Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Паста
  • 16 августа 2019, 1:26
  • 28073

Лапша яичная

Рецепт: Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Категория: Горячие блюда Паста

Ингредиенты для «Лапша яичная»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1134.2 ккал 		белки
42.5 г 		жиры
14.7 г 		углеводы
208.5 г
100 г блюда
ккал
283.6 ккал		 белки
10.6 г		 жиры
3.7 г		 углеводы
52.1 г


Рецепт «Лапша яичная»:

В миску с яйцами всыпаю соль,

добавляю манку и муку.
Обратите внимание на сорт используемых яиц.
Яйца отборной категории бОльшего веса, значит муку и манку набираю столовую ложку с большой горкой. Для яиц первой категории горочку не большую.

Вначале вымешиваю ложкой до состояния "крупной крошки".

Затем руками до однородности теста.

Теперь выкладываю тесто на стол и вымешиваю до эластичного состояния минут 7 - 10. Тесто не очень крутое, легко месится, слегка шероховатое от манки, не пугайтесь - она набухнет и тесто станет гладким.

Теперь тесто нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, оставить на столе. Можно начинать раскатывать через 30 минут, но даю пару часов для созревания.

Затем достаю тесто из пакета и, разделив на 6 частей, подкатываю в колобки.
Можно разделить и на две части, раскатать большими лепешками, но мне легче катать маленькими.
Один начинаю раскатывать, остальные убираю в пакет, чтобы не заветрились.

Раскатываю на подпыленном мукой столе до необходимой толщины. Линейкой не измеряю, обычно раскатываю так, чтобы через тесто хорошо просвечивался рисунок столешницы (для фото подложила салфетку).

Нарезаю раскатанное тесто на полоски и слегка подсушиваю на скатерти. Главное не пересушить - тесто станет хрупким, будет ломаться при нарезке.

когда нарезала лапшу, хорошо перетряхиваю,

чтобы не было слипшихся лапшинок.
Вот теперь хорошо просушиваю лапшу на разносе или столе.
Затем ссыпаю в стеклянную банку, закрываю плотной крышкой, если для хранения.
Варю лапшу в бульоне или молоке 3-4 минуты с момента закипания.
Если лапша крупная для гарнира - время варки увеличиваю.

Ещё из этого теста готовлю вот такие "ушки". Отменный гарнир получается!


Суп грибной с лапшой на второй день после приготовления.
Лапша остается упругой, не "расквашивается" даже после неоднократного
подогрева.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Звезда Яндекс.Дзен На завтрак На обед На ужин

Теги: первое второе

Вкусы: нежный приятный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лапша яичная
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.


Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Лапша яичная» от приготовивших (9)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Рецепт сразу же привлек мое внимание, но вот только сейчас смогла им заняться. Все получилось без проблем. Замечательная лапша. Сварила сразу с ней супчик. Восторг! Целенькая, не разваренная, чего так хотелось! Остаток сложила в банку, так что буду снова и снова ее использовать.
Огромное спасибо за душевный фото-привет, Оля!
Очень я рада, что лапшичка не подвела ,
получилась какую ждали!
Вот и славно, что ещё и впрок осталась!!!

И своих накормила, и меня порадовала!!!
Тесто отдыхает 2 часа, но почему-то гладким не стало. Наощупь так же чувствуется манка. Кто знает с чем это связано?
Возможно манка крупная - грубого помола?
Надюша, лапша чудо как хороша! Всё замечательно: от замеса теста до готовой лапши! Тесто раскатывается до прозрачности, варится лапшичка моментально, очень вкусно!
Огромнейшее спасибо за рецепт!
Катюша, спасибо огромное за твоё доверие и чудесное исполнение рецепта!
Очень я рада, что пригодился и понравился рецепт!
Очень красивая и аппетитная у тебя, Катюша, получилась лапшичка!
Благодарю за замечательное фото!
Вкусная и нежная лапша получилась. Тонко нарезать не получилось, но на вкус это не влияет. Надюша, спасибо за рецепт.
Огромное спасибо за рождественский подарочек, Жанночка!
Безмерно рада, что лапшичка удалась и понравилась!
Видно, что тесто раскатано тонко и это главное, а нарезка - дело техники.
Спасибо-спасибо, дорогая!!!
Нежная, вкусная лапша! Варится быстро, но не разваривается - то что надо! Мне очень понравилось!Щедрой рукой сыпанула в бульон лапши от души (люблю густые супы), ну думаю всё - вместо первого будет у меня второе. Ан нет! Лапша не разварилась!!! Сто лет не делала домашнюю лапшу. Получилось не так красиво, как у автора. Но зато вкусно. Манку использовала из пшеницы твердых сортов. Надежда, очень признательна за чудесный рецепт. Однозначно буду готовить не раз и вспоминать Вас с благодарностью.
Ирина!!!!!!
Спасибо огромное за сердечные слова!
Очень рада, что рецепт не разочаровал, и даже собирается прижиться в вашем доме
Лапшичка в тарелочке так и соблазняет зачерпнуть ложку-другую, красотка!
Да, лапша совсем не разваривается, это точно!
Благодарю за доверие и желаю успехов во всём!!!
Спасибо большое за рецепт. Готовлю теперь постоянно по 2-3порции, сушу и храню в банке. У лапши есть один "недостаток", мой ребенок теперь отказывается есть супчик с вермешелью, только с вашей лапшой требует. Очень вкусно получается, со временем не расскисает, остаётся упругая. Здесь одна хозяюшка писала, что цвет не солнечный у нее получился, так это по тому, что тесто ночь в холодильнике пролежало, всегда цвет меняется.
Спасибо большущее за ваш тёплый отзыв о лапшичке!!!
Очень-очень приятно, когда рецепт оказывается по душе!
А тот "недостаток " поправИм -
Лапшу можно впрок накатать!
Ребенку и вам спасибо за поддержку!!!
Пусть вам всегда будет вкусно!!!
Спасибо большое за рецепт. Готовлю теперь постоянно по 2-3порции, сушу и храню в банке. У лапши есть один "недостаток", мой ребенок теперь отказывается есть супчик с вермешелью, только с вашей лапшой требует. Очень вкусно получается, со временем не расскисает, остаётся упругая. Здесь одна хозяюшка писала, что цвет не солнечный у нее получился, так это по тому, что тесто ночь в холодильнике пролежало, всегда цвет меняется.
А сколько это по весу получается - 5 ст л муки и 5 ст л манки?
Захотелось мне с утра куриного супчика да с домашней лапшой)))). И я приступила к воплощение желания в жизнь). То ли яйца у меня были большими, то ли горки на ложках маленькими, но с первого раза ничего собираться не захотело, добавила ещё по ложке муки и манки ( без горки) и все замечательно замесилось. Через 1,5 часа раскатала часть теста, и сварила. Замечательный супчик получился Тесто раскатывается хорошо, режется тонко, вообщем , спасибо большое за рецепт
Галина, спасибо огромное за доверие к рецепту!
Очень приятно, что лапшичка удалась!
Благодарю за поддержку и фото!
Спасибо за рецепт!!!Теперь готовлю домашнюю лапшичку только по вашему рецепту🌸🌸🌸
Спасибо большое за доверие!
Спешу сообщить, что моя лапша из самых деревенских яиц не имеет жёлтого цвета. Обычная такая, серая, на магазинную похожа(цвет).
Готовить просто, вкусно, съедается ещё проще и быстрее.
Не получилось тонко нарезать. Мож потому что не досушила.
Надежда, а как ваша бабушка умудрялась ведро лапши сохранить? Ведь влага и паразиты противопоказаны этому мучному изделию.
За рецепт спасибо большое!!!!
Юлия, спасибо за внимание к рецепту и фотоотчет!
А про заготовку лапши на зиму я не говорила.
Об этом сообщает другой Поваренок, поэтому о способе хранения спросить можно у неё. Я думаю, что принцип тот же, что при заготовке впрок пельменей - в северных регионах обычное дело, когда своё хозяйство.
Сорри, читала по диагонали, стараюсь и комменты прочесть, вдруг полезное что, вот намешала
↑Ответ для volkoffa
А я вот вчера готовила тесто для лапши на обычных магазинных яйцах первой категории, так лапша получилась такая солнечная, сушиться сейчас, любуюсь!
Может у вас мука какая-то особенная?
Тесто ночевало в холодильнике. Мука самая обычная- пирожки белыми получаются.
Что ж, это повод повторить и поэксперементировать
Спасибо Вам большое за рецепт! Я раньше никогда домашнюю лапшу не делала, а тут прочитала рецепт и не удержалась: уж очень все просто и быстро. Лапша получилось веселого желтого цвета, что бы тут ни писали, хотя яйца магазинные и желток оранжевый, но не так сильно, как у деревенских.
Сын мой супы ест далеко не все, и лапша - это прям спасение! Так что еще раз спасибо!
Еще подумала, что в следующие разы буду делать в тесто добавки: можно же и паприку добавить, и зелень сушеную, и немного свекольного сока. А с таким простым тестом так и тянет к творчеству
Большое спасибо за внимание к рецепту и замечательный отзыв!
Да, я тоже несколько раз меняла цвет теста, но для "ушек". Красиво получается.
Желаю вашей творческой фантазии не знать преград!
Приготовила, ну очень вкусная лапша правда я ее туго замесила...муки добавляла...так как липла к рукам...и на ночь в холодильник ставила
Спасибо за доверие !
Лапша отличная. Спасибо автору за рецепт. Несколько раз делала, и всегда получалось.
Спасибо за внимание и доброжелательный отзыв!
А ушки с начинкой делаете?
Нет, Татьяна, "ушки" пустые.
Это как фигурные макаронные изделия, размером с маааааленькие пельмешки.
Спасибо за внимание к рецепту!
Домашняя яичная лапша.Понравилось готовить тесто,оно получилось упрямым ,после "отдыха" гладенькое и хорошо раскатывалось.Только были сомнения- как бы тонким слишком не сделать, хотелось ломкости избежать,потому и более толстенькие листы сделала.Нарезала ножом лапшу для второго к обеду.Сварилась за 5 минут,была мягкой и упругой ,не разварилась и не слиплась.На второй день в отварном виде осталась ровно такой же как и в первый день после готовки.Готовила из магазинных яиц.Спасибо большое,Надежда,за рецепт лапши яичной!!!
Алечка Петровна, спасибо огромное за твоё доверие!
Чудесная и аппетитная лапшичка у тебя получилась!
Аля, спасибо за подробное описание твоих впечатлений!
Да, лапша по такому замесу не разваривается и через нескольких прогреваний.
Успехов тебе во всём, милая!
Спасибо,Петровна!
Подробное впечатление вдруг кому пригодится,всяк бывает,хотя твой рецепт сам по себе четкая инструкция для самых непонятливых.
Потрясающая лапша, спасибо! Раскатывается легко, текстура восхитительная. Яйца у меня деревенские, получилась жёлтенькая, веселая)
Очень рада, что лапшичка не подвела!
Спасибо за доверие!
Надежда, замечательный рецепт! Прекрасный мастер-класс! Не уверена, что могу также красиво сделать, но буду стараться. Взяла в КК. Ваша лапша - просто произведение искусства!
Ирина, благодарю за внимание!
Прошу прощения, "проскочила" с ответом не умышленно!
Спасибо за душевный отзыв!
Лапшу готов есть каждый день, у меня она усваивается почему-то без последствий в отличии от картошки... На днях купил "Яичную" Роллтон . Это что-то. Отправил фото на завод, пусть разбираются с этой пакостью. Затосковал, и тут этот рецепт! Спасибо. Завтра и сделаю. Яйца в холодильнике С1, манка обычная, но я человек неизбалованный. И упорный.
Огромное спасибо за ваш светлый и позитивный отзыв!
Верю, что у вас получится замечательная лапшичка.
Может найдёте время поделится впечатлением (надеюсь оно будет положительным *3 раза тьфу*).
Успехов Вам во всём!
Какая красота!!!! Домашняя лапшичка, да на бульоне с домашней курочкой.... спасибо за рецепт! Моя любимая бабуля перед тем, как куры переставали нестись перед зимой, обычно "нарезАла" лапши .... целое ведро! По всему дому лежали здоровенные доски с тонююююсенькой лапшой. Вот такой был у нее "квест" среди заготовок на зиму, в числе которых - ведро топленого масла, ведро лапши. Мастерица была в этом деле знатная, "натирала" лапшу всем соседям, кто просил, безотказно. Вот такие люди раньше были дружные. Бабушка говорила, что хорошая хозяйка никогда не покупает макароны в магазине. Прочитав Ваш рецепт, я вспомнила бабушку, устыдилась, что давным-давно не была "хорошей хозяйкой", и с благодарностью за Ваш рецепт пошла в магазин за "шебекинской" манкой. Наварю лапшу с петухом. Спасибо!
Лана, благодарю за теплые, душевные слова, за воспоминания!
Бабуле вашей - добрая память!
Моя мамуля тоже была большая мастерица по лапше. Как раньше женщины всё успевали?! Да всё рученьками своими, нам теперь гораздо легче - столько техники бытовой, только кнопки нажимай!
Но вкуснее мамулиной лапшички только домашняя лапшичка.
Хочу сказать о манке. Я не заморачиваюсь, есть семолина - на ней замешиваю, нет её - на простой манке. Только очень искушенный в этом различит разницу. Но сама лапша от магазинной отличается 100% (и не в пользу магазинной, хоть самой-самой).
Буду очень рада, если рецепт вам понравится!
Спасибо, спасибо Вам огромное за теплые слова! Всего самого доброго!
↑Ответ для nadin0930
Конечно же, рецепт очень понравился! Купила семолину, на выходных постараюсь приготовить, петух уже размораживается))))
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Вы соблюдаете режим самоизоляции?


Уже 3989 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки