Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 7 июля 2021, 0:05
  • 26083

Ржаные калитки с картофелем

Рецепт: Ржаные калитки с картофелем Рецепт: Ржаные калитки с картофелем

Подобная выпечка мне знакома с детства. Моя мама родом из Архангельской обл. и часто вместе с тётей такие пирожки пекли. Тесто замешивали "на глаз", начинки: творог, крупа, картошка. В Финляндии пекут калитки с рисом и запатентовали их как "карельские". Покажу рецепт Карельских калиток по семейному рецепту Надежды Калмыковой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Ржаные калитки с картофелем»:

Тесто

Начинка

Для верха

Время приготовления:

Количество порций: 13

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1865.5 ккал 		белки
47.9 г 		жиры
69.6 г 		углеводы
285.6 г
Порции
ккал
143.5 ккал		 белки
3.7 г		 жиры
5.4 г		 углеводы
22 г
100 г блюда
ккал
168.1 ккал		 белки
4.3 г		 жиры
6.3 г		 углеводы
25.7 г


Рецепт «Ржаные калитки с картофелем»:

В чашу всыпать ржаную муку и горсть белой пшеничной. Раньше ржаная мука была грубая, белая мука добавлялась для эластичности.

Залить кефир или простоквашу с солью, включить замес теста.

Липкое тесто перенести на стол с мукой. Скатать в ком, пока перестанет липнуть к рукам.

Затем раскатать в колбаску, отщипывать или отрезать кусочки. Считалось, что тесто не должно касаться металла, а только руки и скалки.

Каждый кусочек скатать в шарик, раскатать в тонкий овал. Серединка должна быть чуть толще, она держит начинку, края совсем тонкие, чтобы легко сделать защип. Правильно раскатанное тесто проверяли так: если подуть сбоку на стол с тестом, оно должно подняться от стола.

Для начинки взяла обычное пюре на молоке с маслом, подсоленное. Начинка должна остыть. Если каша, то тоже остывшая.

В пюре влить сырой белок.

Желток соединить со сливками и это будет намазка сверху.

Пюре распределить на тонкое тесто. Калитки выпекались на сухом противне, припорошив его мукой.

Указательным пальцем загибаем края теста, слегка вдавливая в начинку. Это самое кропотливое в рецепте.

Смазать верх желтком со сливками.

Выпекать до румяного состояния при 200*около 30 минут. Все калитки-13 шт. вошли на один противень, их можно укладывать бочком др. к др.

Готовность определяют так: перевернуть калитку и постучать по серединке. Дно твёрдое-тесто пропеклось. Калитка должна быть хрустящей.

Готовые смазывали топлёным маслом со всех сторон (даже макали в тарелку с маслом), но я не стала.

Очень хороши с кофе.

Калитки пекли по воскресеньям с картошкой, с пшённой кашей, с ячневой крупой, толокном. Замешивали тесто на скисшем молоке или молоке со сметаной. Замес начинали концом скалки, похожей на веретено. Считалось, что металлическая ложка несёт отрицательную энергию и не годится. Отщипывали тесто тоже вручную. Калитки в деревне пекли в несколько рук очень рано, чтобы успеть испечь много на большую семью. В разных деревнях калитки пекут разной формы: круглые, восьмиугольные, но чаще овальные, похожие на лодочку. Ржаное тесто быстро сохнет, поэтому заготовки-"корки"складывали стопочкой и для начинки брали нижнюю, т. е. переворачивали стопку вверх дном. Карельские калитки не поднимаются, а, наоборот, чуть усыхают в печи, поэтому укладываем их плотно, что я и сделала.









Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Вокруг света за 60 дней" - духовка На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: выпечка духовка пикник перекус

Вкусы: картофельный ржаной приятный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаные калитки с картофелем
Рецепт: Ржаные калитки с картофелем

Подобная выпечка мне знакома с детства. Моя мама родом из Архангельской обл. и часто вместе с тётей такие пирожки пекли. Тесто замешивали "на глаз", начинки: творог, крупа, картошка. В Финляндии пекут калитки с рисом и запатентовали их как "карельские". Покажу рецепт Карельских калиток по семейному рецепту Надежды Калмыковой.

Ингредиенты для «Ржаные калитки с картофелем»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Ржаные калитки с картофелем» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо за рецепт! Пирожки получились очень вкусные. У меня получилось 24 пирожка из этого количества теста. Начинку делала из картошки 700гр с грибами. Уместились на 3-х противнях. Маслом смазала только края. Сложила в большую миску, накрыла плёнкой и большим махровым полотенцем.На второй день пирожки у меня стали мягкими и мне понравились даже больше чем сразу после выпечки.
Спасибо за такой развёрнутый отзыв по приготовлению "калиток",я перечитывала несколько раз и радовалась,что вам было вкусно))) Грибочки да,здесь уместны)))
Абалдеть, как я довольна результатом! Это вкусные штуки с хрустом! Наконец я их испекла! Это удовольствие несказанное! Спасибо за рецепт!
О,классные лодочки-калиточки получились! Спасибо за работу с ржаной выпечкой,я её тоже обожаю)))
Замечательный рецепт! Так мало выпечки из ржаной муки. Забрала в КК.
На здоровье,Ольга!
Спасибо,Олечка!
Маленькая,но очень существенная деталь в этом рецепте! По другим рецептам края калиток получались очень твердыми,даже будучи умягченными маслом. Потому как образуют некий "забор" вокруг начинки. А вот если края действительно слегка вдавливать в начинку,то они остаются мягкими,не пересушиваются.Сразу всё наладилось!
Благодарю за поддержку)))
Всегда готов! Я тут обратил внимание на Ваш позывной-"кофеманка" А смысл? Я бывший старый кофейник времен 70-80-х,когда даже кофе был кофейнее,нежели нынче.Правда почти забросил это дело,но...
Когда регистрировалась на сайте,Тань много было в разных вариантах и нужен был добавочный ник...Так как кофе я люблю больше чая (аномальная жара этим летом не считается,вообще горячего не хочется!),такой вариант пришёл на ум и сайт его принял!
Понятно.Значит связь позывного и личности присутствует.
А вот,кстати, о жаре и кофе.На корабле в системе вентиляции помещений в жарких районах используется обычная вода температурой +8 градусов. А самым доступным был растворимый кофе ленинградского производства (бяка порядочная,но другого... увы).И вот если оба компонента соединить...Попробуйте,сейчас иногда попадается почти нормальный, растворимый даже в очень холодной воде. Я же в жару предпочитаю в меру горячий кофе не с молоком,а на молоке с корицей и ванилью (без воды).Помогает...
Кстати,да,я попробовала на молоке растворимый-понравилось. У нас до сих пор "делают" и продают Лиепайский кофе (растворимый разной крепости) в тех самых железных баночках как и Ленинградский. Если набрать «Liepjas kafija»,можно посмотреть как выглядит.
О,если он такой же и кислый,как ленинградский,то точно ностальгия прожмет!А на молоке 3-6% лучше попробовать натуральный,очень мелкого помола арабику средней прожарки,не забыв о корице и ванили.Нечто подобное подавали в Лиепае в кабачке "13 стульев" в 70-х годах!
А товарищи кубинцы научили очень оригинальному напитку: на полстакана кипятка столовая ложка с верхом растворимого кофе,две столовые ложки сахара,а остальной объем стакана заполняется ромом!!! Слабо,на досуге?!
Конечно,слабо! Мне потом внучку в таком состоянии не доверят))) В "13 стульев" была в Риге,аж очередь стояли,т.к.мест всего 13,а желающих много было тогда)))
Конечно,после такого напитка из одной внучки получается целая дюжина,и все разбегаются в разных направлениях. Хотя есть выход.Просто нужно им угостить всех.
А кофейни и в Риге,и в Либаве были великолепны! Здесь у нас нет такого шарма,той изюминки,что были там!
Насчёт "разбегаются"-в точку! У нас 2 кошки,они от неё врассыпную,она с визгом-за ними и..."такая канитель целый день!"
зато "такая канитель" помогает ,наверняка,поддерживать нормальную почти спортивную форму,Правда,бывает потом задние лапы отваливаются (у кошек тоже)...
Ага,устаю))) Старая кошка Дуся бывает схитрит и спрячется за занавеску и так смешно потом выглядывает,проверяет,когда внучку уводят)))
Дуся-воплощенная мудрость кошачья.
Да,а Вы не пробовали "кубинским рецептом" с супругом поделиться? Ведь можно слегка смягчить "плепорции"
А насчет калиток.Иъх очень классно делают в Карелии.Причем,вариантов-море.И со всякими кашами,зеленью лесной,грибами.Оттого лишние килограммы обеспечены мгновенно!
Да он не против,но нельзя ему шибко крепкое,так,пивасика иногда...,сердце! Ага,с кашей "до боли знакомое с детства",ваяли: мама с тётей на кухне,а я на подхвате! С тех пор "ржанушку" уважаю и рада,что в соседнем городке Добеле её производят,кстати и обычная мука у меня оттуда!
Вот мука-то как раз самое главное.у нас единственный хлебокомбинат выпускает ржаную и пшеничную муку ср сроком в 6 месяцев-без химии.И даже 1 сорта цельнозерновую.Настоящую.Так я уже лет десять как забыл дорогу в булочную.И очень меня удивляет то,что люди,занимавшиеся традиционно хлеботворением на дому (помните,бабушка рано по утру у печи...) покупают "хлеб" в магазине.
А скажите,"Дзинтарс" существует нынче? Я до 98 года постоянно пользовался "Рижанином".Теперь его не найти...
Фирма? Да,её перекупило частное лицо и пытается восстановить продукцию,продаётся мизерный ассортимент: крем для рук,для лица,для волос что-то,гигиеническая помада...,с новым странным оформлением и по высоким ценам,народ не берёт. На барахолках можно оригинальные (те самые) ароматы найти,я смотрю у рижских блогеров.
А их,этих блогеров, данные есть?
Отправила в личку,здесь нельзя ссылки!
Получил,благодарю!
Танечка, они классные!
Светочка,спасибо)))
Супер рецепт!
Фото сервировки - просто класс!!! Сами фотографировали?
Спасибо большое))) Да,сама,муж наконец сделал складной фон-удобнее теперь!
Танюша, очень аппетитные и красивые калитки С Рецептом дня
Катюша, спасибо))))
Очень аппетитные калитки! Но пока жара не даёт готовить! Танечка, с Рецептом дня!
Любаша,спасибо огромное!!!
Танечка, красиво и очень вкусно!
Жанночка,спасибо!
Я из Вологды. У нас такая выпечка называется рогульки (это те калитки, что круглой формы). К ним, как было указано, подаётся тарелка с растопленным сливочным маслом. Вкусно до жути)
Да-да,рогульки,хотела написать,потом стёрла (вдруг так мама придумала?). Приятно встретить земляков, я родилась в Вологде,у меня там сестра и все призы ей отправляют.
Спасибо, за замечательный рецепт. Очень подробный и красочный. Забираю с благодарностью.
Верочка,на доброе здоровье!

Oh, krasota!!!
Мариночка,спасибо)))
Очень красочный рецепт. Тоже люблю ржаные калиточки
Спасибо,Мария))))
Ох, родные наши архангельско-карельские калитки.
Самые вкусные - с черемухой.
Обалдеть,ещё с черёмухой-не знала))) Спасибо,Ниночка!
Танечка, рецепт приготовления начинки из черемухи одним комментарием ниже.
↑Ответ для Нина-супербабушка
Добрый вечер, а как слелать начинку такую, черемуховую??
Черемуху промыть, дать стечь воде, затем просушить и поставить в теплую духовку, чтобы ягоды высохли. Сушеные ягоды промалывают и хранят в полотняных мешочках. Для пирогов берут порцию черемуховой муки, заливают кипятком и томят под крышкой дл размягчения. В горячую массу добавляют сахар, дают ему раствориться, хорошо размешивают и используют для начинки. На 350 г муки - 150 г сахара или по вкусу.
Можно приготовить начинку и из свежих ягод. Помыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз через самые маленькие дырочки. Добавить сахар и размешать. Н 1 стакан ягод 1/2 стакана сахара.
Так готовят у нас на Севере и на Урале.
Большое за ответ! Я ни разу не возилась со свежими ягодами, а желание вдруг пришло. Спасибо вам!
Удачи вам!
Танечка, ох, красавцы какие! Очень интересный рецепт!
Ирочка,рада,что простая "ржанушка" многих привлекла)))
Светлана,спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"

Каркасный дом V515 "Мейпл-Ридж"
Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"
Каркасный дом с террасой V566 "Шарлоттаун"

Каркасный дом с террасой V566 "Шарлоттаун"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки