Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Lorelai_GilmoreПоваренок 4 уровня

14 февраля 2011, 20:47
13440

Батон "Парижский"

Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:

Мука пшеничная / Мука (360г - для опары; 240г - для теста) — 600 г
Вода (300г - для опары; 50г - для теста) — 350 г
Дрожжи (сухие - для опары) — 5 г
Сахар (для теста) — 1 ч. л.
Соль (для теста) — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 600 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2132.8 ккал	белки 60.1 г	жиры 7.8 г	углеводы 463.4 г
Порции
ккал 142.2 ккал	белки 4 г	жиры 0.5 г	углеводы 30.9 г
100 г блюда
ккал 219.9 ккал	белки 6.2 г	жиры 0.8 г	углеводы 47.8 г

Рецепт «Батон "Парижский"»:

Начнем с опары. Ей положено стоять 4-4,5 часа. Увеличиться должна втрое.

Опара:
360г. пшеничной муки
300г. воды
3-5г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей.
Когда опара подойдет, соединяем ее с тестом. Желательно соблюдать пропорции. Тесто вымешиваем хорошо.
Получается достаточно крутое.
Вот покажу уже готовую опару, видно что она хорошо подошла и немножко просела в середине.
И вот то, что поднялось сильно (масса опары), соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250г. муки
6г. сахара
12г. соли
50г. воды

Тесто замешиваем, смазываем миску растительным масло и забываем еще на 3 часа. Тесто должно увеличиться значительно, не меньше чем в 3 раза.
Разделяем на 2 части.
Формируем 2 батона. И ставим на расстойку еще на 2 часа.
Затем делаем надрезы и смазываем водой.
Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки).
Хлеб отправляется в духовку на 30 минут на 220 градусов (у меня эл. духовка). Батоны получаются потрясающие, мягкие внутри, с хрустящей корочкой.

Вкусно очень, всем советую!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На завтрак : Быстрый завтрак На обед : Легкий / На закуску На полдник На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На природу На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Для беременных и кормящих

Теги: завтрак обед полдник ужин

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/54604/]Батон "Парижский"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/54604/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/40/4039/403965.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Ингредиенты: Мука пшеничная, Вода, Дрожжи, Сахар, Соль.
Тэги: завтрак, обед, полдник, ужин.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Батон "Парижский"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/40/4039/403965.jpg" alt="Рецепт: Батон "Парижский"" title="Рецепт: Батон "Парижский""/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/54604/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Батон "Парижский"

Замечательный рецепт был представлен crucide (ЖЖ).

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:

Мука пшеничная Вода Дрожжи Сахар Соль

Тэги: завтрак, обед, полдник, ужин

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Батон "Парижский"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

6 августа 2021 года yugai ludmila65 #

+13

[+4]

Пекла из половины нормы два батончика, вкусно. Спасибо за рецепт.

6 апреля 2014 года белошвейка #

16 декабря 2012 года Ольчик40 #

[+4]

Спасибо за рецепт. Получился очень вкусный хлеб с нежным мякишем и хрустящей корочкой

24 сентября 2011 года Сахмет #

Очень красивый и румяный батон. Хоть и долго делать, но сделаю все равно, уж больно вкусно смотрится

Спасибо Вам за рецепт!

24 февраля 2011 года Нина-супербабушка #

А мне вот другое непонятно. Вы пишете: Выпекать нужно на пару, поэтому за часа 1,5-2 разогреваем духовку с кирпичами (или камни для выпечки). Хорошо, разогрели с кирпичами, а благодаря чему образуется пар? Вы ведь не ставите емкость с водой и кирпичи не намачиваете. Откуда пар?

24 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

Объясню: пар образуется в том случае, если кирпичи смачивать водой. Можете это делать как угодно. Можете из "пшикалки", можете просто сбрызгивать.

25 февраля 2011 года Нина-супербабушка #

Теперь понятно. Спасибо!!

23 февраля 2011 года Иеремиада #

Хоть и говорят,что вредно есть горячий хлеб,но вот такой батончик да с маслицем...Воспоминание детства!Спасибо,мастерица,за золотые руки!

23 февраля 2011 года inna_2107 #

Аппетитный батон !!!!

16 февраля 2011 года Н-нька #

Конечно, впечатляет! Но возни(((

15 февраля 2011 года наташа лучко #

только час назад мужу говорила, что пора самим хлеб печь, а то цены в магазинах с каждым днём выше

и вот, пожалуйста, ваш рецепт! что же, будем и мы как в "славном городе Парыже"

15 февраля 2011 года Оленька_солнышко #

я выше уже написала, нужно исправить ингредиенты - мука (в опару 360 гр, в тесто 250гр)- 610гр. Читайте внимательно правила и удачных Вам кулинарных свершений

https://www.povarenok.ru/articles/show/5337/ Вот еще тут почитайте

[x]13:16 15.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

15 февраля 2011 года Виктория09 deleted #

Очень аппетитный батончик !!!

15 февраля 2011 года OLGA_BOSS #

интересные батончики, но написан рецепт не понятно

15 февраля 2011 года мисс #

хотелось бы попробовать

15 февраля 2011 года ugrumy #

Она все таки сделала французский батон на пулише, молодец. А я вот время жалею и пеку по его рецептам только "минималист" и Багеты Anis Bouabsa иногда.

15 февраля 2011 года жонушка #

Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился!!!

15 февраля 2011 года мисс #

Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился!!!

ты как мой муж

16 февраля 2011 года жонушка #

о, да я страшный хлебоед....

Все ем с хлебом и хлеб с хлебом, тоже)))

15 февраля 2011 года мисс #

Мне, как человеку который даже макароны ест с хлебом вам хлебушек оччччеь понравился!!!

а я даже сало и селёдку без хлеба

16 февраля 2011 года жонушка #

а я даже сало и селёдку без хлеба

15 февраля 2011 года Ттшка #

Ах какой батон! Но у меня наверное не получится ! Хотя с утра бутерброд да с таким батоном самое то!Вам плюс.

15 февраля 2011 года Loverna #

Тесто состоит из воды сахара и соли. А опара :вода ,мука и дрожжи.Ведь так в ингредиентах написано.Мне непонятно.Опара жидковатая,а если добавить воду еще,без муки ,то естессно станет еще более жидкая.Вы пишете "соединяем опару с тестом" ,с каким ???Или еще муку надо добавить,но сколько?Опишите пожалуйста процесс приготовления крутого теста из жидкой опары без добавления муки поподробнее,для таких профанов ,как я.Хочу такие батоны,но не пойму как слепить.

15 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

Весь состав ингредиентов не отображается из-за повторения, скорее всего. Смотрите,
Опара:
360 г. пшеничной муки
300 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей.
Вот эта самая опара после 4-4,5 часов становится достаточно густой и тягучей.
И вот то что поднялось сильно,(масса опары) соединяем с тестом, которое состоит из:
240-250 г. муки
6 г. сахара
12 г. соли
50 г. воды
Смешав все это, хорошо вымешиваем и даем подходить еще 3 часа.

15 февраля 2011 года Loverna #

Вот теперь предельно ясно и понятно!В тесте есть мука.Этот набор ингредиентов конечно значительно отличается от того,что в рецепте.Спасибо большое за подробное описание.Бум пробовать!

15 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

придется под рецептом писать ,ибо не отражается почему-то повторные ингредиенты..
на здоровье, если получится-похвастайтесь.

15 февраля 2011 года Loverna #

Договорились .

Может еще изменится рецепт.

15 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

Я Вам с личку сейчас скину ссылку на оригинал рецепта.

14 февраля 2011 года Оленька_солнышко #

Не совсем поняла по ингредиентам, почему вода 2 раза?

и получается что воды и муки почти одинаковое количество, для меня это удивительно.[x]22:46 14.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

Потому что верхние ингредиенты для опары, остальные для теста.Потом все смешивается вместе.
Тут функции для раздела оных отсутствуют.

14 февраля 2011 года Оленька_солнышко #

Я в курсе, просто принято писать в скобках назначения ингредиента, а не разносить на 2 раза. Вроде хлеб у вас красивый, но рецепт смущает...

14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

спецом для Вас исправлю.

Раз смущает, значит есть смысл готовить по тем, которые не смущают.

15 февраля 2011 года Оленька_солнышко #

Спасибо что дописали рецепт, это существенно его поменяло, а наезжать не нужно, во первых я хлеб пеку каждый день и потому хорошо в нем разбираюсь, а во вторых есть правила заполнения поля ингредиенты

Ингредиенты с одинаковым названием вводятся в одно поле, их количество согласно применению в поле "примечание", а общее количество в ячейку "количество"
Пример, как вариант "Яйцо куриное" (в тесто - 2шт; в начинку - 3шт) - 5шт

и читая рецепт я руководствуюсь этим правилом, именно поэтому и было не понятно...

15 февраля 2011 года Оленька_солнышко #

Раз смущает, значит есть смысл готовить по тем, которые не смущают.

Может быть есть смысл правильно выставлять рецепт, так чтоб его могли понять не только Вы, но и остальные пользователи?

14 февраля 2011 года semsvet #

Очень ценю домашний хлеб! А этот такой аппетитный! И несмотря на долгий процесс, труда требуется не очень много.

14 февраля 2011 года barska #

Молодец! ...я как-то передачу смотрела про французские багетты, так это не такое уж и лёгкое дело ...тесто выбивать для воздушности!

14 февраля 2011 года Lorelai_Gilmore # (автор рецепта)

спасибо. Я бы не сказала что вот прямо сложно, но времени занимает много. Но когда вытаскиваешь батончик из духовки, уже пофиг на время. Срочно засунуть в пятак.

14 февраля 2011 года Oxana_71 #

Срочно засунуть в пятак.

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Батон "Парижский"

Ингредиенты для «Батон "Парижский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Батон "Парижский"»:

Похожие рецепты

Воздушный хлеб в духовке

Хлеб для Хеллоуина

Гречневый хлеб

Батоны на цельнозерновой муке

Фокачча с шафраном, луком и маслинами

Хлеб из картофельного пюре

Картофельные багеты

Армянский хлеб "Матнакаш"

Кукурузный хлеб с запечёнными чесноком и красным луком

Фотографии «Батон "Парижский"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V090 "Нью Рочелле"

Каркасный дом с навесом для машины V256 "Форт-Уэрт"

Каркасный дом с мансардой V384 "Спокан"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!