Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 22 апреля 2018, 17:47
  • 32373

Сыр "Филадельфия"

Рецепт: Сыр Филадельфия

Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. На сайте есть рецепты этого сыра, но по ним получается лишь подобие, поэтому смело предлагаю вам этот вариант.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр "Филадельфия"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4757.9 ккал 		белки
141 г 		жиры
360.7 г 		углеводы
240.1 г
Порции
ккал
475.8 ккал		 белки
14.1 г		 жиры
36.1 г		 углеводы
24 г
100 г блюда
ккал
92.6 ккал		 белки
2.7 г		 жиры
7 г		 углеводы
4.7 г

Рецепт «Сыр "Филадельфия"»:

  • Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берем в два раза меньше чем обычно.

  • Молоко смешиваем со сливками.

  • Нагреть на медленном огне до 35-36°С

  • Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.

  • Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.

  • Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.

  • Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.

  • Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.

  • Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.

Из моих продуктов получается сыр с жирностью 68-70%






Этот сыр отлично подходит для бутербродов, для суши, для чизкейков



Так же из него я готовила Творожную Пасху добавив только изюм и немного сахарозаменителя
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : Легкий / На десерт / На закуску На полдник На праздничный стол На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска завтрак ужин

Вкусы: нежный сливочный молочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Филадельфия"
Рецепт: Сыр Филадельфия

Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. На сайте есть рецепты этого сыра, но по ним получается лишь подобие, поэтому смело предлагаю вам этот вариант.

Ингредиенты для «Сыр "Филадельфия"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Филадельфия"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
а если брать сырой фермент???? у меня для сыра специальный, давно мейто не использую?
берите, только соблюдайте пропорцию, фермента берем в два раза меньше чем вы обычно используете для другого сыра
спасибо, надо будет попробовать
Надюша, клад, а не рецепт!!!++++++! Забираю с огромной благодарностью!
P.S. девочки, попробуйте мэйто спросить в ветаптеке, в моем городе он там продается.
забирай на здоровье
Здравствуйте, очень заинтересовал рецепт. Скажите пожалуйста сколько грамм сыра получается!?
800-900 гр.
А можно и мне ссылку в личку где берете фермент
можно
Надюша, спасибо за рецепт! Ферментированные сыры я делаю. Попробую и твой рецепт. Благо, в соседнем супермаркете стали продавать фермерское молоко. А вот литр жирных сливок - это очень затратно. Как ты думаешь, можно их заменить на домашнюю густую свежую сметану? Жирность не знаю. Но ложка стоит.
Галочка, пользуйся на здоровье. Думаю можно заменить на сметану, тогда не добавляй дополнительно йогурт или сметану для заквашивания молока, то есть пропускаешь третий шаг. И еще смотри, что бы сметана изначально не была кислой, потому что пока будет стоять ферментироваться молоко, наберет лишнюю кислоту, сыр в се равно в итоге получится, но будет кислить.
Спасибо, Надюш! На работу женщина приносит свежайшую сладкую сметану. Очень хочется попробовать твой сыр.
А как Вы отмеряете 2 сотых грамма? Это же по весу маковое зёрнышко!
у меня специальные мерные ложечки для сыра, беру половину такой ложечки, чисто визуально нужно взять фермента на кончике ножа, так же я специально купила ювелирные весы
Спасибо, теперь всё понятно.
↑Ответ для kotmarsa
Сычужный фермент, это не дрожжи. Если немного переложите, продукт от этого совсем не испортится. Я кладу на глаз.
Спасибо, спасибо.Вот и я засомневалась.Оказалось, что у автора ювелирные весы. с ними проще. У сына такие есть, буду иметь ввиду.
Замечательный сливочный сыр !
Надюша, какой результат на выходе ?
Твороги- йогурты делаю многие годы, а вот до ферментов сырных еще никак не доберусь ....
пора-пора осваивать и ферменты
из этого кол-ва что у меня получается 800-900 грамм сыра
Спасибо!
Замечательно!
Фермента нужно 0,02 г или 0,02 кг?
0,02 г. это сыпучий фермент, 1 гр. этого фермента может заквасить 100 л. молока, нам же нужно в пересчете на 5 л. и учитывать что от этого количества нужна половина
Замечательный сыр, очень вкусный!
хочу! выглядит очень вкусно, но где взять фермент , подскажите пожалуйста.
в интернет-магазинах полно
Какой красивый! Вкусный! Прямо видно!!!
Спасибо, Наташенька.
Шикарный сыр! Если не трудно скиньте пожалуйста ссылку на сычужный фермент.
мне не трудно, но меня за спам скоро уже заблокируют в интернет-магазинах большой выбор, их сейчас очень много, выберете какой вам удобнее
Надюша, великолепный сыр! Прекрасный рецепт! Очень вкусно! Настолько красивые, невероятно аппетитные фото!
Машенька, спасибо большое
Ух-ты! Отличный сыр! Хороший рецепт
Шикарный сыр! Жаль, что нет коровы! При наших ценах на сливки, к сожалению дешевле купить готовый!
у вас к счастью можно купить хороший сыр, а у нас все больше непонятно что, даже за большие деньги, вот и готовлю сама
↑Ответ для Kuss
Тоже хочу корову!!
Только такую миниатюрную!
Точно,размером с.....кошку!!
И что б ела с рук!
? на прогулку носить на ручках!!!!!!
Не, на поводке!
Надюша, просто шикарный сыр! Замечательный рецепт!
Спасибо за одобрение, солнышко
Надюша, прихватила! А скажи, пожалуйста, ты брала деревенское молоко, жирное?
Да, для всех сыров я использую только деревенское молоко, и для филадельфии или крем-чиза я не снимаю сметану.
Поняла! Буду делать.
Надя, как же аппетитно выглядит сыр!
Угощайся
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"

Каркасный дом с гаражом V415 "Киллин"
Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"

Каркасный барнхаус V506 "Фредериктон"
Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"

Каркасный дом с гаражом V322 "Ланкастер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки