Заливное это вкусно, заливное из языка - вкусно вдвойне. А если вы еще сделаете заливное с пикантным желе из майонеза с горчицей, то это будет ещё вкуснее и красивее.
миссПоваренок 10 уровня
- 12 декабря 2018, 8:24
- 9140
Заливное из языка с пикантным желе
Ингредиенты для «Заливное из языка с пикантным желе»:
Язык
- Язык свиной (или говяжий (500 гр)) — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лист лавровый — 1 шт
- Смесь перцев — 1 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Вода — 2000 мл
Заливное
- Желатин — 30 г
- Майонез ("МахеевЪ") — 3 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Горчица (Зернистая "МахеевЪ") — 2 ст. л.
- Вода — 100 мл
- Петрушка
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1600.4 ккал |
белки
137.2 г |
жиры
103.8 г |
углеводы
35.4 г |
| Порции | |||
| ккал 266.7 ккал |
белки 22.9 г |
жиры 17.3 г |
углеводы 5.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.8 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 3.4 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Заливное из языка с пикантным желе»:
-
Сразу оговорюсь, что я варила больше языков. Языки моем, заливаем холодной водой, добавляем соль, смесь перцев, лавровый лист, морковь и лук, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5 часа. Если вы варите говяжий язык, то время варки будет больше, в среднем около 2 часов.
Готовые языки помещаем под холодную проточную воду, снимаем шкуру.
-
Бульону даём полностью остыть, убираем застывший жир. Процеживаем.
Далее необходимо высветлить бульон. Берём пол-литра готового бульона. Нагреваем до кипения и вводим в бульон взбитый белок. -
Варим бульон помешивая 3 минуты, далее опять процеживаем. Убираем остывать.
-
Заливаем 10 гр желатина водой согласно инструкции на упаковке, даём набухнуть, нагреваем (не кипятим), помешивая до полного растворения.
-
Добавляем к раствору желатина майонез и горчицу ("МахеевЪ"). Сейчас появилась "Новинка" майонез "Горчичный" от "МахеевЪ", очень удобно использовать в этом рецепте его (5 ст. ложек). Размешиваем.
-
Берём любую удобную форму: круглую или прямоугольную, заливаем раствор майонеза с желатином, его должно быть около 1 см. Ставим для застывания в холодильник минимум на час.
-
Остывший язык нарезаем кружками толщиной 5 мм.
-
В бульон засыпаем оставшиеся 20 гр желатина, оставляем для набухания, далее нагреваем раствор до полного растворения желатина. Даём раствору остыть, иначе при заливке он растворит майонезное желе.
-
Достаём из холодильника форму с застывшим майонезным желе, кладём сверху внахлёст в два слоя ломтики языка. Между ломтиками втыкаем веточки петрушки.
-
Заливаем язык остывшим раствором бульона с желатином. Ставим в холодильник для полного застывания минимум на 4 часа.
-
Перед подачей опускаем форму на 2 секунды в горячую воду, переворачиваем заливное на блюдо. Разрезаем острым ножом. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 декабря 2018 года yugai ludmila65 #
12 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
12 декабря 2018 года qwerrty121 #
12 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
12 декабря 2018 года Демурия #
12 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
12 декабря 2018 года Okoolina #
12 декабря 2018 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: