... с виноградными листьями и вялеными помидорами. Точнее будет сказать, вернее, назвать, «Утка по принципу дымлямы … летний вариант». Почему летний. А потому что, все, что пошло в кастрюлю – что называется, «со сваго огороду…» Лето, в общем, на дворе. Обратили внимание на плошку с…, это самое вкусное - «сок дымлямы», бульон утино-овощной. Не устану повторять снова и снова – только ради него стоит возиться и готовить эту Еду.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 28 июня 2022, 15:51
- 4157
Дымляма из утки
Ингредиенты для «Дымляма из утки»:
- Утка — 1 шт
- Лук репчатый — 5 шт
- Помидор — 7 шт
- Чеснок — 1 г
- Перец болгарский — 3 шт
- Баклажан — 2 шт
- Кабачок — 1 шт
- Морковь (Молодая, мелкая) — 10 шт
- Картофель (Молодой, некрупный) — 7 шт
- Яблоко — 3 шт
- Соль — 3 ч. л.
- Специи — 5 ч. л.
- Зелень — 3 пуч.
- Лист виноградный — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8228.1 ккал |
белки
329.1 г |
жиры
581.3 г |
углеводы
729.2 г |
| Порции | |||
| ккал 1371.4 ккал |
белки 54.9 г |
жиры 96.9 г |
углеводы 121.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 120.5 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 10.7 г |
Рецепт «Дымляма из утки»:
-
Собственно, вот она – утка. Т. е. уже приготовленная дымляма. С этой самой уткой.
-
Ну вот, собственно, «героиня сегодняшнего романа». Утка породы мулард. Домашняя, кстати. Она лежала в, извините, закромах нашей Родины почти год. Но глубокая заморозка птице была не помеха. В смысле вкуса и прочих гастрономических достоинств. Видите – настолько свыклась со льдом, что никак не расстанется.
В результате, извините, расчленения, образовалось, помимо того, что для дымлямы пойдет, еще и пара суповых наборов.
Ну, типа бульонных кубиков. За ненадобностью сиюмоментной, упаковал я их и снова в морозилку отправил. Придет время – отправятся они в кастрюлю.
-
Первое, что надо сделать – зарумянить основные куски. Груди и бедра утиные выкладываем в сотейник и на очень маленьком огне (масла никакого не надо, жира и внутри утки хватит) обжариваем, подрумяниваем со всех сторон. Слегка. Чтобы, значит, красиво было.
-
Вообще говоря, такую Еду лучше готовить в казане. Но больно муторно одному у казана долго сидеть, поддерживая «свечку» под оным. Компании в этот раз подходящей не образовалось. Поэтому была взята овальная утятница, но с очень толстым дном.
На дно выложил кусочки жира со шкуркой, с расчетом образования шкварок, а сверху надо насыпать слой не очень толсто нарезанного лука.
Лука, замечу понадобиться на все блюдо, примерно процентов восемьдесят от веса утки, которая в дело пойдет.
На лук выкладываем бедра и грудки утиные. Которые подрумянивали. Грудки потом перевернулись. Я их так «в кадр» положил, чтобы красившее было.
-
Про специи «первого ряда». Замечу сразу, что количества и набор могут варьироваться, в зависимости от вкусов и пристрастий.
Сухая, крупно молотая паприка. Я всего одну ложку взял. Чтобы не очень заострять….
Смесь для птицы. Там и чабрец, и перчик острый, и еще всякое разное.
И соль. Замечу, что это не вся соль, которая пойдет в кастрюлю. -
Вот так, равномерно утиные части, присыпав, я сверху еще и крылья положил. Для навару вредным не будет.
-
Ну а это овощи, которые на огороде нашлись. Все, как говорилось, со «сваго огороду».
-
Айвы пока нет, поэтому сходил в сад и собрал несколько яблок. Но тут осторожность надо проявить, излишняя кислота пользы не принесет. Все-таки яблоки только начали созревать, яблоки хоть и красивые уже, но до созревания ещё далеко.
Картошку нарезать надо крупно. Если замельчите, то расползется все.
Овощи в котел выкладываем по принципу – от твердого к мягкому.
Яблоки лучше всего разложить между кусками утки. Эти два продукта никогда конфликтовать не станут, а помогут друг – другу очень сильно.
Морковку я выбирал специально некрупную, зато резать, особо не пришлось.
Потом картошка и снова лук.
И снова присаливаем. Половинку ложки. Тут уж лучше будет немного не досолить, чем наоборот. -
Баклажанов в этом году урожай обильный. Что интересно – в открытом грунте выросли. Я собрал специально небольших. Штучки три – четыре вполне достаточно. Нарезать надо нетонкими кружками. По сантиметру – полтора толщиной.
И небольшой кабачок. Решил в этот раз попробовать. Никогда до этого не клал. Режем на кружочки, тоже в сантиметр - полтора толщиной.
И выкладываем, вперемешку баклажан и кабачок поверх остальных овощей. Сверху опять немного лука. -
Помидоры я нарезал над кастрюлей, чтобы сока ни капли не пропало.
-
И, не удержался, учитывая прежний «зимний» опыт, добавил вяленых помидоров. Хоть и прошлогодние, но греческие. Сладкие и ароматные.
-
Чеснок. Чистить не стал, но на отдельные зубки головку разделил и между помидорами распределил.
-
И, конечно, сладкий перец. Тонкими кружками нарезать и поверх всего овощного пирога выложить. Аккуратным слоем.
А поверх перца и зелени. Резать не надо. Букетов вязать я тоже не стал.
Зелень. Базилик, петрушка двух сортов. Для любителей можно и кинзы немного добавить. Я не стал. Не баранина все - же, утка….
И хоть зелень тоже своя, но дал я ей в воде холодной полежать пол часика. Способствует отмыванию всякой там пыли и прочего, на зубах хрустящего, которое в кудряшках – листиках прячется.
Замечу про приправы и специи для овощей. Если есть желание, пристрастия какие то особенные, то можно каждый овощной слой приправить тем, что больше всего нравится и сочетается с теми овощами, что вы закладываете.
Надо еще присаливать каждый слой. Но слегка. Чтобы не пересолить «в общем»! -
А потом пошел в сад и нарвал виноградных листьев. Сам виноград трогать не стал. Ни к чему он в кастрюле, да и рано еще.
И виноградными листьями, постарался поплотнее, все содержимое кастрюли укрыл. -
А дальше…, дальше от вас ничего зависеть не будет. Накрываем посудину крышкой, сверху лучше всего еще и груз положить, и ставим на плиту. Сначала делаем сильный огонь. Минут на десять – пятнадцать.
Как только в кастрюле зашкворчит, делаем огонь – самый маленький, насколько это возможно.
И два часа ходим вокруг, принюхиваемся, прислушиваемся, предчувствуем. -
Крышка снята!!!
Вот такая вот картина. А АРОМАТ!!! Тут я бессилен что-либо описать. Это что-то неописуемое. -
Вот что под листьями. Как видите – ничего не расползлось, все красиво и распарено. Именно распарено.
-
А в нижней трети кастрюли будет он самый – сок дымлямы. Это, доложу я вам, одновременно и жирный, и ароматный, и совершенно овощно – диетический…, в общем, простите – это я описать не могу. Не хватает, знаете ли, и словарного запасу и таланту.
-
Если выкладываете порционно, то постарайтесь, чтобы в каждую тарелку попали, помимо утки, все овощи, что были в котле. Хоть понемногу…, но все!
-
А утка? Что утка? Птичка распарилась, в соусе протушилась глубоко и мощно. Очень получилось … ОЧЕНЬ!!!
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июня 2022 года Kuss #
29 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 июня 2022 года tatabilga-2015 #
29 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 июня 2022 года Ира Khabarova #
29 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 июня 2022 года Ира Khabarova #
Спасибо за ответ
29 июня 2022 года мисс #
29 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
29 июня 2022 года Ирушенька #
29 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года Евгения 1976 # (модератор)
Пока читала, боялась в голодный обморок свалиться
Во
29 июня 2022 года dokunet #
29 июня 2022 года Евгения 1976 # (модератор)
28 июня 2022 года yugai ludmila65 #
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года nelliundco #
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года Stillet #
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года Okoolina #
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года dokunet #
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года dokunet #
28 июня 2022 года ИРепка #
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
28 июня 2022 года специалист # (модератор)
28 июня 2022 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: