрез. Фото вечернее и жёлтый цвет плохо видно...
Но очень вкусно. Моя семья полюбила куличи по этому рецепту, за что большое спасибо Жанне Тихоновой.

Вот такие куличи у меня получились методом проб и ошибок...
Но оно того стоит..
С прошедшей вас Пасхой Христовой!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич на сливках и желтках
Описание: Рецепт этого кулича я нашла у Жанны Тихоновой. Правда, то ли продукты у нас настолько разные, то ли ещё что-то, но у меня получилось немного иначе и по своему. Но! Кулич оказался настолько нежным и влажным, куличи долго оставались такими же мягкими, как будто свеже испеченные, что мы полюбили их с первого раза. Теперь я буду печь только их.
Тэги: выпечка.


Комментарии и отзывы

Валюша, пасочки чудесные! как ты отважно опару в воду, молодец!
Танечка, спасибо!
Я очень боялась, но зря...
Валечка, сказочно хороша пасха!!! И вкусное описание... Моя!
Светулечка, спасибо моя дорогая, что заглянула!!!!
Ой!!!!! Конечно же к Пасхе кулич... Вот же я написала неправильно... Честно- честно обалденный кулич!
Светик, все нормально, не переживай.
Спасибо большое!
Спасибо большое!
Валюша, какой интересный рецепт! Замечательный кулич!
Ирочка, спасибо тебе большое!!!
Какое интересное тесто. Валюш, я что-то не нашла, на каком этапе ты крахмал в тесто добавляла?
Танюша, спасибо.
Крахмал для сухофруктов.
О, поглядела, я его в тесте искала.
Утопленник, это совсем другое- это когда тесто в пакете опускаем в воду. У вас, и у автора одинаковое количество муки 700гр, но вы не добавили 400мл сливок, и у вас все получилось.Где логика!!! кто что напутал!!
Моя бабушка тесто без пакета в воду опускала...
Автор мне ответила, что у нее какая-то сильная мука, а у меня самая обычная высшего сорта...
К тому же, мука муке рознь. Знаю это из собственного опыта.
Валя, а сливки у тебя свои, домашние? Мне такой роскоши не добыть, если заводские брать, то какой жирности?
Анюта, у меня сливки домашние. Поэтому бери пожирнее сливки.
Ну я ничуть не сомневалась в ответе!!!
Думаю, именно поэтому у тебя первый замес и вышел таким крутым, я отлично знаю, что такое домашние сливки
Ну, в оригинальном рецепте не было указано какие сливки.
А еще, когда я написала отчет и свою разницу в количестве сливок, автор мне ответила, что у нее сильная мука. А у меня то обычная, высшего сорта...
А сливки у меня только домашние. В наших магазинах даже и не водятся магазинные сливки...
Ух ты, а что такое сильная мука?
А то, что в оригинальном рецепте сливки с полки магазина, так это ожидаемо, Валь... У вас не водятся, и не надо! Я беру у соседей домашнее молоко от породной коровы, так самое большое наслаждение для меня сейчас собрать сливочки с охлажденного молока и в чай их, в кофе, ммм...
Анюта, так я и сама не знаю, что это за мука такая...
А вот про сливки я и не подумала то... Привыкла к тому, что у меня всегда домашние...

Причем, ты ведь сепарируешь, не вершки ложкой собираешь? Там жирность, знаешь, эге-гей, а в рецепт, я уверена или питьевые использовались, или максимум 20%.
Да нет... Сепаратора у меня нет да и коровы пока тоже...
Молоко я покупаю утреннее, отстаиваю его и сливаю вершок. Этот вершок и есть сливки.
Ааааа, Валь, ну тогда, тогда в принципе, вершки приближены, я думаю, к жирности 20-процентных заводских, так, по моим ощущениям по консистенции... Надо порыться, поискать, прям интересно стало. Я-то речь вела о домашних сепарированных сливках. (У нас раньше все было, и масло сами били )
Анют, я в этом совершенно не разбираюсь, честно..
Эх, а у меня такая ностальгия...
Мы купили телочку, сейчас ей пошёл второй месяц.
Выпаиваем на корову.
Это моё желание. У меня вся семья молочная, а купить по месту нормальное молоко оказалось сейчас сложно.
Ой, Валя, как это здорово! Дай бог, чтобы в толк! Я бы с удовольствием сейчас держала коровку, но у нас с кормами тяжело, невыгодно - и вообще не просто, и именно в моей ситуации, в частности. Старею, сентиментальная делаюсь...
Дай Бог...
Корма у нас есть, как и возможность, вот и решили.

В добрый час!
Удивительный метод,какая молодец,рискнуть положить опарное тесто в воду...если бы не увидела фотографии своими глазами-не поверила бы!Уж очень красивый результат!Даже не знаю,наверное,попробую.Но это смелая авантюра! Спасибо,что поделились необычным рецептом
Спасибо и Вам!
В интернете есть рецепты дрожжевого теста, которое подходит в воде. Утопленник называется...
Моя бабушка делала такое тесто, я же никак не рисковала.
А теперь поняла, что не так все страшно... Я больше боялась.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1434 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки