• 22 апреля 2018, 17:47
  • 26905

Сыр "Филадельфия"

Рецепт: Сыр Филадельфия

Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. На сайте есть рецепты этого сыра, но по ним получается лишь подобие, поэтому смело предлагаю вам этот вариант.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Филадельфия"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Рецепт «Сыр "Филадельфия"»:

Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берем в два раза меньше чем обычно.

Молоко смешиваем со сливками.

Нагреть на медленном огне до 35-36°С

Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.

Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.

Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.

Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.

Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.

Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.

Из моих продуктов получается сыр с жирностью 68-70%






Этот сыр отлично подходит для бутербродов, для суши, для чизкейков



Так же из него я готовила Творожную Пасху добавив только изюм и немного сахарозаменителя


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр Филадельфия
Описание: Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. На сайте есть рецепты этого сыра, но по ним получается лишь подобие, поэтому смело предлагаю вам этот вариант.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Сыр "Филадельфия"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Скажите, пожалуйста, а что делает сычужный фермент? Кислоты йогурта не достаточно?
Понимаю, что вопрос примитивный.
Энзимы, содержащиеся в ферменте, превращают белок молока - казеин в плотный сгусток за короткое время, при этом молоко не скисается, а остается пресным. В этом рецепте (как и во многих других рецептах сыра) добавляем йогурт или другую молочную закваску потому что в закваске содержатся необходимые молочнокислые бактерии, которые будут способствовать лучшей работе фермента и лучшему свертыванию молочного белка, а так же придадут свой вкус сыру. В общем тут разные принципы сворачивания белка у фермента и йогурта.
Понятно. Спасибо!
Мне кажется много мороки. Скажите какой выход готового продукта?
из этого количества ингредиентов получается 800-900 гр. готового сыра. Ну а насчет мороки, в магазинах все готовое продается, и даже картошка отварная
Ответ для Navely
Надюша, прекрасный рецепт! Спасибо
Спасибо за рецепт!!!
Надюша. я его сделала. Вкусный нежный, но мой пахнет коровой, видимо молоко такое. Буду пробовать еще с другим. Спасибо милая. Попробую с ним сделать чизкейк.
Я очень рада что ты его сделала . А запах видимо да, от коровы зависит. я уверенная что чизкейк будет супер.
Отпишусь. Теперь я заказала формы для полутвердых и буду к тебе приставать.
приставай, я не против, только выдержанные типа российского и гауды я не готовила, а вот имеретинский, качоту, моцареллу это запросто.
Спасибо
Скажите пожжалуйста, а печку на ночь выключать, пока образовывается сырный сгусток?
конечно выключать, нужно только нагреть молоко до нужной температуры и всё, дальше все делаем не на огне
Благодарю.
Великолепный сыр! Но где продаётся сычужный фермент? Как-то не сталкивалась в продаже
я заказываю в интернет-магазине, говорят еще можно поспрашивать в ветаптеках.
Спасибо
Очень понравился рецепт,очень!!! Только вот проблема с домашним молоком... А из магазинного не получится??? Хотелось бы приготовить,но боюсь испортить.
если Вы уверенны в производителе молока и что точно туда ничего не добавлено, то можно попробовать и из пастеризованного с малым сроком годности
Спасибо за ответ! Попробую приготовить!
Спасибо за рецепт , обязательно попробую.
Чудесный рецепт! Скажите, пожалуйста, фермент заливается горячей кипяченой водой?
ни в коем случае не горячей, только холодной, даже не тёплой, но обязательно кипяченой
На филадельфию совершенно не похож......
"Сыр «Филадельфия»
Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.
Этот сыр состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитат витамина А[1].
Молоко пастеризуется, а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии. Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация. Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свертывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.
После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой."
Это из Википедии. Кроме процента жирности в точости Филадельфия. Филадельфия обычно имеет 32%
Ответ для vasinalara
На филадельфию совершенно не похож......
откуда Вы знаете?
Поболтать охота вот и пишут!
Ответ для vasinalara
Может и не похож,пусть другое название будет,но за то без химии и без разных добавок!
Надюша, отличный сыр! НатурЭль!
Надюша, лови мой отчетик! Ох и долго в холодильнике лежал у меня фермент Мейто... Но он дождался своего часа! Отличный сыр, божественно-вкусный, нежный. Вот только я плохо сцедила сыворотку (уж не терпелось пробу снять) и структура, почему-то у меня получилась более гладкая. Количество ингредиентов уменьшила вдвое, молоко домашнее, сливки 38 %, сметана 25 %. Спасибо тебе огромное за рецепт! Он мой на веки вечные.
П. С. В спасибках можешь посмотреть на мое творение поближе.
Ох, Женечка Шикарный сырок у тебя получился!!! И правда прям такой глянцевый он у тебя получился. Спасибо за доверие и прекрасное фото!!!
Тебе спасибо, что смогла своим рецептом дать мне хорошего пина
Ответ для JeSeKi
Женечка,я восторге от вашего фото и сыра! шикарно!!!
Танечка, спасибо! Со мной на ты
Отлично!
Ответ для JeSeKi
Чудо, как хорош сырок!
Спасибо, Надя! А какой вкуснющий
Ответ для JeSeKi
Женя, это не сыр, а шикарный десерт!!!
А как вкусно с измельченным базиликом... Сказка!
Ответ для JeSeKi
Женечка, какое изысканное фото! Сыр роскошный! Пойду еще в спасибках полюбуюсь!
Ответ для JeSeKi
Женечка, утончённая и изысканная красота у тебя на фото ! Супер
Спасибо, Ларочка! Я старалась.
Шикарный сыр, Надюша!
а если брать сырой фермент???? у меня для сыра специальный, давно мейто не использую?
берите, только соблюдайте пропорцию, фермента берем в два раза меньше чем вы обычно используете для другого сыра
спасибо, надо будет попробовать
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1410 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки