Классическое блюдо китайской кухни. Карп - рыба костистая, а при такой нарезке и тепловой обработке мелкие кости не доставляют никаких неудобств во время еды. Предлагаю это красивое блюдо на конкурс "Новогодние вкусы планеты".
Светул-чекПоваренок 4 уровня
- 15 ноября 2009, 22:37
- 12107
Карп "Белка"
Ингредиенты для «Карп "Белка"»:
- Карп (целый) — 1,5 кг
- Томатная паста (или кетчуп) — 6 ст. л.
- Уксус — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Имбирь (корень) — 1 зуб.
- Лук-порей — 1 шт
- Перец чили — 1 шт
- Орехи кедровые — 1 горст.
- Крахмал кукурузный
- Масло растительное (для фритюра)
- Масло кунжутное — 1 ч. л.
- Соль
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1729.7 ккал |
белки
172.4 г |
жиры
79.2 г |
углеводы
88.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.1 ккал |
белки 13 г |
жиры 6 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Карп "Белка"»:
-
Возьмем карпа и очистим от чешуи, удалим внутренности, голову отрежем и отложим. Разделываем на филе, удалив хребтовую кость, но так, чтобы оба филе держались на хвосте. Перевернуть рыбу кожей вниз и удалить все кости.
-
Сделаем надрезы поперек филе под косым углом к поверхности стола, не повредив кожи. Затем сделаем надрезы вдоль филе, но держа нож перпендикулярно столу. Приподнимем рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясем, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи. Обваляем рыбу и ее голову в крахмале.
-
Аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, обжариваем карпа в сильно нагретом фритюре. Отдельно обжарим голову. По готовности достаем и выкладываем рыбу на бумажную салфетку, даем стечь лишнему жиру.
-
Готовим соус: смешиваем полстакана воды с томатной пастой или кетчупом, добавляем рисовый уксус, сахар, соль. Добиваемся кисло-сладкого вкуса. Лук порей, чили и имбирь мелко режем, а затем в сотейник наливаем 1-2 ч.л. растительного масла и быстро обжариваем. Добавляем соус. При закипании вливаем струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:1), готовим до загустения, помешивая, добавляем кунжутное масло, снимаем с огня.
-
Кедровые орехи слегка обжариваем на сухой сковороде.
-
В блюдо наливаем немного соуса, выкладываем рыбу кожей вниз, по краям приложить голову и хвост, поливаем соусом, посыпаем орешками, чили (можно ещё зелёным горошком). Подавать сразу же. Приятного аппетита!!!
По легенде, это популярное китайское блюдо появилось в XVIII веке, когда в одном ресторане император Цяньлун повелел зажарить карпа, лежавшего на жертвенном алтаре. Опасаясь гнева богов, повар приготовил рыбу так, чтобы по форме она напоминала пушистый беличий хвост.
В этом «хвосте» примерно пару тысяч лет назад совершенно обычным делом было прятать маленькие острые лезвия и от всей души угощать врагов.
В этом «хвосте» примерно пару тысяч лет назад совершенно обычным делом было прятать маленькие острые лезвия и от всей души угощать врагов.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2009 года Plumper #
15 декабря 2009 года Plumper #
15 декабря 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
18 декабря 2009 года Plumper #
12 декабря 2009 года tat70 #
12 декабря 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
17 ноября 2009 года Lill #
17 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года elenita # (модератор)
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года morozovamo #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Meotida #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года smirn deleted #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Мэрри #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года Roalanna #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года мисс #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
16 ноября 2009 года wowan5 #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года oliva7777 #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года pinkflamingo1962 #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года swetik-semizwetik #
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года Лисенок #
Очень вкусно,должно быть!
16 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года anna_2580 #
15 ноября 2009 года Светул-чек # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: