Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.
lelikaПоваренок 7 уровня
- 15 апреля 2021, 15:14
- 20157
Ветчина «Домашняя»
Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:
- Свинина (лопатка) — 1 кг
- Соль — 10 г
- Соль нитритная — 10 г
- Перец черный — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 1/3 ч. л.
- Орех мускатный — 1/3 ч. л.
- Кардамон — 1/3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2570 ккал |
белки
160 г |
жиры
217 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 257 ккал |
белки 16 г |
жиры 21.7 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 249.5 ккал |
белки 15.5 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Ветчина «Домашняя»»:
-
Для приготовления ветчины вы можете использовать любое мясо. У меня сегодня свиная лопатка.
-
Нарезаем тонкими ломтиками. Примерно 5-7 мм.
-
Затем тонкими полосками.
-
Для дальнейшего шага используем тесак. Его можно заменить молотком для отбивания мяса.
Наша задача не измельчить мясо, для этого мы бы использовали мясорубку, нам нужно разбить мясо, изменить его структуру.
Выполняем этот шаг с небольшими порциями мяса -
Мясо "избито".
Добавляем специи. У вас может быть свой любимый набор.
На 1 кг мяса используется 20 граммов соли. Для цвета и увеличения срока хранения я использую нитритную соль пополам с обычной.
Добавляем 100 мл ледяной воды. -
Очень тщательно вымешиваем до появления мясных нитей. Не пренебрегайте этим шагом.
-
Вымешанное мясо убираем в холодильник на сутки.
Сутки прошли.
Расстилаем на столе рукав для запекания, выкладываем на него мясо. Стараемся не делить на кучки, а выложить одним комом.
Формируем батон. -
Завязываем бечевкой один конец и уплотняем батон. Завязываем второй конец
-
Обвязываем бечевкой весь батон для сохранения формы.
-
Очень рекомендую закатать батон в пищевую пленку. Не жалейте пленки!!
Прокатайте батон по столу, уплотните массу!!!
Рекомендую помариновать ветчину еще одни сутки в холодильнике. Это только улучшит вкусовые качества ветчины.
Если катастрофически не хватает времени, можете пропустить этот шаг -
Берем кастрюлю, застилаем дно салфеткой, чтобы не было соприкосновения пленки с металлом.
Наливаем холодную воду. Ставим на огонь.
При приготовлении ветчины очень важно соблюдать температурный режим, чтобы не было отеков.
Готовить ветчину мы будем при температуре 80 градусов, не выше!
Готовим после достижения воды 80 градусов 1,5 часа.
Потом мы должны ее охладить, прервать процесс готовки.
Для этого погружаем батон в холодную воду.
-
И даем ветчине созреть в холодильнике еще сутки.
Вот и все!! Дольше писала, чем готовила!!!
Не пугайтесь, только сначала кажется, что это долго и трудно!!!
Все у вас получится!!! -
Приятного аппетита!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2021 года Ирушенька #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года Robert1 #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Ветчинница не нужна!
У меня стоит без дела!
Надеюсь, не подведу с рецептом.
15 апреля 2021 года топиарий #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года jannasimf #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года lisitsaeg #
16 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
На 1 кг мяса 20 г соли.
18 апреля 2021 года Natalya Komarovskaya #
15 апреля 2021 года yugai ludmila65 #
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года Tatiana85 #
Салфетка на дно- это имеется ввиду ткань? Или бумага пекарская подойдёт?
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Где-то убавила, где-то прибавила.
Но я сейчас уже точно знаю, как выставить убавление. У Вас с соответствием с Вашей плитой.
Спасибо.
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года Tatiana85 #
15 апреля 2021 года Сурик #
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Сейчас я заморочена с покупкой электронного термометра, чтобы измерять температуру внутри продукта, который готовится в духовке.
16 апреля 2021 года Сурик #
16 апреля 2021 года Ольга2601 #
16 апреля 2021 года Сурик #
15 апреля 2021 года iren0511 #
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
15 апреля 2021 года Ира Khabarova #
15 апреля 2021 года lelika # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо за комментарий.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: