Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 25 января 2019, 4:36
  • 55707

Домашний хлеб с семечками

Рецепт: Домашний хлеб с семечками

Прошел год, как я стал обладателем пекарского камня. За этот год я вдоволь набаловался с закваской спонтанного брожения и вернулся к промышленным дрожжам. Недавно обедали с супругой в ресторане, там брали чаудер, который у них подается в булке. Булка, кроме всего прочего, понравилась, вот воссоздал в формате хлеба.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Домашний хлеб с семечками»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2359.7 ккал 		белки
78.2 г 		жиры
68 г 		углеводы
354.4 г
100 г блюда
ккал
236 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
6.8 г		 углеводы
35.4 г

Рецепт «Домашний хлеб с семечками»:

  • Первым делом ставим опару. Смешиваем 100 мл теплой воды, 100 г муки высшего сорта и дрожжи.

  • Оставить на 2 часа в теплом месте

  • К опаре добавляем оставшуюся воду, сахар и всю муку. Перемешиваем, не вымешиваем. Оставляем на полчаса для аутолиза.

  • Тем временем в микроволновке поджариваем семечки.

  • Вмешиваем в тесто соль и семечки. Хорошо вымешиваем.

  • Кладем тесто в миску, обмазанную растительным маслом.

  • Ставим в теплое место на 2-3 часа. За это время нелишним будет пару раз обмять тесто.

  • Обминаем тесто, формуем батон и кладем в корзину для расстаивания на час. У меня это корзинка для фруктов, застеленная одноразовой гофрированной шапочкой (покупается в аптеке).
    Тем временем ставим разогреваться духовку на максимальную температуру. У меня это 250 градусов.

  • Аккуратно выкладываем батон на пергамент и бритвой делаем надрезы.

  • Сажаем хлеб в духовку, можно прямо на пергаменте. Если есть функция пара, включите, если нет, обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора.
    Запекать на максимальной температуре 10 минут, потом уменьшить температуру до 220 градусов и запекать еще 20 минут.

  • Вынуть хлеб из духовки и полностью остудить.

  • Приятного аппетита

Если кто-то захочет сделать на закваске, то изменения в рецепте такие:
Опара - 2 ст. л. закваски, 100 мл воды, 100 г муки. Опара ставится на 8-12 часов.
Расстойка в корзине происходит в холодильнике. Поставьте корзину с хлебом в холодильник на ночь.
В остальном рецепт такой же.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/~20/?page=20#com5348
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Домашний хлеб с семечками
Рецепт: Домашний хлеб с семечками

Прошел год, как я стал обладателем пекарского камня. За этот год я вдоволь набаловался с закваской спонтанного брожения и вернулся к промышленным дрожжам. Недавно обедали с супругой в ресторане, там брали чаудер, который у них подается в булке. Булка, кроме всего прочего, понравилась, вот воссоздал в формате хлеба.

Ингредиенты для «Домашний хлеб с семечками»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Домашний хлеб с семечками» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо за интересные тонкости в выпекании хлеба...еще ни разу не пробовала выпекать хлеб в духовке... обходилась хлебопечкой. Ваш попробую теперь обязательно. Есть вопрос: мне кажется, опрыскивать духовку малопродуктивно, это ж высохнет в секунду... может вниз на решетку поставить мисочку с водой? или это будет перебор?
Надо побрызгать и сразу закрыть.
Вниз на решетку я поставить ничего не могу, так как решетка с камнем у меня стоит в самом низу.
у меня нет камня пекарского... думаете, тогда лучше не затеваться?
Ну почему... можно и без камня на противне
а температурный режим выбрать такой же? Опасасюсь, что пригорит((( никогда на максимальной температуре не пекла выпечку
Ну тут смотрите по своей духовке. Я, когда камня не было, разогревал духовку на максимум, а когда ставил хлеб, сразу уменьшал до 220
Отлично!!! спасибо еще раз!!! буду пробовать.... если будет не стыдно показывать свой результат, обязательно размещу у вас в рецепте)))) Желаю еще больше кулинарных успехов!
↑Ответ для Alchik1
Может Вам пригодится. Муж буквально вчера пек хлеб в духовке. Был первый его опыт. сначала пек при 180 25 минут, потом повысил температуру до 200 и пек ещё 5 мин. С самого начала выпечки на дно духовки ставил жаропрочную стеклянную миску с водой (другой у нас просто нет). Всё получилось очень хорошо. Но батончики были небольшие. На одном противне 2 шт уместились.
Спасибо большое за ваш совет) буду экспериментировать))) Надеюсь, что и у нас все получится)))
Обязательно получится!
↑Ответ для Alchik1
А мне в духовке нравится даже больше, хлеб живой. Мисочку с водой ставлю или просто наливаю воду на второй противень. И пеките спокойно без пекарского камня.
↑Ответ для Alchik1
Извините, что вставлю свои пять копеек. Я очень часто пеку хлеб в газовой духовке. У меня она обычная старенькая. Я на дно, перед тем как ставить хлеб, ставлю обычную эмалированную мисочку с водой и минут через 20-25 ее вынимаю, смотрю чтоб хлеб хорошо подошел и как-бы схватился корочкой. Допекаю уже без воды. Хлеб всегда получается отличный.
Здорово!! спасибо за ценное добавление. Работа с тестом всегда имеет тонкие секреты, спасибо, что делитесь ими))))
Дмитрий, а камень для выпечки Вы прогреваете? Купила камень, но не знаю, как им пользоваться. Хочу попробовать Ваш рецепт, очень понравился. Спасибо
Само собой. Поэтому и духовку надо заранее включить разогреваться.
Спасибо за быстрый ответ! Но, Дима, а сколько времени греть камень, при какой температуре. Я не волшебник, я только учусь
На максимальной температуре примерно полчаса. Нелишним, конечно, будет пирометр, чтобы проверить температуру камня, но можно и просто полчаса.
Спасибо, Дима! Удачи!
↑Ответ для NDemon
Дмитрий, добрый день.
Можно вопрос?
Камень нагреваете в духовке пол часа и отключаете духовку?
Или выпекание на камне при включенной духовке?
При включенной
Очень вкусно написано! И про корзинку и шапочку гофрированную интересно. Хлеб с семечками любим, но у нас продается ржаной формовой хлеб с семечками. А мука первого сорта не подойдет?
Подойдет.
Какой шикарный хлебушек. Давненько такой не пекла, как прикупила формы для хлеба настоящие, все с ними баловалась. А сейчас прям такого , как говорится на поду, хлебушка захотелось. Камень пекарский тоже есть. Благодарю за дополнение хлеба на закваске. У меня хмелевая, без проблемная.
А можно последнюю расстойку делать прямо в хлебной форме, в которой потом и будет выпекаться хлеб или важен всесторонний контакт с воздухом?
Если будете выпекать в форме, то можно. В форме можно делать более влажное тесто, чем для подового. Пышнее получится.
Здравствуйте, отличный хлебушек! Скажите, в хлебопечке можно будет его приготовить?
Можно. Но для формового хлеба лучше делать более влажное тесто.
Спасибо
Отличный и ароматный хлебушек!
Дима, хлебушек отличный!!
Красивый хлеб получился. Дима, это шапочки одноразовые, которые в кафе и пекарнях одевают? Я правильно поняла?
Да
Хорош хлебушек, а идея с коробкой и шапочкой - супер!
Идея не моя. Я подсмотрел на производстве, где год назад работал, а они в свою очередь подсмотрели у американских пекарей.
Я впервые встретила, хотя про хлебопечение и т.п. смотрю и читаю всегда. Обычно какие то мелочи облегчают, дают новое.
Ну я не знаю, есть ли это где-то в интернете, ребята подсмотрели на реальной пекарне, кажется, где-то в Висконсине.
Красивый хлебушек и вкусный
Какой красавец!Спасибо огромное!!!!
Дмитрий! Батон очень аппетитный( на срезе просто очаровал), можно пару вопросов? Расстойка в шапочке( так понимаю-это шапочка для душа?)-судя по виду после нее, тесто к ней не прилипает вообще(или ее смазывали маслом)? И очень хотелось бы узнать, почему вернулись к дрожжам( пока пользуюсь только ими)- я вот все морально никак не соберусь попробовать хлеб на закваске (многие пишут, что сплошные неудачи с ней, а хлеб кисловатый выходит)? Спасибо!
Это не для душа шапочка, это гофрированная шапочка. Она в аптеке продается. Тесто немного прилипает, но не критично, можно немного припылить мукой.
К дрожжам вернулся по нескольким причинам. Доче больше нравится хлеб на дрожжах. За закваской надо ухаживать. Если что-то не так с закваской сделал, может получиться хлеб кислый.
Спасибо!
Какой красавец получился, утащила рецепт
Очень красивый хлеб
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"
Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки