Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 8 октября 2009, 8:57
  • 344422

Айвар

Рецепт: Айвар

Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар». «Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Румынская

Ингредиенты для «Айвар»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1249.9 ккал 		белки
19 г 		жиры
54 г 		углеводы
173.3 г
100 г блюда
ккал
101.6 ккал		 белки
1.5 г		 жиры
4.4 г		 углеводы
14.1 г

Рецепт «Айвар»:

  • Айвар – сербское национальное блюдо,
    прозванное в народе «черной икрой бедняков»,
    идеально для грилованного мяса и шашлыка!
    Произносится это слово с ударением на первую букву, Ай-вар,
    что означает «namaz»- на русском примерно так же:
    нАмаз – то, что намазывают на кусочек хлеба!

    За прошедшие годы я неоднократно готовила «Айвар».
    Даже 4 рецепта варки знаю!
    Варила каждый. И каждый вкусен.
    Сейчас, с наличием практически в каждой кухне комбайна или электромясорубки, приготовление «Айвара» занимает очень мало времени, а раньше, на обычной «мясокрутке» - попотеть приходилось!
    Но, к делу!...

    Для приготовления «Айвара» нужен перец.
    Можно взять обычный болгарский, но он сладкий и в рецепте будет только имитировать «Айвар»,
    вам нужно найти вот такой:

  • Это длинный и островатый перец. Для фарширования он не пригоден.
    При его подготовке будьте аккуратны: руки горят!
    И не дотрагивайтесь до слизистой рта или глаз (носа особенно)!

  • Рецепт 1: «Айвар» с помидорами
    Нужно (строго по весу):
    1 кг перца
    0,5 кг помидоры
    0,150 г лука
    0,025 г чеснока
    50 мл подсолнечного масла
    2 столовые ложки (без горки) соли
    4 столовые ложки сахарного песка
    1 столовая ложка уксуса столового

  • Все тщательно моем, из перцев удаляем сердцевину, даем стечь воде (обсохнуть) и прокручиваем овощи в мясорубке.

  • Затем варим на сильном огне в течение 30 минут ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ.
    Сначала «Айвар» варится, потом жидкость начинает выкипать, затем ее остается мало, а вот когда ее практически не останется, снимаем с огня. Рассмотрите внимательно фото, я постаралась это показать.

  • За 10 минут до окончания варки добавляем уксус, затем перекладываем в банки. Стерилизация не нужна. Выход по данному рецепту ровно 1 литр. Если больше – значит, «Айвар» сварен неправильно (недоварен). В правильно сваренном «Айваре» ложка должна стоять!

  • Рецепт 2: «Айвар» с баклажанами
    Нужно (строго по весу):
    1 кг перца
    0,5 кг баклажан
    0,150 г лука
    0,025 г чеснока
    50 мл подсолнечного масла
    2 столовые ложки (без горки) соли
    4 столовые ложки сахарного песка
    1 столовая ложка уксуса столового

  • Все делаем точно так же, только обращаю ваше внимание вот на что: баклажаны – не помидоры, сока они не дадут.

  • Поэтому время варки короче минут на 10, и выход больше на 200 грамм.

  • Уксус, который я использовала

  • Если вы не нашли в продаже такого перца, возьмите обычный болгарский, только вот нужно будет добавить острого перчика Чили. Можно его прокрутить вместе с семенами, тогда будет очень остро, если же без семечек – вкус помягче.

  • Рецепт 3: «Айвар» с яблоками
    На 2 кг перца: 1 кг помидоры и 1 кг яблок (без кожицы), количество остальных специй чуточку увеличьте.
    Рецепт 4: «Айвар» - смесь.
    На 2 кг перца: 1 кг баклажан и 1 кг яблок (все так же).

По фото видно, как «Айвар» отличается один от другого.
Девочки! Я советую Вам приготовить «Айвар». Очень вкусная закуска и «мазалка»! Остренькая! К мясу самое то! Если добавить «Айвар» к рису, то получится дювеч райс - популярное балканское блюдо (из старого журнала «Югославия» год за 1985-ый, так примерно). Я так же добавляю в разные соусы (особенно хорош к макаронам!).

И еще: зимой с «Айваром» можно приготовить очень вкусную закуску: смешать его с деревенским (крупно зерновым) творогом. Кроме того, можно добавлять в мясные блюда при тушении. Он дает мясу некоторую остроту (легкую пикантность!) и очень красивый цвет.

Хранение: можно хранить не закатывая, просто переложите в небольшие банки и залейте сверху подсолнечным маслом (чтобы была тоненькая масляная плёночка). Можно заморозить, вкус от этого не меняется.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска консервация

Вкусы: острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Айвар
Рецепт: Айвар

Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар». «Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…

Ингредиенты для «Айвар»:

Другие варианты рецепта

1587

Айвар

594

Айвар

258

Айвар

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Айвар» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
У меня есть очнь хорошая книга, там много болгарских и венгерских рецептов только сама не готовила, давайте я вам через почту передам этот рецепт сейчас, а вы приготовите, если вкусно, с нами поделитесь, что то я обленилась немного
Я уже жду! И спасибо!
Спасибо, такой рецепт замечательный! О нём первый раз слышу. Вот я очень лютеницу любила.
Оливка, если вдруг вы узнаете рецепт лютеницы, пожалуйста, поделитесь! Я ее тоже пробовала!
Хорошои рецепт!!!! Только уж запасы позаканчивались!!!!! Урожайные....
Привет, Оль! Что-то редко заходишь!
Тань, я так рада вас слышать (видеть)! Теперь буду заходить каждый день! У нас тоже все уже как бы кончается, по ночам заморозки, свежей помидоры с куста уже нет, но юг выручает, все, что я покупала на этот рецепт - привозное (или Саратов, Волгоград, или Турция). Я в этом году погреб забила под завязку, столько всего сварила-закатала-засолила, а вот есть уже ничего не хочется, холодно!
Ничё..... Зимушкой голодной кризисной всё пойдёт!!!!
Как здорово! Спасибо за рецепт!
Классс, забираю!!!
Замечательно! Спасибо за рецепт
Я очень хорошо знаю это блюдо, можно сказать, в оригинале. Со мной работает одна югославка, она каждый год ездит домой к матери и там они варят Айвар. Пару баночек она привозит с собой обратно в Германию и угощает нас. Очень вкусно получается. Сама ни разу не пробовала делать, теперь, наверное, попробую. Спасибо за подробный рассказ.
Огромное Вам,спасибо за рецепт от моеих мужа и зятя,а то всё,что я не сделаю им маловато остроты.
Белошвейка, так что вам нужно его сделать, это острО! Очень острО!
Я Оля,будем знакомы
Кстати, если кто сомневается, что вкусно, то он есть в продаже, можно попробовать! В Москве, во всяком случае, можно найти прекрасный болгарский Айвар в крупных супермаркетах.
Да, я его иногда покупаю, после Н.Г. (когда свой уже съели!), он отличается от домашнего: очень однородный. Но вот цена! За маленькую баночку в 100-150 грамм нужно отдать около 100 рублей, а у меня: перец-30, помидоры -15, баклажаны-12 рублей, получается намного дешевле. Так что вопрос цены для меня отпадает сам собой. И тот, который я покупала всегда ярко оранжевого цвета, как бы с морковкой. Но каждый выбираем сам, тут вы правы!
Да нет...домашнее, оно, конечно, домашнее. Это я написала для сомневающихся в том, что это вкусно (если такие вдруг есть ]:-> , хи-хи!). Чтобы купили и попробовали.Но, узнав о цене баночки, ухожу со своим советом в тень....УЖАС! Как же все подорожало!
Замечательные рецептики, сделаем каждого , благо , что все еще есть.++++++++
Хороший рецепт. Айвар я очень люблю. Но, меня сербы учили его готовить немного по другому (мой бывший как раз из Сербии был).Вначале перец запекается (а не варится) в духовке, потом погружается в холодную воду, чтобы кожура легче отошла. И обычно и помидоры, и баклажаны добавляются ленивыми хозяйками. Потому, что чтобы получить килограмм айвара надо столько перца перечистить и перекрутить -просто героический труд. Я знаю -и запекала в духовке, и руки обжигала, когда чистила, и... Но, айвар того стоит, правда!
Спасибо Вам за такой прекрасный рецепт. Он не совсем, как мой, но ведь и бывшая Югославия большая была страна и многонациональная. В разных ее районах по разному могли все делать.
Вам только плюсы и искреннее восхищение!
Хаврошечка, миленькая, вы абсолютно правы насчет запеченого перца! Мне это слабо! И уж лучше я так прохожу, мне иногда нравится быть "лентяечкой"!!! Выручает очень!
Отличный рецепт!!!
Огромное спасибо за рецепты!!!! Они просто замечательные!!!! забираю к себе!!!!
Отличный рецепт! Громадное Вам спасибо! Обожаю такие вещи! Банки закончились, но найду и обязательно сделаю!
Огромное спасибо за столь замечательно написанный и счень актуальный рецепт!
Делаю вариант с яблоками,но не знала,что это так прекрасно называется! ++++++++++++
+++
Рецепты отличные, а описание просто класс! Даже сразу приготовить захотелось.
Очень хороший рецепт, да еще и с вариантами. Перчик такой привозили знакомые с юга. Обрусевшие турки выращивают его целыми плантациями, за что им большое спасибо. Мне не пришло в голову спросить, что за сорт перца. Вам - огромное спасибо за отличный рецепт.
Спасибочки за рецептикм. Мне особенно понравился вариант с яблоком. А с таким колличеством перца 1кг он не очень острый. Хоть это и не чили, но тоже острый.
Водолейка, намазка остренькая! А вот с яблоком она еще и нежная, она мягче, мы ее больше любим.
Пасибки. Меня зовут Таня.
Таня! Таня! Приготовила!!! Понравилось?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"
Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"

Каркасный дом с 4 спальнями V087 "Ниагара Фоллс"
Каркасный дом с 3 спальнями V169 "Аламеда"

Каркасный дом с 3 спальнями V169 "Аламеда"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки