Кулич приготовлен на опаре. В основе замешивания сдобного теста заимствован принцип приготовления печенья или бисквита. Тесто у этого кулича насыщено ароматами цедры, ванилина и корицы.
wise1288Поваренок 6 уровня
- 29 апреля 2019, 9:57
- 2804
Кулич пасхальный 2019
Ингредиенты для «Кулич пасхальный 2019»:
Опара
- Молоко — 160 мл
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
Тесто
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 4 ст. л.
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Цедра мандарина — 2 ст. л.
- Ванилин — 1.5 г
- Соль — 0.2 ч. л.
Наполнитель
Заварной белковый крем
- Яйцо куриное — 2 шт
- Вода — 60 мл
- Сахар — 160 г
- Кислота лимонная — 0.1 ч. л.
- Ванилин — 1.5 г
- Краситель пищевой (желтый, малиновый, зеленый) — 0.5 ч. л.
Для раскатки теста
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5022.4 ккал |
белки
113 г |
жиры
148.4 г |
углеводы
817.2 г |
| Порции | |||
| ккал 313.9 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 9.3 г |
углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 302.6 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 8.9 г |
углеводы 49.2 г |
Рецепт «Кулич пасхальный 2019»:
-
Приготовить опару: молоко подогреть до 36 градусов и растворить свежие дрожжи. Добавить сахар, муку, перемешать. Убрать в теплое место на 20-30 минут до появления пышной "шапочки".
-
Яйца соединить с сахаром и взбить до побеления и увеличения в объеме вдвое (не менее 5-7 минут), затем добавить размягченное сливочное масло и продолжить взбивать еще минуты 2.
-
В полученную массу ввести просяную муку, соль, ванилин - все перемешать, добавить подошедшую опару, цедру, продолжить вымешивать тесто не менее десяти минут. Мне в помощь был кухонный комбайн.
-
В итоге получим гладкое тесто, которое нужно накрыть пленкой или полотенчиком. Духовку разогреть до 40 градусов, по истечении 5-7 минут духовку выключить и поставить в нее тесто на расстойку на 40 минут. В теплой духовке тесто прекрасно увеличится в объеме.
-
Изюм замочить в холодной воде минут на 30, если у вас изюм очень сухой время замачивания необходимо увеличить.
-
Процедуру с тестом повторить: духовку включить на 40 градусов, тесто вымешать в течении 10 минут, закрыть пленкой. Духовку выключить и поставить в нее тесто на расстойку минут на 40. В итоге тесто поднимется еще лучше, переложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Раскатать в пласт примерно 35 х 35 сантиметров, разложить изюм, который предварительно промокнуть салфеткой. Сверху припудрить корицей.
-
Духовку поставить на разогрев на 40 градусов. Тесто сформировать в рулет, и немного раскатать, не нажимая сильно на скалку. Нарезать порционно на ваше усмотрение, концы подогнуть внутрь и переложить в подготовленные формы, с расчетом на то, что тесто увеличится в объеме.
-
Духовку выключить поставить в нее формы с тестом на расстойку минут на 30. По истечении времени формы с подошедшим тестом переместить на рабочий стол, а духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать куличи 30 минут, до зарумянивания.
-
Пока куличи остывают, приготовить заварной белковый крем: белки отделить от желтков. Белки взбить. Приготовить сироп: в воду добавить сахар, довести до кипения и кипятить 4-5 минут. В белки добавить лимонную кислоту, ванилин и продолжить взбивать, при этом тонкой струйкой вливать горячий сироп. Все вместе продолжить взбивать еще минуты 4. Крем хорошо загустеет и увеличится в объеме. Наносите крем белый или подкрасьте красителями.
-
Такой крем не растекается и сохраняет форму после нанесения.
-
Кулич в разрезе. Всего вам самого доброго! Приятного чаепития!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 апреля 2019 года Valushka2003 #
29 апреля 2019 года wise1288 # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года мисс #
29 апреля 2019 года wise1288 # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года Dama-Lorik #
29 апреля 2019 года wise1288 # (автор рецепта)
29 апреля 2019 года Okoolina #
29 апреля 2019 года wise1288 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: