Предлагаю вашему вниманию рецепт ЯИЧНОЙ лапши, которая получается очень вкусной в супах на бульонах, и на молоке. Легко замешивается без капли жидкости, при варке не разваривается. Такую лапшу можно сделать тонкой "паутинкой" для супов, можно меньше раскатать и нарезать толще - для гарниров. Тесто по этому рецепту меня ни разу не подводило.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 16 августа 2019, 1:26
- 60023
Лапша яичная
Ингредиенты для «Лапша яичная»:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 5 ст. л.
- Крупа манная (с горкой , желательно мелкого помола) — 5 ст. л.
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1134.2 ккал |
белки
42.5 г |
жиры
14.7 г |
углеводы
208.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 283.6 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 52.1 г |
Рецепт «Лапша яичная»:
-
В миску с яйцами всыпаю соль,
-
добавляю манку и муку.
Обратите внимание на сорт используемых яиц.
Яйца отборной категории бОльшего веса, значит муку и манку набираю столовую ложку с большой горкой. Для яиц первой категории горочку не большую. -
Вначале вымешиваю ложкой до состояния "крупной крошки".
-
Затем руками до однородности теста.
-
Теперь выкладываю тесто на стол и вымешиваю до эластичного состояния минут 7 - 10. Тесто не очень крутое, легко месится, слегка шероховатое от манки, не пугайтесь - она набухнет и тесто станет гладким.
-
Теперь тесто нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, оставить на столе. Можно начинать раскатывать через 30 минут, но даю пару часов для созревания.
-
Затем достаю тесто из пакета и, разделив на 6 частей, подкатываю в колобки.
Можно разделить и на две части, раскатать большими лепешками, но мне легче катать маленькими.
Один начинаю раскатывать, остальные убираю в пакет, чтобы не заветрились. -
Раскатываю на подпыленном мукой столе до необходимой толщины. Линейкой не измеряю, обычно раскатываю так, чтобы через тесто хорошо просвечивался рисунок столешницы (для фото подложила салфетку).
-
Нарезаю раскатанное тесто на полоски и слегка подсушиваю на скатерти. Главное не пересушить - тесто станет хрупким, будет ломаться при нарезке.
-
когда нарезала лапшу, хорошо перетряхиваю,
-
чтобы не было слипшихся лапшинок.
Вот теперь хорошо просушиваю лапшу на разносе или столе.
Затем ссыпаю в стеклянную банку, закрываю плотной крышкой, если для хранения.
Варю лапшу в бульоне или молоке 3-4 минуты с момента закипания.
Если лапша крупная для гарнира - время варки увеличиваю. -
Ещё из этого теста готовлю вот такие "ушки". Отменный гарнир получается!
Суп грибной с лапшой на второй день после приготовления.
Лапша остается упругой, не "расквашивается" даже после неоднократного
подогрева.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2019 года Джавгарат #
На моем родном языке лапша называется -иляшхы.
Скажите пожалуйста,а что это за инструмент ,которым
Вы нарезали лапшу?Где покупали?
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Да, лапша присутствует в кухне каждого народа, только название меняется!
А инструмент самый простой - нож для нарезания пиццы, только диск выбирала тонкий, и удобно для теста именно с изогнутой ручкой, а не прямой, тогда им работаешь, как обычным ножом, только успевай - катай (и пальцы береги), а покупала давно, уж и не помню - или в ИКЕА, или в МАГНИТЕ.
16 августа 2019 года wowan5 #
И кто бы мне лапшички накатал бы?
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Так без проблем - накатаю, сама забирай или скажи куда доставить!
16 августа 2019 года wowan5 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года Раиса Морогова #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года ирпенчанка #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень надеюсь, что понравится лапшичка!
16 августа 2019 года ирпенчанка #
Спасибо, Надюша!
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
А для ушек я тоже раскатываю тесто в тонкий прямоугольник, нарезаю на квадратики и соединяю противоположные уголки, они у меня мелкие - как советские пять копеек, а можно и крупнее, это тесто очень хорошо и быстро сохнет. Если хочешь впрок ушки заготовить, то на ночь оставь, ещё зависит от температуры в комнате, желательно на сквознячке. И потом в герметичную посуду, хранится при комнатной температуре.
16 августа 2019 года ирпенчанка #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Просто моя мамуля была мастерица по домашней лапше, вот от неё переняла...
А так-то сейчас такое изобилие всяких макаронных изделий в магазинах, бери какие хочешь, на любой вкус.
16 августа 2019 года ekaterina-lav #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года Андрей Силантьев #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года Андрей Силантьев #
16 августа 2019 года Вячеславовна2015 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года yugai ludmila65 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года yugai ludmila65 #
Я постараюсь...
16 августа 2019 года iren0511 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года obukhov11 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года Демурия #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года s1ren ivanova #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года wise1288 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года klenovairina14 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 августа 2019 года inna_2107 #
16 августа 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: