Рецепт: Сырные маффины с ветчиной и черри
Сырные маффины с ветчиной и черри
Рецепт: Быстрая самса с фаршем и сыром
Быстрая самса с фаршем и сыром
Рецепт: Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рыбные биточки с картофелем и сыром
  • 27 ноября 2009, 8:58
  • 18502

Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

Рецепт: Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

Пандоро (PAN d\'Oro) является традиционным итальянским сладким хлебом, наряду с панеттоне самым популярным в Рождество и Новый Год. Обычно выпекается в виде усеченного конуса с 8 выступающими углами – в разрезе получается 8 -конечная звезда, которая символизирует Вифлеемскую звезду. Пандоро принято резать горизонтально, чтоб каждый кусочек нес в себе форму звезды. У меня такой формы, к сожалению, не имеется, поэтому я сделала в традиционной куличной форме. Этот пандоро я пекла на хлебной закваске и давала ему длительное поэтапное выбраживание, что обеспечило нежную воздушную структуру этого очень сдобного теста. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский рождественский кулич "Пандоро"»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2009.2 ккал
белки
48 г
жиры
212.9 г
углеводы
16.8 г
Порции
ккал
251.2 ккал
белки
6 г
жиры
26.6 г
углеводы
2.1 г
100 г блюда
ккал
329.4 ккал
белки
7.9 г
жиры
34.9 г
углеводы
2.8 г


Рецепт «Итальянский рождественский кулич "Пандоро"»:

  • Для закваски:

    60 г закваски хлебной, подкормленной 8-12 часов назад, 65 г муки и 30 г воды соединить в миксере (я использую ХП).
    Сначала тесто будет очень грубым, сухим, но через некоторое время закваска разгладится. Закваска должна быть гладкой, не приставать к рукам и быть мягкой на ощупь. Чашку с закваской закрыть и оставить подходить при комнатной температуре 4-6 часов, до тех пор, пока она не увеличится чуть больше, чем вдвое.

  • Для первого теста:

    1/4 - 1/2 ч.л. сухих растворимых дрожжей (1/4 ч.л. - если помещение, в котором будет подходить тесто прохладное и 1/2 ч.л., если помещение теплое ~больше 22 C)
    1 ст.л. теплой воды
    7 ст.л. (105г) подошедшей закваски
    3/4 чашки (115 г) неотбеленной муки
    1 большое яйцо
    2 ст.л. сахара

    Дрожжи растворить в воде и оставить на 5 минут.
    Закваску разделить на несколько кусочков, соединить их с мукой, дрожжевой водой и яйцом. Тесто будет очень крутым, и сперва будет казаться, что тесто не соберется в шар без дополнительной жидкости, но через некоторое время активного замеса, тесто станет гладким и мягким. Добавить сахар и месить тесто до его полного растворения и до тех пор, пока тесто будет отставать от стенок чашки. Это тесто очень мягкое, совсем немного липнет к рукам, и ароматное. Замешивать его легче миксером. Чашку закрыть пищевой плёнкой и оставить подходить до тех пор, пока оно не увеличится втрое или даже вчетверо и не начнет опадать, в теплом помещении это займет ~3-4 часа, или оставить подходить первое тесто на ночь в прохладной кладовке.

  • Для второго теста:
    14 ст.л. (200г) несолёного сливочного масла 1 1/2 чашки (225 г) неотбеленной муки
    1/2 ч.л. соли
    Подошедшее первое тесто
    1 ч.л. мёда
    4 больших яйца
    1 ст.л. экстракта ванили
    2 больших желтка
    2/3 чашки сахара

    Масло комнатной температуры взбить добела на большой скорости миксера.

    Форму выстелить бумагой - дно и нарастить бортики.

    В чашке миксера соединить муку, соль, первое подошедшее тесто, разделенное на кусочки, мёд и 3 яйца. Вымесить тесто, пока оно не станет отставать от краев чаши. Убавить скорость миксера и добавить 4-ое яйцо, постепенно увеличивая скорость, пока оно полностью не распределится. Затем добавить таким же образом ваниль, сахар, изюм или цукаты и яичные желтки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким.

    Убавить скорость и добавлять по частям взбитое воздушное сливочное масло, у теста на этом этапе будут образовываться длинные крепкие нити глютена и придется несколько раз миксер останавливать, чтобы убрать тесто с насадки. Добавить таким образом остальное сливочное масло, очень хорошо вымешивая после каждого добавления.

    Тесто будет очень тягучим. Положить его в форму. У меня оно заняло 1/3 формы.

  • Оставить тесто подходить при комнатной температуре 10-12 часов. Здесь оно подошло почти до конца формы.

  • Разогреть духовку до 180 C, установив решетку на самом нижнем уровне и поставить Пандоро печься на 40-60 минут, проверив готовность лучинкой. Готовый Пандоро оставить в форме на 30 минут, затем провести ножом между формой и Пандоро и осторожно выбрать. Остудить полностью на кухонной решетке.

  • Посыпать верх сахарной пудрой.

  • Структура - нежная и пористая.

Пандоро появился в далекие времена как произведение древнего хлебопекарного искусства, названное «золотой хлеб» - Пан d\’Oro - так как готовится с добавлением в тесто большого количества сливочного масла, что и придает готовому выпеченному изделию золотистый цвет.. На протяжении Средневековья белых хлеб употребляли исключительно богатые, а простые люди могли позволить себе только черный хлеб и, зачастую, даже не вдоволь. Сладкие хлеба были привилегией знати. Хлеба, обогащенные яйцами, маслом, сахаром и мeдом, подавались во дворцах и были известны еще как "королевский хлеб".
Первые описания «хлеба из муки, яиц и масла» встречаются еще в описаниях Плиния-старшего в 1 веке н. э. Однако первые упоминания именно Пандоро как хлеба в виде 8 -конечной звезды совершенно определенно описано в 18 веке, а запатентован пандоро был в Вероне 30 октября 1894 г. Доминико Мелегатти, который и наладил промышленное производство пандоро.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский рождественский кулич "Пандоро"
Рецепт: Итальянский рождественский кулич "Пандоро"

Пандоро (PAN d\'Oro) является традиционным итальянским сладким хлебом, наряду с панеттоне самым популярным в Рождество и Новый Год. Обычно выпекается в виде усеченного конуса с 8 выступающими углами – в разрезе получается 8 -конечная звезда, которая символизирует Вифлеемскую звезду. Пандоро принято резать горизонтально, чтоб каждый кусочек нес в себе форму звезды. У меня такой формы, к сожалению, не имеется, поэтому я сделала в традиционной куличной форме. Этот пандоро я пекла на хлебной закваске и давала ему длительное поэтапное выбраживание, что обеспечило нежную воздушную структуру этого очень сдобного теста. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Ингредиенты для «Итальянский рождественский кулич "Пандоро"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Хороший рецепт.Но это Панеттоне, а не Пандоро.В Пандоро нет ни цукатов,ни изюма ,не шоколада. Это просто кекс с сахарной пудрой по желанию .
Обязательно попробую
Полностью согласна с djazair : испечь Пандоро не каждый отважится даже здесь в Италии, это ооооочень трудоёмкий труд!А на вкус.......безумно вкусно!Но больше всего мне нравится Панеттоне!Вам ( не знаю как Вас зовут ) ОГРОМНЫЙ плюс и удачи в конкурсе!!
я Лена)))
Панеттончики я делаю на нашу Пасху обычно. Но вот сделаю сейчас
Приятно познакомится!....Я Оксана....Выстави, Лен, тоже Панеттончик на конкурс - как раз в тему!....
Если фоток починю - ребенок уронил вчера и теперь темноту показывает(((
Чудесно!+++++++++++
здорово!!!Удачи!!!
Ставлю высший бал за трудолюбие и терпение! Сама как-то решилась изготовить пандоро - второго раза, думаю, не будет. По-моему, предыдущие комментарии были немного "осторожны", только потому, что комментирующие, наверно, никогда не пробовали пандоро. Это безумно вкусно! И вовсе это не "хлебушек", а скорее сдобный сладкий кулич или кекс. А панеттоне - вовсе отпад!
Ставлю высший бал за трудолюбие и терпение! Сама как-то решилась изготовить пандоро - второго раза, думаю, не будет. По-моему, предыдущие комментарии были немного "осторожны", только потому, что комментирующие, наверно, никогда не пробовали пандоро. Это безумно вкусно! И вовсе это не "хлебушек", а скорее сдобный сладкий кулич или кекс. А панеттоне - вовсе отпад!
огромное спасибо - процесс, конечно, весьма впечатлил, но мне очень помогла хлебопечка, я хоть все это руками не мутузила))) Вкусный он безумно! Планирую и панеттончик сделать)))
Супер!!!!!!!!!
Очень долго и трудоёмко!Результат прекрасный!Кусочек на фото,ну очень нежный!Вы просто молодец!Всегда преклоняюсь перед такими кулинарными подвигами!Удачи!
Вкусно, красиво!!!! Удачи!!!!
Победы в конкурсе!!!
Супер-хлеб!Удачи в конкурсе !
Красотищаааа!!! Удачи в конкурсе!!
Отлично!!! Удачи в конкурсе!!!
+
Спасибо, очень красиво и познавательно!
Удачи!
ШИКАРНО!!!+++
Аппетитно выглядит.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закуска из лаваша и сыра
Закуска из лаваша и сыра
Рецепт: Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Рецепт: Веер из кабачков в духовке
Веер из кабачков в духовке

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6338 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки