Крем-мусс «Секрет Эрве Тиса». Вы наверняка хотя бы раз слышали имя Эрве Тиса. Это один из моих кулинарных кумиров! Французский учeный-химик, который все свои знания направил в сферу гастрономии и впервые ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантильи, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но стоит попробовать и вы поймeте, что никакого мошенничества. Только наука!
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 23 июля 2010, 1:25
- 206842
Крем-мусс из шоколада и воды
Ингредиенты для «Крем-мусс из шоколада и воды»:
- Лед (можно больше) — 400 г
- Вода (холодная, из расчёта 0,89 мл воды на 1 г шоколада) — 178 мл
- Шоколад темный (без наполнителей) — 200 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1080 ккал |
белки
10.8 г |
жиры
70.6 г |
углеводы
105.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.5 ккал |
белки 1.4 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 13.5 г |
Рецепт «Крем-мусс из шоколада и воды»:
-
Нам потребуются две глубокие посуды (мисочки или кастрюльки). Одна — большая, другая — маленькая и обязательно огнеупорная. Маленькая должна свободно помещаться в большую.
-
В маленькую кастрюлю кладём разломанную плитку шоколада.
-
Теперь очень важно рассчитать необходимое количество воды. Запомните пропорцию: на 1 г шоколада требуется 0,89 мл. воды. Воспользуйтесь точными весами, чтобы проверить это соотношение. Например, в данном случае на 200 г шоколада берём 178 мл. воды.
-
Добавляем вычисленное количество воды к шоколаду.
-
Ставим кастрюльку на плиту и нагреваем на небольшом огне. Ничего не должно кипеть, а только медленно плавиться. Выключаем огонь, как только шоколад полностью растворился и оставляем на горячей плите, чтобы шоколадная масса ни в коем случае не остыла.
-
В большую посуду наливаем очень холодную воду и кидаем в неё лёд.
-
Кастрюльку с горячим шоколадом опускаем в миску со льдом.
-
И начинаем взбивать шоколадную массу миксером, постепенно увеличивая скорость. Первое время масса будет оставаться жидкой, кроме пузыриков воздуха никаких видимых изменений вы не заметите.
-
Через 5-7 минут шоколад очень резко начнёт густеть.
-
А ещё через минуту приобретёт консистенцию «пасты». Это значит, что мусс готов.
-
Можно продолжить взбивать ещё некоторое время, тогда масса загустеет сильнее, а мусс получится более плотным, но таким же нежным и вкусным.
-
Готовый крем-мусс можно подавать как отдельный десерт.
-
Или, например, как дополнение к мороженому.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 декабря 2014 года Бип Популярная #
мои замечания ,возможно,будут кому то полезны.
Итак,шоколад темный swiss,вода 89гр
сначало не взбивалось,вообще.наверное взбивала минут 20,решила заново согреть и взбить.удалось.взбилось,но не сильно,и тут же разжижилось обратно.снова нагрела-и наконец то,получилось)еще заметила,что миксер не нужно водить по всей миске-тогда разжижаться. взбивать в одном положении миксера .
30 ноября 2014 года swet1803 #
30 ноября 2014 года swet1803 #
13 ноября 2014 года Миледи Я #
18 октября 2014 года nastia_lviv #
3 октября 2014 года эксперементаторша #
20 июня 2014 года Изобелла #
18 мая 2014 года Миледи Я #
19 января 2016 года Natali121288 #
22 января 2016 года Миледи Я #
21 марта 2014 года Перепелица1 #
19 марта 2014 года Намарие #
11 марта 2014 года Nastass-anastass #
19 февраля 2014 года Намарие #
21 марта 2014 года Перепелица1 #
31 января 2014 года Pani Ganya #
13 января 2014 года Дарья_К #
18 мая 2014 года Миледи Я #
19 мая 2014 года Дарья_К #
19 мая 2014 года Миледи Я #
26 января 2015 года vjunishka #
26 января 2015 года Дарья_К #
10 января 2014 года Дарья_К #
23 декабря 2013 года liseeva #
23 декабря 2013 года Gectia #
Так просто?..
Хотя... Всё гениальное просто))))
Забрала рецепт!
Огромная благодарность Вам и автору!!!!!
17 ноября 2013 года виктория сизова #
21 ноября 2013 года Anutta2 #
24 ноября 2013 года виктория сизова #
8 ноября 2013 года lunnit #
6 сентября 2013 года JhaGon #
30 декабря 2013 года Босс3 #
30 декабря 2013 года JhaGon #
29 января 2014 года Lena2207 #
29 января 2014 года Lena2207 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: