Рецепт этого кулича я нашла у Жанны Тихоновой. Правда, то ли продукты у нас настолько разные, то ли ещё что-то, но у меня получилось немного иначе и по своему. Но! Кулич оказался настолько нежным и влажным, куличи долго оставались такими же мягкими, как будто свеже испеченные, что мы полюбили их с первого раза. Теперь я буду печь только их.
vorobyshekПоваренок 6 уровня
- 11 апреля 2018, 16:14
- 6382
Кулич на сливках и желтках
Ингредиенты для «Кулич на сливках и желтках»:
Опара
- Дрожжи (мокрые, свежие) — 50 г
- Сливки (теплые жирные(у меня домашние)) — 350 мл
- Мука пшеничная / Мука (525- 600 г муки высшего сорта)
Тесто
- Желток яичный — 10 шт
- Сахар (350-500 г)
- Масло сливочное (жирное, не меньше 82,5%) — 400 г
- Сухофрукты — 200 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 700 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7346.8 ккал |
белки
153 г |
жиры
540 г |
углеводы
703.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 361.9 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 26.6 г |
углеводы 34.6 г |
Рецепт «Кулич на сливках и желтках»:
-
50 г дрожжей развести в 350 мл тёплых сливок и оставить на 10 минут.
-
По рецепту было так: в 600 г просеянной муки влить сливки с дрожжами и замесить крутое тесто.
У меня получилось чересчур крутое и комками.
Я его выкинула и сделала по своему.
Муку добавляла постепенно, у меня ушло меньше, на 0.5 стакана, чем по рецепту.
Тесто я замешивала в хлебопечке.
Сделать надрезы. -
Кладем опару в кастрюлю, с 2 литрами воды температурой 40©.
Закрываем крышкой и на 1 час подход. -
Через час сливаем лишнюю воду.
Вот такая опара получается. -
Пока опару подходила, я подготовила желтки.
В рецепте было 12, у меня было всего 10. -
Взбиваем с сахаром добела.
По рецепту было 350 г, я же добавила больше- 500 г.
-
Добавляем 400 г растопленного охлажденного сливочного масла ( у меня белорусское, 82,5%).
Ещё раз хорошо взбить. -
Добавить в опару яично- масляную смесь.
Хорошо пальцами вымешать, разминая опару в одно целое тесто.
Сначала ввести 300 г просенной муки.
Затем добавить сухофрукты:
150 г изюма и по желанию другие сухофрукты ( у меня курага), которые я заранее залила кипятком на 5 минут, затем откинула на сито, чтобы стекла жидкость.
Обсушить и перемешать с 1 ст. л. крахмала. -
На этом этапе нужно было добавить 400 мл тёплых сливок, но я про них забыла и совсем удачно.
Было написано добавить 300 г муки, а потом автор писала, что ей показалось мало и она добавила ещё 400 г муки.
Мне тоже пришлось добавить именно 700 г муки. -
Тесто я переложила на противень, который застелила пищевой плёнкой и поставила в духовку, которую прогрела до 50 градусов, так как в доме было прохладно.
На расстойку на 2 часа. -
Тесто мягонькое.
Я разложила его по бумажным формочкам ( у меня получилось 11 средних и 2 маленьких кексика).
На подход в тёплое место на 0.5-1 час. -
Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах до сухой деревянной шпажки и золотистого цвета.
-
Куличи получились очень нежные, влажные и мягкие даже на 4 день.
-
Куличи я украшаю сахарной глазурью на желатине:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 028/
В этот раз глазурь у меня с добавлением какао, шоколадная по просьбе дочки. -
Вот и разрез. Фото вечернее и жёлтый цвет плохо видно...
Но очень вкусно. Моя семья полюбила куличи по этому рецепту, за что большое спасибо Жанне Тихоновой.
Вот такие куличи у меня получились методом проб и ошибок...
Но оно того стоит..
С прошедшей вас Пасхой Христовой!
Но оно того стоит..
С прошедшей вас Пасхой Христовой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 апреля 2018 года Юта-2015 #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Я очень боялась, но зря...
11 апреля 2018 года Просто Дуня #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 апреля 2018 года Просто Дуня #
15 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года pupsik27 #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года Демурия #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года Ирушенька #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года marfutak # (модератор)
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Крахмал для сухофруктов.
11 апреля 2018 года marfutak # (модератор)
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года svitlana75 #
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Автор мне ответила, что у нее какая-то сильная мука, а у меня самая обычная высшего сорта...
К тому же, мука муке рознь. Знаю это из собственного опыта.
11 апреля 2018 года Pavelia #
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года Pavelia #
Думаю, именно поэтому у тебя первый замес и вышел таким крутым, я отлично знаю, что такое домашние сливки
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А еще, когда я написала отчет и свою разницу в количестве сливок, автор мне ответила, что у нее сильная мука. А у меня то обычная, высшего сорта...
А сливки у меня только домашние. В наших магазинах даже и не водятся магазинные сливки...
11 апреля 2018 года Pavelia #
А то, что в оригинальном рецепте сливки с полки магазина, так это ожидаемо, Валь... У вас не водятся, и не надо!
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
А вот про сливки я и не подумала то... Привыкла к тому, что у меня всегда домашние...
11 апреля 2018 года Pavelia #
Причем, ты ведь сепарируешь, не вершки ложкой собираешь? Там жирность, знаешь, эге-гей, а в рецепт, я уверена или питьевые использовались, или максимум 20%.
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Молоко я покупаю утреннее, отстаиваю его и сливаю вершок. Этот вершок и есть сливки.
12 апреля 2018 года Pavelia #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
12 апреля 2018 года Pavelia #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Выпаиваем на корову.
Это моё желание. У меня вся семья молочная, а купить по месту нормальное молоко оказалось сейчас сложно.
12 апреля 2018 года Pavelia #
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
Корма у нас есть, как и возможность, вот и решили.
12 апреля 2018 года Pavelia #
В добрый час!
12 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
11 апреля 2018 года vlada ta #
11 апреля 2018 года vorobyshek # (автор рецепта)
В интернете есть рецепты дрожжевого теста, которое подходит в воде. Утопленник называется...
Моя бабушка делала такое тесто, я же никак не рисковала.
А теперь поняла, что не так все страшно... Я больше боялась.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: