Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 1 февраля 2009, 18:24
  • 869991

Маскарпоне в домашних условиях

Рецепт: Маскарпоне в домашних условиях

Как и обещала, проверила я рецепт маскарпоне, найденный в интернете. Могу сказать, что очень близко получается к оригиналу. Замена отличная! Правда, только завтра буду его в дело применять, тогда скажу окончательно. А так по виду, вкусу и консистенции - то, что надо! Может быть кого-то выручит этот рецепт. Сразу скажу, что аналогов Сыру Маскарпоне в мире нет. Но все-таки по этому рецепту получается что-то очень близкое.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Маскарпоне в домашних условиях»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3277.4 ккал 		белки
24.8 г 		жиры
339.6 г 		углеводы
30.6 г
100 г блюда
ккал
321.3 ккал		 белки
2.4 г		 жиры
33.3 г		 углеводы
3 г

Рецепт «Маскарпоне в домашних условиях»:

  • Все элементарно просто. Так же, как делаем творог. Я беру из расчета на 1 литр: делала 400 мл, выход сыра получился примерно 125-150 гр, т. е. на крем для хорошего рулета достаточно.

    Сливки нагреваем примерно до температуры 80 градусов, добавляем сок лимона или разведенную водой лимонную кислоту, греем на медленном огне минут 10.

  • Затем откидываем сливки на льняную тряпочку (если берете марлю, сверните в 5-6 слоев) и оставляем на ночь отцеживаться.
    Все! Завтра я этот сырок использую по назначению.

  • Можно делать тирамису. И, конечно, очень вкусные крема к тортам.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На праздничный стол

Теги: заготовка десерт крем сыр

Вкусы: сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Маскарпоне в домашних условиях
Рецепт: Маскарпоне в домашних условиях

Как и обещала, проверила я рецепт маскарпоне, найденный в интернете. Могу сказать, что очень близко получается к оригиналу. Замена отличная! Правда, только завтра буду его в дело применять, тогда скажу окончательно. А так по виду, вкусу и консистенции - то, что надо! Может быть кого-то выручит этот рецепт. Сразу скажу, что аналогов Сыру Маскарпоне в мире нет. Но все-таки по этому рецепту получается что-то очень близкое.

Ингредиенты для «Маскарпоне в домашних условиях»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Маскарпоне в домашних условиях» от приготовивших (11)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
и мою ошибку тоже не повторяйте!
я взяла сливки Домашние, никогда, никогда так не делайте!!!! они попросту не свернулись!!! когда нагрелись превратились в растопленное желтое масло, как я потом прочла в интернете, очень большая жирность!
Я делаю из домашних!! Всё выходит. Только сливки жидкие - с молока и должны быть не свежие, а дня через 2-3 хотя бы делайте. Без всякого лимона и кислоты просто под крышкой на среднем(!) огне, не открывая и не мешая, довожу до кипения и кипячу минут 5, проаеряю ложкой свернулись или нет. Всё. После того,как остынет, -на марлю, в холодильних. Через сутки-полтора готово. По вкусу -вылитый маскарпоне))
Только сливки жидкие - с молока. Вот, именно, с молока. А у нас они сепарированные.
Дорогие поварята! Не повторите моей ошибки:в очередной раз делая этот прекрасный домашний сырок, я взяла сливки, в состав которых входит КАРРАГИНАН, и, к сожалению, сливки не свернулись. Поэтому - только чистый продукт, без добавок!
Что-то не пойму я что экономного в данном рецепте если сливки 20% за 0.5 стоят ~ 70 рублей, соответственно 1л=140р, и мы получаем 150 грамм сыра. По рецепту того же тирамису обычно идет минимум 300 грамм сыра маскарпоне, то есть нужно брать х2, и выходит что 300 грамм сыра по рецепту будет стоить 280, не считая лимона. Так 500 грамм этого самого маскарпоне на полках стоит за 330р. Ну мне просто интересно, многие пишут в комментариях какая экономия и выгода. Рецепт несомненно хорош, так как маскарпоне по сути и есть сливки с лимонной кислотой, но купить готовый стоит ~столько же сколько приготовить его самой. Прошу прощения за мой комментарий, просто прежде чем что-то готовить я тщательно изучаю сами комментарии и в данном случае они меня очень смутили.
Элаши, 150 г сыра получается из 400мл сливок(в рецепте написано). Значит из литра будет около 300г
Тогда это уже безусловно интересней, спасибо что разъяснили, именно этого я и хотела, потому что все говорят об экономии, а меня вот смутила фраза рецепта которая из расчета на литр делаю 400 мл, в общем я долго в нее вчитывалась, но так и не дошло Если из литра получается 300 грамм, то это конечно супер, будем пробовать.
↑Ответ для Элаши
Кроме того вы совсем не тщательно прочли комментарии. У annaly4написано, что из 600мл сливок она получила 225г сыра)
↑Ответ для Элаши
Ну, во - первых, даже я, хотя и живу в Москве, далеко не во всех магазинах могу встретить этот сыр. Когда хотела приготовить Тирамису, из - за этих санкций, до ночи таскалась по магазинам, даже посчитала, в скольких побывала - в восьми!!! Хотела на День рожденья маму порадовать... В восьмом нашла.
Теперь готовлю маскарпоне только сама - нет уж, спасибо, не надо мне вашего покупного
А во - вторых, везде цены на сливки и на сам сыр разные.
Ну, во-первых, маскарпоне не мой лично Я живу конечно не в Москве, а в вонючем Таганроге(Ростовская область) и у нас Маскарпоне можно купить практически как в любом большом магазине(Лента,семейный Магнит, Перекресток), так и в небольшом (Иванка) - и это сейчас, а не год назад. А во-вторых, цены безусловно разные, именно поэтому я использовала в своем комментарии значок ~(приблизительно), тоесть +-. Но, если обратить внимание на комментарии еще чуть выше, то можно увидеть, что разговор исчерпан, так как сомнение было именно в кол-ве получаемого продукта.
↑Ответ для Элаши
Если не секрет, какие вы сливки покупаете? Просто нигде не видела такую цену..в магазинах (по-крайней мере в СПб) сливки стоят дороже..
Я брала среднюю цену, может немного утрировала конечно. В данном случае я думаю что выгоднее всего брать сливки 33% которые Петмол, у нас по крайней мере они стоят 100 или 110 рублей за 500мл, но качество очень хорошее, никогда не подводили. А из 20% Простоквашино(опять же мое личное мнение), но они получаются за 350 мл ~70 рублей. Завтра как раз у меня будет недельная закупка продуктов, гляну что тут у нас еще есть и по чем.
Я сегодня в Магните купила сливки 22% за 119 рублей 500 мл, дешевле и выше жирности у нас нет, но и маскарпоне у нас тоже не продают. Так что буду делать сама.
Спасибо за рецепт!!
Спасибо большое за рецепт, выручили, эконом-вариант!!У меня все чудесно получилось!Делала булочки Синнабон))
В десертах буду использовать еще!
прекрасный рецепт!!! по вкусу совсем не отличается от оригинала и по консистенции тоже)))) из 600мл 20% сливок и 2 ст. ложек лимонного сока получилось 225 грамм сыра Огромное спасибо автору
Классный рецепт!
Рецепт понравился
Специально перед тем как первый раз приготовить купила в магазине итальянский сыр попробовать.Так вот-маскарпоне по этому рецепту ,из 20% сливок ,ни чем не отличается от покупного!!!А про экономию денег вообще молчу-разница в цене огромная.Делала уже много раз с неизменным успехом.Замечательный рецептЁЁЁ
Вчера пошла в Ашан. В связи с санкциями, маскарпоне только Белоруссия или Алтай. Взяла алтайского производства, придя домой и попробовав, поняла, что это просто плавленный сыр, решила сделать по вышеуказанному рецепту. Сливки были 20% "Ромашкино", лимонный сок. Сразу не створожился, пришлось добавить 4 ложку сока. В результате получился...творог, по вкусу, весьма неплохой, гораздо ближе к оригиналу, чем алтайский фабричный. Но меня смутила консистенция, она хоть и кремовая, но как бы не полностью однородная. Думаю, либо с лимоном переборщила, либо передержала на плите, т.к. у меня не газ? а электро и трудно регулировать. Спасибо за вкусную идею
Наверное, вы с лимоном переборщили. Мне всегда сначала жидким кажется, а в результате само чудесненько застывает в равномерный, без всяких комочков, сыр)
буду 1000 -м юбилейным баллом
спасибо большое, получилось замечательно)
только я сразу стала мешать, и яростно
и в результате у меня масса стала однородной, но оставалась очень жидкой по консистенции по - прежнему... И что вы думаете?! Когда я вылила эту кашицу остывать, через минут 5 она была уже как оч густой крем, а через пол часа как Маскарпоне, даже разбавлять пришлось сливками)вот так я и открыла новый способ, как сделать сырок за пять минут, а не пол дня может это и не совсем по рецепту, но у меня дважды уже получилось, и семья оценила
напишите пожалуйста Ваш способ,а то не всегда есть время ждать
Да, собсна, то же самое, что и в основном рецепте. Делала уже раза четыре, не меньше. Всегда получалось, сливки беру 20%, получается с ними - просто супер. Они подешевле, чем 33%
Просто все время мешаю деревянной маленькой ложечкой, грею минут 7 на маленько - среднем огне (плита просто не успевает обычно остыть, а ждать, пока нагреется, времени, как и у вас, нет). Не знаю, в чем тут дело, но каждый раз срабатывает, за пять минут густеет)
Попробуйте сделать, если что, я подскажу. Сейчас не могу точно сказать детали - просто не обращала на них внимания)))
преогромное спасибо
Да, я все думала над Вашим вопросом... Забыла написать, что еще через сито и ткань лучше процеживать, чтоб молоко не вытекло, и что нельзядоводить сливки до закипания, нужная температура - это где - то очень горячо, и немного пар пойдет, как то так)))
Успехов Вам!!!
А лимон вы добавляете ? Также 3 ст.л. ?
Конечно, ровно столько же, сколько у автора. Ни разу не добавляла больше (ну и, конечно, меньше тоже не брала ), сначала, когда выливаю в ситечко, каждый раз кажется, что очень жидко, но в результате всегда получается) Уж не знаю в чем тут секрет, и почему у некоторых не выходит.
Удачи Вам, если не получится - напишите, чем смогу - помогу!
все замечательно получилось! Делала для тирамиссу - почти как в кафешке)
Спасибо большое за рецепт! Чтоб не тратиться на сыр, обязательно попробую сделать. Может и получится..
у меня почему-то не получилось.творог делаю без проблем.а сливки не хотели створожиться.потом добавила еще лимонного сока и еще грела и хотя бы получилось подвесить в 6 слоев марли,а то сначала это все быстро протекло через все эти слои.утром была жидковатая масса с крупинками топленого масла . в след.раз попробую из сметаны по другому рецепту.
Замечательно получилось! И выгодно по цене )
Сливки 22%
надо было только через ткань процеживать, а то у вас же молоко вытекло
а что должно было вытечь?
не знаю, что, но, наверное, сыворотка. прозрачная такая. просто молоко жалко, вкусное же, а ткань не дает ему "уйти" из сырка)))
Делала несколько раз, получается просто классно. Тирамису плучается обалденное. Мы живем на севере и сыр этот не найдешь. Туту как то попался, мой домашний не хуже оригинала. Брала сливки 20% и 33% всегда получался. Приготовление тирамису на два дня затягивается. Сначала сыр и печенки, покупное химией отдает, а следующий день само тирамису. Правда съедается за два часа.
А печеньки по какому рецепту делаете?
Пробовала много рецептов, но больше всего понравился на крахмале. Вот здесь посмотрите: https://www.povarenok.ru/recipes/show/74730/.
Спасибо за ссылку. И "мороженое"" бонусом
↑Ответ для Лютик35
Простите, у меня просто тоже есть любимый доработанный рецепт приготовления печенек савоярди)
А зачем в рецепте для них нужен крахмал?????????????????777
Круто. Очень круто. Приготовила.
здравствуйте, делала несколько раз Ваш кремик, очень понравился, спасибо, у меня вопросик: а как Вы определяете температуру сливок? Можно ли подручными средствами определить?
есть специальные кулинарные термометры
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"
Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"
Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"

Каркасный дом хайтек V522 "Каварта-Лейкс"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки