Предлагаю рецепт приготовления известного творожного сыра "Филадельфия" в домашних условиях. На сайте есть рецепты этого сыра, но по ним получается лишь подобие, поэтому смело предлагаю вам этот вариант.
NavelyПоваренок 7 уровня
- 22 апреля 2018, 17:47
- 33602
Сыр "Филадельфия"
Ингредиенты для «Сыр "Филадельфия"»:
- Молоко (не пастеризованное) — 4 л
- Сливки (33%) — 1 л
- Сычужный фермент (или Мейто) — 0,02 г
- Йогурт (натуральный или сметана) — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4757.9 ккал |
белки
141 г |
жиры
360.7 г |
углеводы
240.1 г |
| Порции | |||
| ккал 475.8 ккал |
белки 14.1 г |
жиры 36.1 г |
углеводы 24 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.6 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 7 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Сыр "Филадельфия"»:
-
Я использую вот такие продукты. Сливки можно взять и 20%, но тогда получится менее жирный сыр. Фермента для сыра в данном случае берем в два раза меньше чем обычно.
-
Молоко смешиваем со сливками.
-
Нагреть на медленном огне до 35-36°С
-
Добавить к молоку сметану или йогурт, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. В это же время фермент растворить в небольшом кол-ве кипяченой воды и так же оставить на 30 минут.
-
Через полчаса влить фермент в молоко, медленно и тщательно перемешать. Оставляем до образования сырного сгустка. На это потребуется от 6 до 10 часов. Я обычно оставляю на ночь.
-
Утром видим опустившийся на дно сгусток и сверху сыворотку.
-
Аккуратно, стараясь сильно не разбивать сгусток, переложить его в дуршлаг выстеленный тканью. Оставить часа на два, что бы стекла основная сыворотка, затем подвесить для более тщательного отделения сыворотки.
-
Часа через 3-4 можно переложить вместе с тканью в форму и поставить легкий груз, оставить примерно на 3 часа.
-
Сыр отлично держит форму, в то же время он мягкий, отлично мажется на тост.
Из моих продуктов получается сыр с жирностью 68-70%
Этот сыр отлично подходит для бутербродов, для суши, для чизкейков
Так же из него я готовила Творожную Пасху добавив только изюм и немного сахарозаменителя
Этот сыр отлично подходит для бутербродов, для суши, для чизкейков
Так же из него я готовила Творожную Пасху добавив только изюм и немного сахарозаменителя
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 сентября 2021 года Vetas #
27 сентября 2021 года Navely # (автор рецепта)
29 ноября 2020 года zhadaeva1306 #
29 ноября 2020 года Navely # (автор рецепта)
23 июля 2019 года tavolgas #
Понимаю, что вопрос примитивный.
23 июля 2019 года Navely # (автор рецепта)
23 июля 2019 года tavolgas #
2 июня 2019 года Tatka_ua #
2 июня 2019 года Navely # (автор рецепта)
23 июля 2019 года АНОПОК #
23 июля 2019 года andi200766 #
23 июня 2018 года veronika1910 #
3 июня 2018 года Густова Марина #
13 мая 2018 года лялич #
13 мая 2018 года Navely # (автор рецепта)
13 мая 2018 года лялич #
13 мая 2018 года Navely # (автор рецепта)
14 мая 2018 года лялич #
28 апреля 2018 года tanushka mikki #
28 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Надя Хренова #
вопрос по рецепту28 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Надя Хренова #
27 апреля 2018 года Kitti #
28 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
28 апреля 2018 года Kitti #
27 апреля 2018 года lid68 #
27 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
30 апреля 2018 года lid68 #
27 апреля 2018 года sati55 #
27 апреля 2018 года olga romana #
27 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
27 апреля 2018 года vasinalara #
27 апреля 2018 года ttienah #
Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.
Этот сыр состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки, стабилизаторов (ксантановая камедь и/или камедь рожкового дерева и/или гуаровая камедь), сорбиновой кислоты (в качестве консерванта), пальмитат витамина А[1].
Молоко пастеризуется, а затем гомогенизируется и охлаждается для начала следующей стадии. Молоко медленно нагревается перед тем, как проводится ферментация. Для этого в нормализованную молочную смесь добавляют закваску для свертывания молочного белка и образования сырного сгустка с выделением сыворотки.
После этого отделяют сыворотку от сырного сгустка, придают сырной массе нужную структуру и добавляют соль и стабилизаторы. Вкусовые добавки, такие как чеснок, травы добавляют в уже готовый крем-сыр перед упаковкой."
Это из Википедии. Кроме процента жирности в точости Филадельфия. Филадельфия обычно имеет 32%
23 июля 2019 года andi200766 #
27 апреля 2018 года vasinalara #
27 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
23 июля 2019 года andi200766 #
30 апреля 2018 года lid68 #
23 июля 2019 года andi200766 #
27 апреля 2018 года Wera13 #
27 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
25 апреля 2018 года Бархатные ручки #
27 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
[+5]П. С. В спасибках можешь посмотреть на мое творение поближе.
24 апреля 2018 года Navely # (автор рецепта)
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
24 апреля 2018 года Глушец #
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
24 апреля 2018 года Глушец #
24 апреля 2018 года nadin0930 #
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
24 апреля 2018 года Лилек3011 #
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
24 апреля 2018 года nnutty #
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
24 апреля 2018 года mazziadri #
24 апреля 2018 года JeSeKi # (модератор)
23 апреля 2018 года Silverina1 #
23 апреля 2018 года Демурия #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: