• 12 февраля 2019, 6:03
  • 1524

Сало сухого посола

Рецепт: Сало сухого посола

Способов посолить свиное сало великое множество. Солят в тузлуке, в луковой шелухе, варят. Мой отец солил сухим посолом, помещал аккуратные, одинаковые примерно бруски в специальный деревянный сундучок и выставлял на холод – в кладовку. Зимой это чудо поедалось с удовольствием, служа и закуской к вожделенной водочке, и просто сытным перекусом, и сопровождением к борщу и щам. Кроме привычных ингредиентов – соли, перца и чеснока, - я добавил еще привезенную из Адыгеи приправу под названием чаман. Это молотый пажитник.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Сало сухого посола»:

Время приготовления:

Количество порций: 20



Рецепт «Сало сухого посола»:

Вот такой кусок сала у меня был.

Сало порезать на равные бруски.

Чеснок очистить, зубчики порезать шайбами.

Смешать соль, перец и чаман (пажитник).

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси.

Дольки чеснока обвалять в пряно-соленой смеси. Куски сала густо нашпиговать дольками чеснока.

В стеклянную посуду насыпать слой смеси, сверху уложить слой сала кожей вниз.

Посыпать смесью. Сверху – еще слой, и снова – соль и пряности.

Накрыть крышкой, убрать в холодильник (не в морозильник!) на двое суток.
Через двое суток сало вынуть, каждый кусок по отдельности положить в пакет и убрать в морозилку. Есть можно прямо сразу, но лучше дать ему замерзнуть.
Подать закуску можно как угодно. Я предварительно делаю на блюде подушку из тертого или, как раньше называли, струганого хрена (я его замораживаю на зиму), сверху – сало, вокруг – нарезанные маринованные овощи, у меня – мини-патиссоны.
Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сало сухого посола
Описание: Способов посолить свиное сало великое множество. Солят в тузлуке, в луковой шелухе, варят. Мой отец солил сухим посолом, помещал аккуратные, одинаковые примерно бруски в специальный деревянный сундучок и выставлял на холод – в кладовку. Зимой это чудо поедалось с удовольствием, служа и закуской к вожделенной водочке, и просто сытным перекусом, и сопровождением к борщу и щам. Кроме привычных ингредиентов – соли, перца и чеснока, - я добавил еще привезенную из Адыгеи приправу под названием чаман. Это молотый пажитник.


Комментарии и отзывы

Здравствуйте. Вопрос может глупый - успеет просолиться за двое суток? Простое сало старики учили неделю солить, с прослойкой по-другому? Сало возьмёт сколько нужно, а мясо пересолиться - я правильно понимаю?
Ну вы знаете, у меня успевает просолиться. Вообще, если ставить сразу на холод, как мой отец делал, тогда, наверное, надо неделю ждать. В общем, я танцую от собственной практики.
Ах, этот деревянный ящичек для сала, навсегда в моей памяти из детства...
Позже стали в рассоле закатывать в банки, под ключ, замечательно сохраняется очень длительное время.
Без соленого сала и сейчас не живем, это у меня в постоянном производстве, но теперь уж не в тех масштабах, так, по кусочку-другому, и последним приятным открытием было использование тимьяна в обсыпке, в ближайший же раз попробую с пажитником, пока есть молотый.
В банки не закатывал никогда, хотя в рассоле (тузлуке) солил - очень вкусно получается. А пряности можно вообще любые пробовать, которые с мясом сочетаются
Какой у вас шикарный кусок сала!
Спасибо Самому нравится
Ответ для Муля Иванова
Да уж, прирезь роскошная, щедрой рукой сало снимали
Сала много не бывает! С пажитником, я думаю отлично, более пряно.

Еще вопрос, про хрен. После заморозки он как на вкус-вид? Мягкий становится? Острота пропадает или сохраняется?
Я вот всё морозила, а хрен чёт не догадалась
Хрен (корень, конечно) при заморозке совершенно не теряет качеств - по крайней мере, так говорит органолептический анализ Т. е. он не размякает при разморозке, такой же ароматный и упругий. И острота вся при нем
Летом обязательно наморожу! Спасибо!
Грудинка подойдет для этого рецепта? Чем заменить пажитник?
Грудинка вполне подойдет, я иногда прямо на косточке солю Чем заменить пажитник, честно говоря, не думал. Может, попробовать уцхо-сунели? Грузинская приправа. Но вообще - можно без него вполне обойтись, просто взять чеснок, соль и перец. Некоторые еще лаврушку добавляют, но я не люблю.
Спасибо.
Ух какое сало аппетитное!
Спасибо Еще вкусное и ароматное
Слюнки уже потекли.
Забрал в КК.
Обязательно попробую сделать.
Если честно - смущает сам кусок мяса на фото. Жестким не получится?
Спасибо Нет, мясо точно не будет жестким. У сала есть один секрет: когда покупаете, нужно обязательно спрашивать - с какого места? Если с брюха, лучше не берите: кожа будет жесткой, несъедобной. А мясо получается замечательно мягкое!
С какого места лучше брать сало?
Лучше всего подходит корейка. Можно любую спинную часть, лопатку (лопатка пожестче, но тоже ничего). Можно бок. Главное - чтобы не брюхо.
Спасибо, пошла я за салом!
Удачи
В нашей семье тоже так солил дедушка потом мои родители теперь и я .Семейный рецепт. Очень вкусно!
Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 1907 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки