• 6 августа 2010, 20:06
  • 17664

Тамарат Ка Суп-суп без воды

Рецепт: Тамарат Ка Суп-суп без воды

Вегетарианский аюрведический суп с животный жиром, богатый антиоксидантами. Без воды. Если вам любопытно, как такое возможно, то этот удивительный суп именно для Вас и Вашей семьи. Начинающим кулинарам предлагаю подробную инструкцию, так как приготовление сего чуда нуждается во внимании и, конечно же, любви. Рецептом поделилась моя свекровь. Муж от супа в полном экстазе.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Тамарат Ка Суп-суп без воды»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Тамарат Ка Суп-суп без воды»:

С этого мы и начинаем.
Подбор продуктов.
Состав полностью натуральный, без консервов и полуфабрикатов.

Первыми в бой идут помидорчики.

Задача №1 - превратить помидоры в пюре. Для этого нужно снять кожуру. А чтобы она легко отделялась, бланшируем их.
Лично я опускаю их в кипяток небольшими отрядами по 5-6 шт. В воде им лучше долго не танцевать, так как перегретые помидоры могут обжечь пальцы во время чистки.

Утомлённые пляской в кипятке наши бойцы-помидоры могут немного отдохнуть, остыть на дренажной сетке.

Обнажив мякоть помидоров, нарезаем их небольшими кусочками, удаляя грубые фрагменты зелёного пупка. Складируем помидорную кашицу в миску.

Выбираем толстостенную кастрюлю объёмом 3-4 литра.
На дне растапливаем 4 ст. л. сливочного масла. Я взяла с жирностью 82%. Остальное масло не прячем, оно нам ещё пригодится.

В растопленное, еле кипящее масло засыпаем молотый кориандр и четверть чайной ложки асафетиды.
Асафетида в порошковом концентрате представляет собой довольно дурнопахнущую тошнотворную специю, так что если вы её используете, то будьте точны! А банку никогда не оставляйте открытой!
Специя эта довольно редкая в наших широтах. Если вы не фанат аюрведы, то можете заменить её маленькой луковицей и 2 зубчиками чеснока. Всё что говорит аюрведа по поводу чеснока - так это то, что он притупляет внимание и мыслительные процессы. Наверное, именно поэтому лётчикам очень не рекомендуется употребление чеснока.

Поджариваем эти 2 специи в течение нескольких секунд.

Потом в эту же кастрюлю заливаем нашу томатную кашицу.

10 минут варим томаты на среднем огне. За это время кусочки помидоров размягчаются, получается однородное пюре.

Тем временем моем и нарезаем кинзу. Кстати, термически обработанная кинза даёт совершенно иной вкус, чем свежая. Так, будучи ребёнком, мне она пахла насекомыми, но этот суп без кинзы я просто не представляю, это один из самых важных ингредиентов.
Собираем соль, сахар, чёрный и красный перец.

Сбрасываем приправы и зелень в суп.
Варим ещё 10 минут, следим, чтобы суп кипел очень слабо.

Здесь начинается самая сложная часть приготовления. Пока суп томится, набираясь ароматом пряностей, берём другую толстостенную кастрюлю с меньшим объёмом. В моём случе - это полуторалитровая.
Растапливаем в ней оставшееся сливочное масло, о котором я говорила ранее, приблизительно 2 ст. л. Как показал опыт, этого не совсем достаточно для будущей консистенции, поэтому я добавила ещё 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Таким образом разжижается вязкость сливочного.

Всыпаем в масло 2 ст. л. муки.

Постоянно помешиваем, чтобы тесто не скомковалось.

Соус должен стать сметаноподобной консистенции ванильного цвета.

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Всё время мешать это тесто, так как сливочный компонент постоянно норовит пригореть ко дну. Доводим на огне смесь до золотисто-коричневого карамельного цвета. Обратите внимание, у смеси появится приятный запах песочного печенья.

СУПЕРВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Теперь в кремоподобную пасту нужно влить молоко. В кастрюле у нас, по сути, раскалённое масло с мукой, поэтому огонь нужно или выключить, или выставить на минимум и дать смеси немножко остыть.
ОСТОРОЖНО вливаем молоко и стараемся быстро мешать, не давая пасте свернуться комками. При попадании молока в масло будет сильный треск и маленькие обжигающие взрывы. Уменьшить канонаду можно также быстрым вливанием молока и одновременным перемешиванием.
Потом огонь можно увеличить.

Всё время мешаем наш соус, так как он по любому захочет пригореть. Могут появиться маленькие комочки - это нормально, при нагревании и помешивании они растворяются. Доводим на огне соус до густой консистенции.

Вливаем наш молочный соус в суп и тщательно перемешиваем.

Добавляем сок лимона. Если помидоры скорее кислые, чем сладкие, то можно обойтись и без него.

Суп подаётся с сухариками, а я просто наломала ржаную гренку.
Вкус супа просто незабываемый и ни с чем несравнимый! Сказка!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4057


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Тамарат Ка Суп-суп без воды
Описание: Вегетарианский аюрведический суп с животный жиром, богатый антиоксидантами. Без воды. Если вам любопытно, как такое возможно, то этот удивительный суп именно для Вас и Вашей семьи. Начинающим кулинарам предлагаю подробную инструкцию, так как приготовление сего чуда нуждается во внимании и, конечно же, любви. Рецептом поделилась моя свекровь. Муж от супа в полном экстазе.


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Мне понравилось, интересный вкус. Суп получился очень густой консистенции, больше похоже на кашу, а не на суп. Плюс по цвету получился не как у вас, а светло-розового цвета. Пришлось добавить столовую ложку томатной пасты и немного воды. Наверное, я передержала пасту, поэтому суп получился слишком густым. Но я обязательно буду экспериментировать еще
Спасибо за рецепт! Приготовила, понравился, с ржаными гренками здорово сочетается. Фото добавила.
))) Очень приятно! Спасибо! И отдельная благодарность за отзыв!
Я за ними не гоняюсь, но получить его всегда приятно!
Я рада, что Вам приятно, а отзыв - это своего рода благодарность за прекрасный рецепт. Спасибо ещё раз!
Очень вкусный суп ! Спасибо за рецепт !!!
Спасибо за фото! Я очень радуюсь, когда кто-то выкладывает классные фотки к этому рецепту.
Я с фото- отчетом, принимайте. Вкусный, интересный супчик. Отдельно надо отметить описание рецепта- очень подробно и интересно!!!
Очень красиво! Спасибо!
Очень понравился суп. Сделала только четверть порции - себя побаловать, так как муж не понимает супа, если в нем не плавает картошка или мясо А вот по мне так просто превосходно. Не ожидала что он окажется таким питательным, съела порцию в тарелке ребенка, с гренками из батона вот и пообедала
И я его очень люблю, но в последнее время решила от него отказаться... уж слишком я стала чувствительна к красному перцу.
Ответ для panna1979
Спасибо за аппетитные фото к рецепту!
Суп отличный...Только мне кажется, что лучше помидорки резать руками, чем пюрировать блендером-намного вкуснее получается!!!++
я обычно так и делаю
Я знаю, что вы так делаете...просто выше был вопрос, вот я и вставила свои пять копеек, что руками должно быть вкуснее....извините, что не к месту...
огромное спасибо за рецепт, очень понравился ! буду делать еще не раз. фото уже тут, и отчет подробнее на форуме
Спасибо за фото к рецепту!
Так приятно делать что-то, что рнавится окружающим! )))
Шедеврально!!! Такое не часто встретишь! Valentiniti, Вы - поэт, потому что это не рецепт - песня!!! Продолжая бурно фонтанировать положительными эмоциями, полученными по прочтении сего шедевра, добавляю рецепт в "Избранное" и кланяюсь Автору (и, конечно, уважаемой Свекрови))))
Спасибо за такие тёплые слова!
Когда попробуете "наживо", поделитесь вкусовыми переживаниями)))
Обещаю и торжественно клянусь
Ответ для Valentiniti
Прошёл год с тех пор, как я пообещала Вам рассказать о "вкусовых переживаниях". Делюсь: я в восторге, согласна с Вами, это - сказка, такой шикарный вкус!
Огромное спасибо за то, что поделились этим восхитительным рецептом!
Подробнее свои эмоции и небольшие отступления, допущенные в процессе приготовления, я прокомментировала на форуме
Готовила еще разок, с учетом пожеланий мужа
Совет: готовьте по рецепту
Он не любит сливочное масло и я заменила подсолнечным (опять-таки, любимым) - фу-фу-фу. Но ему оооочень понравилось
а в таком исполнении его легко можно кушать холодным
а мне нравится вкус и запах сливочного масла. Но рецепт допускает использование растительного - это на выбор )
забираю в кк, спасибо за рецепт! очень интересный
на здоровье !
Сегодня приготовила. Чудесный аромат (я делала с луковицей и тремя зубцами чеснока) и отличная консистенция
Я никогда не ем с хлебом, но этот сам просит мучного чего-то, поэтому наесться им можно быстро
Спасибо, очень понравилось.
Боже! Я просто счастлива от Вашего отзыва! Мне так интересно мнение разных людей на этот рецепт! Спасибо большое, что решились попробовать мой любимый суп
Прикольный должно быть вкус!Очень оригинальный рецепт!!!
неповторимый! Даже не знаю, с чем сравнить!
Интересный вариант супчика!!!
думаю, ему легко можно присвоить тег "экзотика" , а как Вы считаете?
Нуу чтоб такую сказку не приготовить!Не Знаю как мои мужчины воспримут Но для себя обязательно сделаю
мой мужчина очень любит этот суп, для него - это как праздник)))
Нужно обязательно попробовать.++++++++
пробуйте и делитесь впечатлениями!
Готовить!!! Готовить!!! Однозначно в КК! Спасибо за шикарный рецепт супа. Еще один в мою копилку!
На здоровье! Суп поднимает настроение Проверено на себе
Супчик забрала в КК, спасибо! ОЧ понравился!+++++
На здоровье! Получайте удовольствие от этого блюда!
Замечательный супчик.А слышала,что лук и чеснок-дар злого духа людям,по-этому употребление этих овощей аюрведическим учением не приветствуется,а топленое сливочное масло-дар божий,оно,кстати, не подгорает при готовке, а вкус придает изумительный
А Вы любитель индийской кухни?
Можно и так сказать. Ко мне ,пожалуйста, на "ты".
ОК! Приятно встретить друга по интересам! )
Очень захотелось попробовать такого супчика))))
мммм, если бы интернет умел передавать тарелочку супа, я бы с удовольствием Вас угостила!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 251 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки