Предлагаю вам мягкий, пушистый с большим количеством начинки пирог. Пирог со вкусом карамельного яблока, апельсина и ароматом корицы и кунжута. Тесто без куриных яиц. Вкус потрясающий, а к этому, еще и букет вкусных ароматов! Готовить пирог на дрожжах "HAAS" - одно удовольствие!
golubgaПоваренок 7 уровня
- 19 апреля 2018, 6:50
- 45755
Пирог рожковый с карамельными яблоками
Ингредиенты для «Пирог рожковый с карамельными яблоками»:
Опара
- Дрожжи (быстродействующие "HAAS") — 4 г
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Молоко (теплое) — 100 мл
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Тесто
- Опара
- Молоко (теплое) — 150 мл
- Соль — 4 г
- Масло растительное (+1 ч.л. для смазки миски) — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (- 2 ст. л. для опары от общего кол-ва) — 310 г
Начинка
- Яблоко (крупные, кисло-сладкие) — 3 шт
- Сахар — 3 ст. л.
- Апельсин (2 ст. л. - сок и 1 ст. л. - цедра) — 0,5 шт
- Сыр творожный (сливочный) — 120 г
- Корица (20 гр - "Сахар с корицей", "HAAS") — 0,5 пакет.
- Масло сливочное (холодное) — 20 г
- Крахмал картофельный (+1-2 ст. л. апельсинового сока) — 1 ч. л.
Дополнительно
- Желток яичный (для смазки пирога) — 1 шт
- Кунжут (обжаренный) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3097.2 ккал |
белки
66.8 г |
жиры
129.6 г |
углеводы
441 г |
| Порции | |||
| ккал 193.6 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 27.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.3 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 29.8 г |
Рецепт «Пирог рожковый с карамельными яблоками»:
-
Просеиваем муку (310 г).
1. Приготовим опару. Смешиваем 2 ст. ложки муки с дрожжами "HAAS" (1 ч. л. б/г).
-
2. В теплом молоке (100 мл) размешать сахар (1,5 ст. л.), а затем вмешать мучную смесь. Накрыть миску крышкой и поставить в теплое место до образования пенной шапочки, минут на 20.
-
3. Приготовим тесто. Пенную опару перелить в большую миску. Добавить теплое молоко (150 мл), растительное масло (5 ст. л.), соль (1 ч. л. б/г) и перемешать.
-
4. В жидкую смесь по 1 ст. ложке вмешиваем оставшуюся муку. Почему по 1 ст. ложке? Мука разная. Самое главное, чтобы тесто получилось мягкое, пластичное и не липнущее к рукам.
-
5. Собираем тесто в ком. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто. Прокручиваем тесто в масле. Накрываем миску пленкой, чтобы тесто не обветрилось.
-
6. Ставим миску в теплое место для подъема в 2,5 раза. "Теплое место" - это может быть нагретая до минимальной t 30 С духовка или микроволновка (на дно прогретой микроволновки стелите полотенце). Можно поставить миску в теплую воду и поддерживать температуру.
-
7. Подготовим начинку. Три крупных кисло-сладких яблока очищаем от семечек и шкурки и мелко нарезаем кубиками. Апельсин натираем на средней терке, нам нужно 1 ст. л. цедры. Затем выжимаем 3 ст. л. апельсинового сока.
-
8. В кастрюле смешиваем апельсиновый сок (2 ст. л.) с сахаром (3 ст. л.) и цедрой (1 ст. л.). Ставим апельсиновую смесь на плиту и провариваем до растворения сахара. Добавляем в смесь сливочное холодное масло (20 гр), доводим его до расплавления.
-
9. Затем добавляем 0,5 пакета "Сахар с корицей" "HAAS" и перемешиваем.
-
10. Кладем в кастрюлю порезанные яблоки и карамелизируем их 2-3 минуты. На этом этапе можно добавить по вкусу "Сахар с корицей" "HAAS", корректируем вкус.
И для густоты начинки, смешиваем 1 ч. л. крахмала с 1-2 ст. л. сока. Тонкой струйкой вливаем крахмал в миску и быстро перемешиваем, 1 минуту провариваем и снимаем с плиты. Начинка должна быть "густая" без скопления жидкости, кусочки яблока цельные.
-
11. Сформируем пирожки-рожки из теста.
Подошедшее тесто обмять и разделить на 4 части, сформировать шарики. -
12. Каждый шарик раскатать в круг Ф=24 см. Если остались маленькие обрезки, кладем под пленку, из них приготовим серединку пирога.
-
13. Разделить каждый круг пополам. В каждой половинке круга, отметить (но не резать) середину. Смазать половинки круга творожным сыром.
-
14. Кладем яблочную начинку по 1 ст. ложке с каждой стороны половинки круга.
-
15. Равномерно сворачиваем тесто с обеих сторон полукруга, так, чтобы два рожка встретились в середине.
-
16. Получилась заготовка с двумя рожками. С остальным тестом поступаем так же. Если у вас остались обрезки теста, раскатываете их, скручиваете в жгут и украшаете серединку пирога.
-
17. Берем форму для выпечки Ф=26 см и застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Смазываем холодным сливочным маслом. Выкладываем заготовки по кругу. Силиконовый коврик, я тоже смазала маслом.
-
18. Накрываем формочку с заготовкой пирога легким, сухим полотенцем или "тряпицей", и отправляем пирог в теплое место для подъема в 2 раза. Я включаю духовку на минимальную t 40 С и мой пирог, через 20 минут увеличился в два раза.
-
19. Затем переключаю духовку на t 180 С, достаю пирог и смазываю яичным желтком (1 шт), смешанным с молоком (1 ст. л.). Посыпаю пирог обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
-
20. Выпекаю пирог до румяной корочки, ~ 30-40 минут. Испеченный пирог сбрызгиваю водой и накрываю сухим полотенцем.
Приятного чаепития!
Готовила пирог с дрожжами "НAAS" быстродействующие первый раз, поэтому готовила опару, чтобы протестировать дрожжи. Опара получилась пенистая, а тесто хорошо поднялось и увеличилось в 2,5 раза. Пирожки-рожки в разломе пушистые, и очень вкусные!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 апреля 2018 года Nienulka #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года gorschkovaov #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года Людмила НК #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года yugai ludmila65 #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года 50511 #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года inulia68 #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
Продукты:
180 мл. горячей воды
8 гр. сахар
5 гр. сухих дрожжей
5 гр. соль
20 мл. масло
340 гр. муки
Стала готовить по рецепту и оказалось мало жидкости, мука осталась. Причем воду заменила на теплое молоко. Но так как сталкиваешься иногда с такими не проверенными рецептами, стараюсь не паниковать. Добавила жидкости и вмешала еще муку. Можно было оставить, но очень понравилась формовка, а теста было бы мало. Пирог получился, наверное благодаря этим дрожжам, тесто увеличилось.
А потом я сравнила свои рецепты, кол-во продуктов с этим. Здесь нет яйца, а это 60 гр,это тоже жидкость. Решила приготовить еще пирог, перепроверить, но уже по своему рецепту, который сейчас выставила. Он у меня сфотографирован от и до, тоже хорошо получился. Это уже несладкий пирог. В опару добавила только 1 ст. л. б/г сахара.
А потом, я в незнакомые рецепты всегда добавляю по 1 ст. ложке муки при замесе теста, что и другим советую, сразу почуств., что муки хватит, да и рукам легче замесить такое тесто.
19 апреля 2018 года inulia68 #
Конечно,мы все знаем свою муку и можем её отрегулировать.В местной отличная клейковина.Да,я не заметила отсутствие яйца,это сыграло свою роль.В любом случае,как только приготовлю,сразу отчитаюсь о проделанной работе!Доброго дня и спасибо ещё раз!
19 апреля 2018 года Natkati #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года mamaliza #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года JAROSLAVA9 #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года List Stil #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года kondratievajuliy #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года Ксения40 #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года ЗябликЕлена #
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
19 апреля 2018 года Жен Жен # (модератор)
19 апреля 2018 года golubga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: