Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Паста
  • 16 августа 2019, 1:26
  • 59987

Лапша яичная

Рецепт: Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Категория: Горячие блюда Паста

Ингредиенты для «Лапша яичная»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1134.2 ккал 		белки
42.5 г 		жиры
14.7 г 		углеводы
208.5 г
100 г блюда
ккал
283.6 ккал		 белки
10.6 г		 жиры
3.7 г		 углеводы
52.1 г

Рецепт «Лапша яичная»:

  • В миску с яйцами всыпаю соль,

  • добавляю манку и муку.
    Обратите внимание на сорт используемых яиц.
    Яйца отборной категории бОльшего веса, значит муку и манку набираю столовую ложку с большой горкой. Для яиц первой категории горочку не большую.

  • Вначале вымешиваю ложкой до состояния "крупной крошки".

  • Затем руками до однородности теста.

  • Теперь выкладываю тесто на стол и вымешиваю до эластичного состояния минут 7 - 10. Тесто не очень крутое, легко месится, слегка шероховатое от манки, не пугайтесь - она набухнет и тесто станет гладким.

  • Теперь тесто нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, оставить на столе. Можно начинать раскатывать через 30 минут, но даю пару часов для созревания.

  • Затем достаю тесто из пакета и, разделив на 6 частей, подкатываю в колобки.
    Можно разделить и на две части, раскатать большими лепешками, но мне легче катать маленькими.
    Один начинаю раскатывать, остальные убираю в пакет, чтобы не заветрились.

  • Раскатываю на подпыленном мукой столе до необходимой толщины. Линейкой не измеряю, обычно раскатываю так, чтобы через тесто хорошо просвечивался рисунок столешницы (для фото подложила салфетку).

  • Нарезаю раскатанное тесто на полоски и слегка подсушиваю на скатерти. Главное не пересушить - тесто станет хрупким, будет ломаться при нарезке.

  • когда нарезала лапшу, хорошо перетряхиваю,

  • чтобы не было слипшихся лапшинок.
    Вот теперь хорошо просушиваю лапшу на разносе или столе.
    Затем ссыпаю в стеклянную банку, закрываю плотной крышкой, если для хранения.
    Варю лапшу в бульоне или молоке 3-4 минуты с момента закипания.
    Если лапша крупная для гарнира - время варки увеличиваю.

  • Ещё из этого теста готовлю вот такие "ушки". Отменный гарнир получается!


Суп грибной с лапшой на второй день после приготовления.
Лапша остается упругой, не "расквашивается" даже после неоднократного
подогрева.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Звезда Яндекс.Дзен На завтрак На обед На ужин

Теги: первое второе

Вкусы: нежный приятный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лапша яичная
Рецепт: Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Ингредиенты для «Лапша яичная»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Лапша яичная» от приготовивших (16)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Надя, с огромным удовольствием плюсую этот рецепт и подписываюсь под каждым твоим словом в нем.
Давно и разнообразно готовлю домашнюю лапшу, поэтому знаю, о чем говорю, проверено неоднократно - это один из наилучших рецептов, на муке 1сорта и манке в качестве замены семолины. Лучше только на одних желтках. Но это больно не бюджетно, нечасто так делаю))) За ушки отдельное спасибо, первый раз вижу такие где-то еще, не помню уже, кто научил меня когда-то, леплю такие для детворы в супчик, им очень нравится.
Раскатка и нарезка у тебя исключительные, видно, что ручка набита.
Рецепт и по сути и в части презентации из раздела "Кулинарная база". Респект.
Р. С. Кстати, и обсуждение рецепта адекватное и интересное, что большая редкость в последнее время на сайте. Именно обсуждение, разные взгляды, советы, вопросы, ответы, а не слюнявые пузыри в духе "пипл хватает все".
Надя, с огромным удовольствием плюсую этот рецепт и подписываюсь под каждым твоим словом в нем.
Давно и разнообразно готовлю домашнюю лапшу, поэтому знаю, о чем говорю, проверено неоднократно - это один из наилучших рецептов
Аннушка, огромное спасибо за твое внимание к рецепту! И такой великолепный, подробный отзыв!
В самом, деле - вариантов теста для лапши множество, и с добавлением молока, и масла, и заварное и т.д., но мне этот подошёл больше всего, надеюсь, что все кто решит воспользоваться им - останутся довольны результатом. И дело вовсе не в цвете теста( тут и мука, и яйца, и манка играют роль), а в его качестве!
Рецепт и по сути и в части презентации из раздела "Кулинарная база". Респект.
Анна, благодарю за такую высокую оценку моего скромного рецепта!
Очень надеюсь, что он будет полезен тем, кто ещё не решался приготовить своими руками домашнюю лапшу!
Р. С. Кстати, и обсуждение рецепта адекватное и интересное, что большая редкость в последнее время на сайте. Именно обсуждение, разные взгляды, советы, вопросы, ответы, а не слюнявые пузыри в духе "пипл хватает все".
Аннушка, ты очень точно этот момент отметила!
Я благодарна всем посетившим рецепт за внимание и доброжелательное отношение!
Очень рада быть полезной!
Спасибо большое!
Надюша, прекраснейшая лапша! Какая тоненькая, желтенькая, замечательно!! Давно хочу попробовать лапшу с манкой, так что рецептик твой прихватываю!
Катюня, спасибо за душевные слова!
Мне очень нравится лапша из такого теста, она никогда не "расквашивается". Надеюсь, тебе пригодится рецепт!
Лапшу с манкой никогда не готовила. Тесто получилось как и на муке. Может в манке дело? Но рецепт пригодиться, буду знать на будушее. И за ушки спасибо. Обязательно попробую.
Оксана, огромное спасибо за доверие к рецепту!
Благодарю за фото, лапшичка замечательная, ровненькая!
И "ушки" получатся!
Пусть вам будет всегда вкусно!
действительно, 2 яйца такой цвет не дадут и манка совершенно не нужна.. есть мука для пасты.. вот ее и надо использовать
есть мука для пасты.. вот ее и надо использовать
вот и используйте, Бог вам в помощь!
А я люблю свою лапшичку, рассказала о ней, не приказывая "надо!"
А люди сделают сами выбор.
.. есть мука для пасты.. вот ее и надо использовать

Итальянскую пасту делают из Семолины, Семолина и манная крупа из твёрдых сортов пшеницы - взаимозаменяемы, это промежуточные продукты сортового помола муки ТС, google вам в помощь..
↑Ответ для DGizatulina
зачем мне google и зачем лапшу на манке делать... есть мука.. зачем заменять..??
затем, что не в каждом магазине можно найти муку для пасты...
Жесть. Да хоть сколько яиц вы не добавляйте, никогда не получите такого желтоватого цвета теста. Такой цвет можно получить только при помощи красителя. А во всём остальном обычный рецепт приготовления лапши. В чём его новизна я там и не понял. Откройте любой рецепт и везде написано тоже самое. Без манной крупы разумеется. Она тут совсем не нужна.
а вы попробуйте взять деревенские яйца - у них желток ярко-желтый
Скажу сразу, что с деревенскими яйцами не пробовал, но сомневаюсь, что 2 яйца изменят цвет. Будет возможность, попробую. Магазинные яйца тоже часто попадаются с довольно яркими желтками, я бы даже сказал, что с ярко-оранжевыми. Лапшу из них правда не делал, но вот майонез готовил. Никакой разницы не заметил, что с бледным желтком, что с оранжевым.
↑Ответ для Черепанова67
Человек видимо не видел деревенских яиц) потому что разница - огромная и действительно деревенские дают интенсивный желтый цвет
+
↑Ответ для rybalkin igor
Чудак человек! А я и не обещала какого-то чуда!
На сайте 1100 рецептов борща и хлеба, люди просто делятся своими рецептами. Что сделала и я...
Да я не претензии вам высказываю. Мне просто не верится, что даже с домашними яйцами лапша будет жёлтого цвета. В сущности я это только и хотел написать, остальное всё вторично.
Да я не претензии вам высказываю. Мне просто не верится, что даже с домашними яйцами лапша будет жёлтого цвета. В сущности я это только и хотел написать, остальное всё вторично.
На самом деле поверьте, яйца от домашних кур на выгуле дают такой цвет тесту. Даже от одного яйца. Бабушка моя пироги желтые пекла.
Придётся купить домашние яйца.
Держу своих кур,уток , индеек, естественно яйца свои, желтки прям оранжевые, но цвета в лапше не прибавляют, делала лапшу на всяких яйцах
↑Ответ для Юля Шу
+
↑Ответ для rybalkin igor
Простите, но Вы не претензии даже высказываете, а подозреваете автора рецепта в обмане (добавлен краситель), а не приходит в голову, что дело в освещении во время съемки, это во-первых, во-вторых, в сорте муки, я пеку много и часто, иногда изделие ярко-белое на разрезе, иногда сероватое, бывает и желтоватого оттенка, причем это хлеб без яиц в составе вообще, и на фото при разном освещении выглядит все это совершенно по-разному, если здесь домашние яйца от кур, которые щиплют травку, желтки тоже добавят насыщенность цвета готовой лапши! Это уже в третьих, и последнее- зачем вообще было писать в подобном тоне (первый Ваш комментарий), автор ведь Вам не продавец на рынке и ничего не "впаривает" вообще-то, не верите, дело Ваше, хотите проверить- проверяйте, только тогда уж придется еще и фото сделать на разного цвета фоне и при разном освещении, а просто портить автору рецепта настроение- простите, как-то это не по-мужски.
Да мне фото по-барабану вообще-то. Я могу любой фотошоп вам сделать. У меня всего лишь вполне обоснованные сомнения насчёт того, что желток может изменить цвет всего изделия. Вот собственно и всё, что я хотел сказать.
Меня как-то убеждали, что майонез на оливковом масле будет просто бесподобным в отличие от приготовленного на подсолнечном масле. Сделал. Купил очень дорогое оливковое масло и сделал. Разницы никакой не заметил. Дегустатор конечно увидит разницу, но я всего лишь потребитель, а не дегустатор. Вот и здесь я чувствую обыкновенный развод.
↑Ответ для korztat
Татьяна, огромное спасибо за моральную поддержку!
И всё правильно сказано об освещение, фоне, качестве муки!
И что характерно, я в рецепте ВООБЩЕ ни слова не писала о цвете, а только о вкусе и качестве предложенного теста!
Видимо, часто его обманывают, вот он и ищет везде "развод".
Мне даже хотелось пригласить его и на его глазах всё приготовить, под строгим контролем!
Ой, не надо,Надя, в гости его ,этот господин с характером- он здесь между банами периодически появляется (БАНы за хамство в основном), да и не должна ты никому и ничего доказывать-кому понравился рецепт , те приготовят, кому нет, никто не заставляет, так ведь!?
Таня, ты права, естественно!
Вот я и сдержала порыв, не пригласила...

А вдруг это судьба - человек поел бы вкусной лапшички
Ой, а с грибочками по твоему совету - истинное наслаждение!
ЕСли попадутся свежие грибы, свари, попробуй и сравни- у нас в семье мнения были прямо противоположные: мама признавала только с сухими, а папа- только со свежими, мне нравятся оба варианта, но вкус, действительно- разный, хотя вроде те же самые грибы!
Спасибо!
Если удастся хорошие грибы купить, обязательно сделаю!
А с сушеными было очень вкусно!
Со свежими она будет погуще, что ли, от них же бульон не прозрачный, а вязкий такой, особенно если их не жалеть, от души положить!
↑Ответ для nadin0930
Можно пополам с подберезовиками, если белых будет мало, он даже один все равно даст аромат, не подходят только подосиновики- от них бульон темный и лапша синеет тоже!
↑Ответ для rybalkin igor
Вы не правы, что цвет без красителя не получится ярким, я беру домашние деревенские яйца у соседки, которая кур держит, так у меня из них даже бисквит получается ярко-желтого цвета, как и лапша, и клетки!
Выше уже написал. надо попробовать.
Не-не-не!
Мой вам совет - не вздумайте даже пробовать!
При таком отношении всё испортите!
Еду надо готовить с хорошими намерениями и с верой в успех!
Всего вам доброго и вкусного!
↑Ответ для Тамара3101
И вам пишу ещё раз. Блин, не поленюсь и куплю деревенские яйца. Но в то, что получится ЖЁЛТАЯ лапша, я вот совсем не уверен. Без обид. Насчёт майонеза мне точно тик же говорили, что и цвет будет другой с оливковым маслом и вкус. Цвет да, не спорю, стал чуть зеленоватый, но вот вкус остался точно тем же самым. Повторю ещё раз, что у меня профессия не дегустатор, а авиационный инженер. Но ведь у моих домашних тоже есть вкус, и они точно не на перловке выросли, Но они тоже разницы никакой не почувствовали. А восторгов на сайте было великое множество, как это божественно, сделать майонез на оливковом масле и какой неповторимый вкус у него. Враньё всё оказалось. Поэтому, пока не сам не сделаю, не поверю. Мне привозили из Воронежской области домашнюю лапшу. Я бы не сказал, что она была жёлтого цвета. Желтоватая да, По вкусу никакой разницы от магазинной не заметил. Повторю ещё раз, я не дегустатор.
Сам делал домашнюю лапшу, правда на магазинных яйцах, вывод сделал простой, проще купить в магазине. По вкусу нет никакой разницы, а мороки очень много. Делал на хвалёной здесь многими лапшерезке, не поленился, купил, деньги на ветер. Но это ерунда. Проще и быстрее лапшу резать НОЖОМ. Именно так в деревнях раньше делали.
Господин инженер, прочтите внимательно рецепт! Где в нем говорится о цвете теста?
Прошу вас, успокойтесь!
Я готовила лапшу для семьи! Мне совершенно не нужны в ней красители...
Госпожа. Я цвет на ваших фото видел. Лапша та ЖЁЛТОГО цвета. Если это не естественный цвет, то могли бы и убавить желтизну, никакой сложности в это нет. А вы наоборот добавили.90% посетителей этого сайта ничего вообще не делают, они яичницу скорее всего не умеют делать. но пишут восторженные отзывы нужных авторах. Видимо лайки им нужны. Мне они ненужны, от слова совсем.
Вот собственно из-за чего я и начал писать. Ну не могут 2-3 яйца (я уже не помню, сколько у вас их в рецепте) изменить цвет 0,5-1 кг теста (опять же не помню вес теста, виноват). Это просто ФИЗИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНО,
Доброго дня, случайно наткнулась на ваш рецепт и сразу воспользовалась, но, манку взяла из твердых сортов пшеницы и муку 1-го сорта, всё засыпала в хлебопечку, после замеса убрала в пакет и в холодильник т.к. крупинки ощущались, на следующий день раскатала и приготовила. Лапшичка получилась хрупкая, нежная, вкусная, готовится пока свежая мгновенно. Буду готовить ещё и не раз, огромное спасибо автору ! Куплю для неё лапшерезку
Огромное спасибо за внимание и "испытание" рецепта!
Рада, что оправдала ваше доверие!
А с лапшерезкой будет одно удовольствие готовить!
У меня есть лапшерезка, с ручным приводом. Недорогая, где-то в пределах 1700-2000 рублей. Мороки ещё больше чем просто ножом накромсать. Хотя если сразу в кастрюлю с кипятком отправлять, то в общем-то нормальная штука. Но для готовки лапши впрок, сплошной геморрой.
Всегда делаю тесто для лапши без жидкостей, на одних яйцах, но вот про добавление манки - надо попробовать, спасибо за рецепт.
Спасибо за внимание к рецепту и позитив!
Надюша, очень интересный рецепт!
Любашенька, огромное спасибо за отзыв!
И ещё более, за поздравление с Поваренком и Рецептом!
Делала,но без маннки ..получилось отлично...не порвалось тесто и раскаталось как бумага
Как здорово, что Вы напомнили! Моя бабушка именно так и делала, и ушки! Вы просто вернули меня в детство. Спасибо!!!
Как здорово, что Вы напомнили! Моя бабушка именно так и делала, и ушки! Вы просто вернули меня в детство. Спасибо!!!
Прочитала рецепт и вспомнила, что моя бабушка в далекие 70-ые делала такую лапшу. И сушили ее на простынях на большом столе.
Потом все это стали считать - "отстой"))).
Но это круто. Буду готовить обязательно.
Не помню - добавляли ли манку. Попробую с манкой. Благодарю автора, что напомнили.
Точно-точно! И хранили в банках - до следующего замеса. А манка любому тесту придает более нежную, и не такую питательную структуру. Я часто в дрожжевое или песочное тесто добаляю чуточку манки.
О, я тоже добавляю в дрожжевое тесто манку для легкости структуры.
↑Ответ для antonina butsenko
А я вас благодарю за теплые слова и память о том времени, когда БАБУШКА готовила!
↑Ответ для gnomik170957
Галина, спасибо за внимание к рецепту!
Очень приятно, что он навеял приятные воспоминания!
Про манку встречаю впервые, но идея интересная. Думаю что нужно ещё выбирать манку из твёрдых сортов пшеницы. Она имеет маркировку "Т", бывает ещё "ТМ" и "М", вот марки "М" добавлять видимо смысла особого не будет, так как она из мягких сортов пшеницы, лучше всего "Т", но она у нас очень редко встречается, нужно искать. Я у нас находила только "ТМ" от увелки, буду пробовать с ней. Я к стати, её добавляю в тесто для лучшей консистенции.
Спасибо за комментарий!
Я беру любую манку, если нет твердой - беру даже вообще без маркировки.
↑Ответ для Халитова
Манка от Макфы с маркировкой Т.
Спасибо за подсказку, я правда у нас в продаже не встречала манку от макфы, но буду обращать внимание, может где и найдётся.
Очень здорово и понятно описан процесс, непременно приготовлю
Спасибо!
Спасибо за быстрый ответ😊
Обязательно приготовлю по Вашему рецепту и напишу))
Очень заинтересовал рецеп! Утащила в КК!
Благодарю за внимание!
Скажите, а для чего добавляется манная крупа?
Мука нынче очень мелкого помола, как пудра. А манка усилит клейковину муки, тесто становится крепче, хоть и не крутое, и не разваривается во время приготовления.
Хоть поверьте, хоть проверьте...
Как интересно! Спасибо, забрала в КК. Никогда не добавляла манку. Надо попробовать.
Спасибо за внимание к рецепту!
Ниже вы задали вопрос об обжаривание лапши. Не знаю, как кто, но для супов лучше магазинную "слабую" лапшу обжаривать в духовке до цвета топлёного молока.
А макароны для гарнира в горячем масле (какое хотите), на сковороде, постоянно помешивая, потом залить водой, только прикрыв макароны, заправить любимыми специями, варить под крышкой до готовности.
Замечательная лапша!
Благодарю, Танюша!
Надюша, какая красивая лапша!!!! мелкая нарезка поразила !!!!! это как тебе удается такие ровные тонюсенькие полосочки нарезать???!! Рецепт утащила!!! С манкой никогда не пробовала даже!!!!
Марьяша, благодарю за внимание и комплимент!
Приезжай в гости, будешь меня самсу учить делать, а я тебя лапшу научу чикать!
↑Ответ для nadin0930
Научите и других как ее чикать
шикарный рецептик!! ! обожаю домашнюю лапшу просто со сливочным маслом для меня вкуснее всего!!!
Спасибо!
Да, я тоже люблю домашнюю лапшичку с маслицем
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"

Каркасный дом с гаражом V124 "Хобокен"
Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"

Каркасный а-фрейм V504 "Гранби"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки