Рецепт найден на сайте (на немецком языке) о хлебе и булочках Здравствуйте - и снова я! И снова с выпечкой, на сей раз вкуснющие булочки с карамельной корочкой! Готовить несложно, но зато ка-а-ак вкусно! Прощай, талия! Но немножко всегда можно! Старалась всe по рецепту делать, одно изменила: заменила дрожжи сухие на свежие (ну не моe это, сухие дрожжи!) и исключила изюм, что, собственно, допускалось и в рецепте. Также не использовала формочки "маффиновские" для выпечки булочек, а формовала кругленькие булочки... как-то на вкусе вовсе и не отражается! Готовить очень просто - так что закатывайте все рукава и дружно на кухню!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 4 мая 2010, 17:20
- 13817
Булочки в карамели
Ингредиенты для «Булочки в карамели»:
- Вода — 120 мл
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Эссенция (ванильная) — 1 ч. л.
- Масло сливочное (50 г - в тесто, 50 г - для карамели, + для смазки формочек или противня) — 100 г
- Сахар (+ коричневый сахар 150 гр) — 50 г
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Изюм (по желанию, я не добавляла) — 50 г
- Дрожжи (свежие, или 1 ч.л. сухих) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 450-500 г
- Корица (молотая) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2973.5 ккал |
белки
75.3 г |
жиры
108.3 г |
углеводы
430.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.5 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 11.2 г |
углеводы 44.4 г |
Рецепт «Булочки в карамели»:
-
Продукты на 24 шт. по рецепту - если будете печь в "маффиновых" формочках, я пекла без них - булочек было 15 шт.
Вот, знакомьтесь с продуктами! Муку привезли накануне из Франции, я ихних язЫков не знаю, так прикинула, что должно быть пшеничная... а она меня чуток подвела, понадобилось чуток поболее, чем по рецепту, эдак 3-4 ст. л. дополнительно вмешала. Ну, кто не пользуется французской мукой, то начните с 450 г муки, если надо будет подмешать, то понемногу, ложками... -
Ну, тесто завести проще простого: муку смешиваем с дрожжами, добавляем воду, мягкое масло, яйца... ну и всё остальное. Теперь вымешиваем очень хорошо, чтоб клейковина развилась хорошо.
Вот видно тесто с ещё неразвитой клейковиной (вверху), а вот уже готовое (снизу) - оно легко формуется в колобок и само по себе отстаёт от стенок мисочки!
-
Тесто прячем в "барокамеру", то бишь большой пластиковый пакет, надуваем, плотно его закрываем и оставляем тесто на 1,5-2 часа.
У меня тесто стояло 2 часа, я ещё успела и к врачу! Кстати, может кто-то поделиться своими методами "по созданию идеальных условий дрожжевому тесту для активного брожения", а?
Тесто должно подойти минимум в 2-3 раза. У меня подошло в 3 раза - вот видна его структура... Великолепно! Главное в готовке дрожжевых изделий - НЕ ТОРОПИТЬСЯ!
Противень (или формочки) подготовить - это значит густо смазать маслом. -
Сахар коричневый смешиваем с корицей, масло сливочное растапливаем - по мисочкам все отдельно...
Тесто при помощи скребочка вываливаем на стол, посыпанный мукой, разделяем на кусочки... Формуем кругленькие комочки и макаем их в масло, а затем в сахар, причём, обратите внимание: они должны быть покрыты как маслом, так и сахаром со всех сторон!
-
Снова прячем булочки в пакет и отправляем на расстойку, минут через 45 они должны подойти, а если нет, то дайте им время "подрасти", вот как у меня...
Выпекаем при 190°С до готовности - около 20 мин., ориентируйтесь на свою печь.
-
Вот готовые булочки,
-
С хрустящей, но не твёрдой корочкой...
-
...
-
А структура булочек отличная - булочки пышные и мягкие!
-
А кто не любит корицу - тот сам виноват!
-
Ну ладно-ладно, без обид! замените другим ароматизатором.
-
Здесь видна структура булочек "в разрезе"
-
И "вблизи",
-
Жаль, понюхать не можете...
-
И укусить...
-
А ландыши из моего сада...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2010 года леди феникс #
4 мая 2010 года hyazinthetmprename # (модератор)
и что мне теперь делать? хочу ТАКИЕ БУЛОЧКИ
За фото отдельный +
4 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
4 мая 2010 года hyazinthetmprename # (модератор)
Говорит, что вширь пошел, как на дрожжах, что твои булочки
4 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #
4 мая 2010 года Ольга Бабич #
4 мая 2010 года УляХ #
4 мая 2010 года нютта #
4 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
4 мая 2010 года ALadda #
4 мая 2010 года Atiana #
4 мая 2010 года Марша #
А в пакет обязательно запихивать булочки на расстойку?
4 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
4 мая 2010 года EGIK #
4 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
4 мая 2010 года ivolga70 #
4 мая 2010 года EGIK #
4 мая 2010 года May_Be #
4 мая 2010 года Atiana #
чисто моё мнение.. если вкус хороший, то + аффтору
4 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
4 мая 2010 года Atiana #
4 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
На фото видны булочки до и после расстойки, дабы узреть разницу!
То, что я делала булочки без формочек - я указала. В рецепте всё написано - если читать внимательно, то будет всё ясно. Если нет - то готова ответить и дальше на ваши вопросы...
4 мая 2010 года почемучка #
5 мая 2010 года мисс #
5 мая 2010 года почемучка #
4 мая 2010 года terry-68 #
4 мая 2010 года Irina2208 deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: