• 16 августа 2019, 1:26
  • 21207

Лапша яичная

Рецепт: Лапша яичная

Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.

Категория: Горячие блюда Паста

Ингредиенты для «Лапша яичная»:



Рецепт «Лапша яичная»:

В миску с яйцами всыпаю соль,

добавляю манку и муку.
Обратите внимание на сорт используемых яиц.
Яйца отборной категории бОльшего веса, значит муку и манку набираю столовую ложку с большой горкой. Для яиц первой категории горочку не большую.

Вначале вымешиваю ложкой до состояния "крупной крошки".

Затем руками до однородности теста.

Теперь выкладываю тесто на стол и вымешиваю до эластичного состояния минут 7 - 10. Тесто не очень крутое, легко месится, слегка шероховатое от манки, не пугайтесь - она набухнет и тесто станет гладким.

Теперь тесто нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, оставить на столе. Можно начинать раскатывать через 30 минут, но даю пару часов для созревания.

Затем достаю тесто из пакета и, разделив на 6 частей, подкатываю в колобки.
Можно разделить и на две части, раскатать большими лепешками, но мне легче катать маленькими.
Один начинаю раскатывать, остальные убираю в пакет, чтобы не заветрились.

Раскатываю на подпыленном мукой столе до необходимой толщины. Линейкой не измеряю, обычно раскатываю так, чтобы через тесто хорошо просвечивался рисунок столешницы (для фото подложила салфетку).

Нарезаю раскатанное тесто на полоски и слегка подсушиваю на скатерти. Главное не пересушить - тесто станет хрупким, будет ломаться при нарезке.

когда нарезала лапшу, хорошо перетряхиваю,

чтобы не было слипшихся лапшинок.
Вот теперь хорошо просушиваю лапшу на разносе или столе.
Затем ссыпаю в стеклянную банку, закрываю плотной крышкой, если для хранения.
Варю лапшу в бульоне или молоке 3-4 минуты с момента закипания.
Если лапша крупная для гарнира - время варки увеличиваю.

Ещё из этого теста готовлю вот такие "ушки". Отменный гарнир получается!


Суп грибной с лапшой на второй день после приготовления.
Лапша остается упругой, не "расквашивается" даже после неоднократного
подогрева.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Лапша яичная
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.


Фотографии «Лапша яичная» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Спасибо большое за рецепт. Готовлю теперь постоянно по 2-3порции, сушу и храню в банке. У лапши есть один "недостаток", мой ребенок теперь отказывается есть супчик с вермешелью, только с вашей лапшой требует. Очень вкусно получается, со временем не расскисает, остаётся упругая. Здесь одна хозяюшка писала, что цвет не солнечный у нее получился, так это по тому, что тесто ночь в холодильнике пролежало, всегда цвет меняется.
Спасибо большое за рецепт. Готовлю теперь постоянно по 2-3порции, сушу и храню в банке. У лапши есть один "недостаток", мой ребенок теперь отказывается есть супчик с вермешелью, только с вашей лапшой требует. Очень вкусно получается, со временем не расскисает, остаётся упругая. Здесь одна хозяюшка писала, что цвет не солнечный у нее получился, так это по тому, что тесто ночь в холодильнике пролежало, всегда цвет меняется.
А сколько это по весу получается - 5 ст л муки и 5 ст л манки?
Захотелось мне с утра куриного супчика да с домашней лапшой)))). И я приступила к воплощение желания в жизнь). То ли яйца у меня были большими, то ли горки на ложках маленькими, но с первого раза ничего собираться не захотело, добавила ещё по ложке муки и манки ( без горки) и все замечательно замесилось. Через 1,5 часа раскатала часть теста, и сварила. Замечательный супчик получился Тесто раскатывается хорошо, режется тонко, вообщем , спасибо большое за рецепт
Галина, спасибо огромное за доверие к рецепту!
Очень приятно, что лапшичка удалась!
Благодарю за поддержку и фото!
Спасибо за рецепт!!!Теперь готовлю домашнюю лапшичку только по вашему рецепту🌸🌸🌸
Спасибо большое за доверие!
Спешу сообщить, что моя лапша из самых деревенских яиц не имеет жёлтого цвета. Обычная такая, серая, на магазинную похожа(цвет).
Готовить просто, вкусно, съедается ещё проще и быстрее.
Не получилось тонко нарезать. Мож потому что не досушила.
Надежда, а как ваша бабушка умудрялась ведро лапши сохранить? Ведь влага и паразиты противопоказаны этому мучному изделию.
За рецепт спасибо большое!!!!
Юлия, спасибо за внимание к рецепту и фотоотчет!
А про заготовку лапши на зиму я не говорила.
Об этом сообщает другой Поваренок, поэтому о способе хранения спросить можно у неё. Я думаю, что принцип тот же, что при заготовке впрок пельменей - в северных регионах обычное дело, когда своё хозяйство.
Сорри, читала по диагонали, стараюсь и комменты прочесть, вдруг полезное что, вот намешала
Ответ для volkoffa
А я вот вчера готовила тесто для лапши на обычных магазинных яйцах первой категории, так лапша получилась такая солнечная, сушиться сейчас, любуюсь!
Может у вас мука какая-то особенная?
Тесто ночевало в холодильнике. Мука самая обычная- пирожки белыми получаются.
Что ж, это повод повторить и поэксперементировать
Спасибо Вам большое за рецепт! Я раньше никогда домашнюю лапшу не делала, а тут прочитала рецепт и не удержалась: уж очень все просто и быстро. Лапша получилось веселого желтого цвета, что бы тут ни писали, хотя яйца магазинные и желток оранжевый, но не так сильно, как у деревенских.
Сын мой супы ест далеко не все, и лапша - это прям спасение! Так что еще раз спасибо!
Еще подумала, что в следующие разы буду делать в тесто добавки: можно же и паприку добавить, и зелень сушеную, и немного свекольного сока. А с таким простым тестом так и тянет к творчеству
Большое спасибо за внимание к рецепту и замечательный отзыв!
Да, я тоже несколько раз меняла цвет теста, но для "ушек". Красиво получается.
Желаю вашей творческой фантазии не знать преград!
Приготовила, ну очень вкусная лапша правда я ее туго замесила...муки добавляла...так как липла к рукам...и на ночь в холодильник ставила
Спасибо за доверие !
Лапша отличная. Спасибо автору за рецепт. Несколько раз делала, и всегда получалось.
Спасибо за внимание и доброжелательный отзыв!
А ушки с начинкой делаете?
Нет, Татьяна, "ушки" пустые.
Это как фигурные макаронные изделия, размером с маааааленькие пельмешки.
Спасибо за внимание к рецепту!
Домашняя яичная лапша.Понравилось готовить тесто,оно получилось упрямым ,после "отдыха" гладенькое и хорошо раскатывалось.Только были сомнения- как бы тонким слишком не сделать, хотелось ломкости избежать,потому и более толстенькие листы сделала.Нарезала ножом лапшу для второго к обеду.Сварилась за 5 минут,была мягкой и упругой ,не разварилась и не слиплась.На второй день в отварном виде осталась ровно такой же как и в первый день после готовки.Готовила из магазинных яиц.Спасибо большое,Надежда,за рецепт лапши яичной!!!
Алечка Петровна, спасибо огромное за твоё доверие!
Чудесная и аппетитная лапшичка у тебя получилась!
Аля, спасибо за подробное описание твоих впечатлений!
Да, лапша по такому замесу не разваривается и через нескольких прогреваний.
Успехов тебе во всём, милая!
Спасибо,Петровна!
Подробное впечатление вдруг кому пригодится,всяк бывает,хотя твой рецепт сам по себе четкая инструкция для самых непонятливых.
Потрясающая лапша, спасибо! Раскатывается легко, текстура восхитительная. Яйца у меня деревенские, получилась жёлтенькая, веселая)
Очень рада, что лапшичка не подвела!
Спасибо за доверие!
Надежда, замечательный рецепт! Прекрасный мастер-класс! Не уверена, что могу также красиво сделать, но буду стараться. Взяла в КК. Ваша лапша - просто произведение искусства!
Ирина, благодарю за внимание!
Прошу прощения, "проскочила" с ответом не умышленно!
Спасибо за душевный отзыв!
Лапшу готов есть каждый день, у меня она усваивается почему-то без последствий в отличии от картошки... На днях купил "Яичную" Роллтон . Это что-то. Отправил фото на завод, пусть разбираются с этой пакостью. Затосковал, и тут этот рецепт! Спасибо. Завтра и сделаю. Яйца в холодильнике С1, манка обычная, но я человек неизбалованный. И упорный.
Огромное спасибо за ваш светлый и позитивный отзыв!
Верю, что у вас получится замечательная лапшичка.
Может найдёте время поделится впечатлением (надеюсь оно будет положительным *3 раза тьфу*).
Успехов Вам во всём!
Какая красота!!!! Домашняя лапшичка, да на бульоне с домашней курочкой.... спасибо за рецепт! Моя любимая бабуля перед тем, как куры переставали нестись перед зимой, обычно "нарезАла" лапши .... целое ведро! По всему дому лежали здоровенные доски с тонююююсенькой лапшой. Вот такой был у нее "квест" среди заготовок на зиму, в числе которых - ведро топленого масла, ведро лапши. Мастерица была в этом деле знатная, "натирала" лапшу всем соседям, кто просил, безотказно. Вот такие люди раньше были дружные. Бабушка говорила, что хорошая хозяйка никогда не покупает макароны в магазине. Прочитав Ваш рецепт, я вспомнила бабушку, устыдилась, что давным-давно не была "хорошей хозяйкой", и с благодарностью за Ваш рецепт пошла в магазин за "шебекинской" манкой. Наварю лапшу с петухом. Спасибо!
Лана, благодарю за теплые, душевные слова, за воспоминания!
Бабуле вашей - добрая память!
Моя мамуля тоже была большая мастерица по лапше. Как раньше женщины всё успевали?! Да всё рученьками своими, нам теперь гораздо легче - столько техники бытовой, только кнопки нажимай!
Но вкуснее мамулиной лапшички только домашняя лапшичка.
Хочу сказать о манке. Я не заморачиваюсь, есть семолина - на ней замешиваю, нет её - на простой манке. Только очень искушенный в этом различит разницу. Но сама лапша от магазинной отличается 100% (и не в пользу магазинной, хоть самой-самой).
Буду очень рада, если рецепт вам понравится!
Спасибо, спасибо Вам огромное за теплые слова! Всего самого доброго!
Ответ для nadin0930
Конечно же, рецепт очень понравился! Купила семолину, на выходных постараюсь приготовить, петух уже размораживается))))
Чудесная лапша! 👍Я тоже замешиваю тесто только на яйцах, добавляю на каждое яйцо 100 г муки, часть муки заменяю на дурум из твердых сортов пшеницы, лапша никогда не превращается в кисель.
Спасибо за ваш добрый отзыв!
Блин, никогда не готовила домашнюю лапшу. Нет сил и желания так заморачиваться. Но почитав все комментарии к рецепту, так захотелось приготовить и сравнить с магазинной, что побежала покупать нож для нарезки и искать манку с маркировкой "Т" (кстати никогда и не задумывалась о манке из твердых сортов). Фото выкладывать вряд ли буду, не думаю, что с первого раза она у меня красивая получится))) Но рецепт точно будет в моей кулинарной книге
Спасибо, что обратили внимание на рецепт!
И всё же надеюсь, что у вас получится отличная лапша и мы все её увидим!
Успехов Вам во всём!
Надюша спасибо большое за рецепт,очень он меня заинтересовал,приготовила сегодня куриный бульон с лапшичкой.Сварилась быстроо,т.к. лапша была не пересушенная.Тесто прекрасно вымешивалось,раскатывалось тонко.А вот идеальной нарезки в виде паутинки у меня не получилось,резала ножом для пиццы.Фотосессию делала на полотенцах разной расцветки и лапша меняла свою окраску.На бледно зеленом получилась она яркая и без всяких красителей.
Танюшааааа!
Красивущее фото!
Спасибо огромное за доверие!
Очень радостно смотреть на твою солнечную лапшичку, и читать о том, что тебе понравилось работать с этим тестом!
Ну и что ж, что паутинка не получилась, главное - вкусно!
Спасибо-спасибо-спасибо!!!

P.S. Танюша, спасибо, что особо подчеркнула про цвет этого теста, безо всяких красителей!!!
Надюша если фото делать на солнышке,лапшичка будет иметь совершенно другой цвет,я сделала в темном углу комнаты,на балкон нужно было выносить все атрибуты ,делала на розовом полотенце,лапша имела бледный вид ,я все таки поймала то,что нужно
очень вкусно в бульоне,я боялась,что она раздуется,как клецки из манной крупы,но все получилось ОТЛИЧНО
СПАСИБО
Вот и славно!
Очень приятно!
Надя, с огромным удовольствием плюсую этот рецепт и подписываюсь под каждым твоим словом в нем.
Давно и разнообразно готовлю домашнюю лапшу, поэтому знаю, о чем говорю, проверено неоднократно - это один из наилучших рецептов, на муке 1сорта и манке в качестве замены семолины. Лучше только на одних желтках. Но это больно не бюджетно, нечасто так делаю))) За ушки отдельное спасибо, первый раз вижу такие где-то еще, не помню уже, кто научил меня когда-то, леплю такие для детворы в супчик, им очень нравится.
Раскатка и нарезка у тебя исключительные, видно, что ручка набита.
Рецепт и по сути и в части презентации из раздела "Кулинарная база". Респект.
Р. С. Кстати, и обсуждение рецепта адекватное и интересное, что большая редкость в последнее время на сайте. Именно обсуждение, разные взгляды, советы, вопросы, ответы, а не слюнявые пузыри в духе "пипл хватает все".
Надя, с огромным удовольствием плюсую этот рецепт и подписываюсь под каждым твоим словом в нем.
Давно и разнообразно готовлю домашнюю лапшу, поэтому знаю, о чем говорю, проверено неоднократно - это один из наилучших рецептов
Аннушка, огромное спасибо за твое внимание к рецепту! И такой великолепный, подробный отзыв!
В самом, деле - вариантов теста для лапши множество, и с добавлением молока, и масла, и заварное и т.д., но мне этот подошёл больше всего, надеюсь, что все кто решит воспользоваться им - останутся довольны результатом. И дело вовсе не в цвете теста( тут и мука, и яйца, и манка играют роль), а в его качестве!
Рецепт и по сути и в части презентации из раздела "Кулинарная база". Респект.
Анна, благодарю за такую высокую оценку моего скромного рецепта!
Очень надеюсь, что он будет полезен тем, кто ещё не решался приготовить своими руками домашнюю лапшу!
Р. С. Кстати, и обсуждение рецепта адекватное и интересное, что большая редкость в последнее время на сайте. Именно обсуждение, разные взгляды, советы, вопросы, ответы, а не слюнявые пузыри в духе "пипл хватает все".
Аннушка, ты очень точно этот момент отметила!
Я благодарна всем посетившим рецепт за внимание и доброжелательное отношение!
Очень рада быть полезной!
Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1975 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки