Ну вот мой, хоть и не большой, колбасный опыт, наконец позволил мне придумывать собственный рецепт колбасы. Ну а так как именно он выиграл в моем последнем опросе, то им с вами и делюсь!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 20 июня 2021, 7:43
- 3608
Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская
Ингредиенты для «Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская»:
- Индейка (Филе) — 600 г
- Бедро куриное (Без кости и кожи) — 400 г
- Соль нитритная — 25 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный — 1 г
- Орех мускатный — 1 г
- Чеснок — 6 г
- Сливки (20%) — 75 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2172.2 ккал |
белки
217.3 г |
жиры
140.6 г |
углеводы
10.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 201.1 ккал |
белки 20.1 г |
жиры 13 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Ветчина индюшино-куриная со сливками авторская»:
-
Сначала нужно порезать и засолить мясо. Ссылку на засолку мяса со всеми мелочами дам ниже. Для этого рецепта я взяла филе индюшки. Его нужно нарезать кусочками 1-1,5 см и ввести 15 г нитритной соли. Засаливаем при температуре 2-4 градуса Цельсия от 2 до 7 суток
-
Курицу нужно взять с жирком. У меня было филе куриного бедра. Кожу я, естественно выкинула, а жир оставила. Это нужно, чтобы колбаса не получилась сухой. Нарезаем кусками под мясорубку. Засаливаем 10 г нитритной соли. Оба вида мяса оставляем засаливаться в разных емкостях от 2 до 7 суток. После чего раскладываем на тарелки в 1 слой и отправляем на 1-2 часа в морозиловку. На фото уже просоленное и примороженное мясо.
-
Также минут на 20 отправляем в морозиловку сливки. Во время фаршеобразования температура не должна подниматься выше 10 градусов. Поэтому нам и нужна подморозка.
-
Из специй по 1 грамму сахара, мускатного ореха и черного перца. А также 6 г свежего чеснока. Из опыта приготовления дрогобыческой колбасы я взяла именно свежий чеснок.
-
Курицу перекручиваем через мясорубку.
-
Добавляем индейку и специи.
-
Идеально конечно вымешивать в кухонной машине с к-подобной насадкой. Но у меня такой не имеется, поэтому вымешиваю руками и, чтобы и руки не мерзли, и фарш от рук не грелся, обязательно надеваем резиновые перчатки.
-
Вымешиваем около 10 минут до однородной массы. Проверяем температуру. Если она не выше 5 градусов, то отправляем просто в холодильник. Если выше, то в морозильник.
-
А это время подготавливаем все для набивки колбасы. У меня была коллагеновая диаметром 5,5 см. Для килограмма фарша нужно два куска по 30 см. Оболочку замачиваем минут на 10-15 в теплой, подсоленной воде.
-
Кончик завязываем шпагатом. Оболочку натягиваем гармошкой на цевку колбасного шприца или мясорубки с колбасной насадкой.
-
Набиваем нашу колбаску
-
Обработанной спиртом иголкой прокалываем пузырьки воздуха и выгоняем воздух. Но если у вас полиамидная оболочка, то это делать не надо.
-
Колбасу подвешиваем в холодильнике (или на балконе в холодное время) часов на 10, а потом при комнатной температуре на 3-4 часа. Это уже для отепления. Температура внутри батона должна достигнуть 16-20 градусов.
-
Теперь колбаса готова к тепловой обработке. Первый этап – сушка. Отправляем в разогретую до 60 градусов духовку при конвекции на 10 минут. Следующий этап – жарка. Поднимаем температуру до 90 градусов. Через 20 минут вставляем щуп. Если температура внутри батона достигла 58 градусов (это занимает от 20 до 30 минут), переходим до следующего этапа – варки.
-
Понижаем температуру до 80 градусов. На дно духовки ставим емкость с 1-1,5 л кипятка. Ждем температуры внутри батона 69 градусов. На это уйдет около 30 минут.
-
Ну и последний этап – душевание. Отправляем нашу колбасу под проточную холодную воду на 20-30 минут. Обсушиваем бумажными полотенцами.
-
Многим может показаться приготовление такой колбасы слишком сложным, но, на самом деле, это не так. Сложнее весь процесс описать, чем приготовить. Сложно, пожалуй, первый раз. А потом вся технология просто легко запоминается.
-
Поэтому решаемся, готовим и наслаждаемся.
-
Смачного!
А тут Вы найдете подробную технологию засолки мяса для колбасных изделий:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/171619/
А тут ссылка на новый колбасный опрос: https://www.povarenok.ru/blog/show/65019/ А на фото - русановская колбаса
https://www.povarenok.ru/recipes/show/171619/
А тут ссылка на новый колбасный опрос: https://www.povarenok.ru/blog/show/65019/ А на фото - русановская колбаса
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июня 2021 года Нина-супербабушка #
30 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
23 июня 2021 года ВишИрВик #
23 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
22 июня 2021 года oksana 335 #
Я докторскую 30минут варю на 80 градусов.
А так рецепт отличный.
Из личного опыта, девочки, если у вас в холодильнике нет нулевой камеры - не рискуйте и не засаливайте мясо больше 3 дней, реально может испортиться.
23 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
21 июня 2021 года мисс #
20 июня 2021 года Ирушенька #
21 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 июня 2021 года ИРепка #
20 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 июня 2021 года Nicolas-Blog-2 #
20 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
22 июня 2021 года oksana 335 #
2. По рецепту мясо будет готовиться при температуре 70 градусов. Готовить при такой температуре и без нитритной соли я-бы не рискнула
23 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
20 июня 2021 года tischa1606 #
1. можно ли использовать специальную пленку для запекания вместо коллагеновой оболочки?
2. Обойтись без нитритной соли?
3. Нет ли ошибки в рецепте - 400 шт куриных ножек. В граммах это реальнее...
Спасибо
20 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2. Результат будет совсем другой. Почитайте мой рецепт засолки мяса, ссылка на который в низу рецепта. Там я все очень подробно описала про нитритную соль и зачем она нужна.
3. Спасибо, сейчас исправлю
22 июня 2021 года oksana 335 #
2. По рецепту мясо будет готовиться при температуре 70 градусов. Готовить при такой температуре и без нитритной соли я-бы не рискнула
23 июня 2021 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: