Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2010, 1:25
- 206892
Крем-мусс из шоколада и воды
Ингредиенты для «Крем-мусс из шоколада и воды»:
- Лед (можно больше) — 400 г
- Вода (холодная, из расчёта 0,89 мл воды на 1 г шоколада) — 178 мл
- Шоколад темный (без наполнителей) — 200 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1080 ккал |
белки
10.8 г |
жиры
70.6 г |
углеводы
105.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Крем-мусс из шоколада и воды»:
-
Нам потребуются две глубокие посуды (мисочки или кастрюльки). Одна — большая, другая — маленькая и обязательно огнеупорная. Маленькая должна свободно помещаться в большую.
-
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
-
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, в данном случае на 200 г шоколада берём 178 мл. воды.
-
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
-
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
-
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
-
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
-
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
-
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть.
-
А ещё через минуту приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
-
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
-
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт.
-
Или, например, как дополнение к мороженому.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 августа 2010 года babusja #
Икра и шоколад
Знаменитый рецепт от британского шеф-повора Хестона Блюменталя, доступный в домашних условиях.
Что надо: 30 г севрюжьей икры, 125 г высококачественного белого шоколада.
Что делать: осторожно растопи шоколад в микроволновке или на водяной бане, перемешай до однородности. Нанеси ровным тонким слоем на лист пергаментной бумаги — и в холодильник. Пусть застынет. Потом вырезай кружочки (чем-нибудь нагретым). Диаметр около 3 см. На середину каждого — пол кофейной ложечки икры. Вкус этого необычного блюда усиливается, если положить шоколадный кружок на язык и, не разжевывая, дать шоколаду растаять.
[x]22:23 08.09.10 Отредактировано модератором belo4ka[/x]
3 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
3 августа 2010 года babusja #
2 августа 2010 года athina #
2 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
2 августа 2010 года athina #
19 июня 2011 года kali #
2 августа 2010 года Женя57 #
2 августа 2010 года Женя57 #
2 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
Попробуйте сделать как я: приготовить этот крем и оставить в холодильнике в баночке, а каждый день брать по чуть-чуть. Он совершенно не портится, только вкуснее становится.
2 августа 2010 года Нина-супербабушка #
1 августа 2010 года Басяня-Оля #
1 августа 2010 года лана7386 #
1 августа 2010 года tanu6kin21 #
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
1 августа 2010 года Басяня-Оля #
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
1 августа 2010 года Мила-SPL #
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
1 августа 2010 года Silverina1 #
Рецепт в копилку, Вам - гран мерси!!!
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
1 августа 2010 года Мила-SPL #
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
1 августа 2010 года Leoness #
1 августа 2010 года Leoness #
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
1 августа 2010 года alisa-108 #
1 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
2 августа 2010 года alisa-108 #
31 июля 2010 года margarita0550 #
31 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
28 июля 2010 года Murliska #
26 июля 2010 года mysj19 #
27 июля 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Виктория09 deleted #
25 июля 2010 года Tanya-O-511 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: