Предлагаю очень интересные, невероятно вкусные, нежнейшие шоколадные капкейки. Получаются очень рассыпчатые, нежные, тающие во рту. А готовить их будем на домашней ряженке, приготовленной на сухой бактериальной закваске Orsik
Гали-28Поваренок 7 уровня
- 16 октября 2018, 17:56
- 2629
Шоколадные капкейки на ряженке
Ингредиенты для «Шоколадные капкейки на ряженке»:
Для ряженки
- Молоко топленое — 1 л
- Закваска (3г Orsik) — 1 пач.
Для теста
- Ряженка (Orsik) — 180 мл
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 40 мл
- Крахмал кукурузный (или картофельный) — 20 г
- Какао-порошок — 60 г
- Шоколад темный — 100 г
- Ванильный сахар (10г) — 1 пакет.
- Сода — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 220 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — 1/3 ч. л.
Для крема
- Белок яичный — 100 г
- Сахар — 250 г
- Вода (грамм) — 50 г
- Кислота лимонная — 1/3 ч. л.
- Ванилин — 2 г
- Соль — 1 щепот.
- Краситель пищевой — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 18
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5052.6 ккал |
белки
101.3 г |
жиры
196.4 г |
углеводы
718 г |
| Порции | |||
| ккал 280.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 39.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.8 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 29.7 г |
Рецепт «Шоколадные капкейки на ряженке»:
-
Для начала с вечера, приготовим натуральную домашнюю ряженку на закваске Orsik. В стакан от йогуртницы-термос налить топленое молоко, добавить сухую закваску ряженка Orsik, хорошо перемешать, закрутить крышку. Поставить в термос -йогуртницу, налить кипяток до отметки и оставить на 6-10 часов.
-
На утро у нас получится вот такая вкусная, густая домашняя ряженка на закваске Orsik
-
В миске соединить муку и какао -порошок, хорошо перемешать и просеять.
-
В другой миске соединить разрыхлитель, крахмал, ванильный сахар, добавить просеянные муку с какао -порошком, перемешать.
-
Берем миску побольше, разбиваем в нее яйца, добавить соль и все взбить немного до пены. Затем всыпать сахар, влить растительное масло и растопленное в СВЧ сливочное масло, слегка охлажденное. Все взбить на средних оборотах миксера, чтоб все соединилось и растворился сахар.
-
Добавить в жидкую смесь половину сухой смеси, взбить слегка, чтоб перемешалось.
-
Растопить в СВЧ шоколад, осторожно, импульсами по 10-15 секунд, не перегреть, должны остаться кусочки, их просто хорошо перемешать и они разойдутся. Влить растопленный шоколад в тесто и еще все взбить на маленьких оборотах, чтоб только все соединилось или сделайте это ложкой.
-
В ряженку добавить соду и перемешать все до появления пузырьков, отставить на минуту.
-
Оставшуюся половину сухой смеси, разделить приблизительно пополам, добавить одну часть в шоколадную смесь- перемешать, влить ряженку с содой, перемешать. Добавить оставшуюся муку, еще перемешать до однородности.
-
Разложить тесто по формочкам, застеленные бумажными капсулами. Можно воспользоваться силиконовыми формочками. Заполнить на 2/3 емкости. Удобно тесто выложить в большой кулинарный мешок и распределить по формочкам. Ставим в горячую духовку 180°C на 18-20 минут. Проверять в центре деревянной шпажкой.
-
Готовые выложить на решетку и дать полностью остыть. Хочу сказать, что они очень нежные и хрупкие, вот поэтому лучше воспользоваться бумажными капсулами, которые снимаем во время еды.
-
Пока кексики остывают, приготовить заварной белковый крем. Ставим на весы ковшик, отмеряем сахар и тут же отмеряем в сахар воду. Перемешать все, чтоб сахар был покрыт полностью влагой и поставить на огонь. Как только начнет закипать, начинать взбивать белки.
-
Белки яиц взвесить, чтоб было около 100г, добавить щепотку соли и начинать взбивать, сначала на маленькой скорости, а когда появится пена, перейти на максимальную скорость миксера и взбивать до крепкой пены.
-
Как только сахар достигнет 112-113°C начинаем тонкой струйкой вливать сироп в белки и взбивать на больших оборотах. Стараться, чтоб сироп не попадал на венчики. Взбиваем вот до такой блестящей массы, еще пару минут, после того, как был добавлен весь сироп.
-
Тем временем кексики остыли, вынуть из них серединки.
-
Наполнить их белым кремом. Разделить оставшиеся белки приблизительно на три части, в две добавить пищевые красители, у меня гелевые.
-
В кондитерский мешок раскладываем три вида цветного теста. Украшаем наши капкейки.
-
Приглашаем всех к столу, попить чайку. Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября 2018 года tanushka mikki #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года Покусаева Ольга #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года 50511 #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года Silverina1 #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года mtata #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года mtata #
16 октября 2018 года Ксюня_51 #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
16 октября 2018 года TANCHITTA #
...отредактируй шаг 9
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
Спасибо Танюш за внимание и поддержку
16 октября 2018 года Ирушенька #
16 октября 2018 года Гали-28 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: