Версия для печати
  • 16 февраля 2011, 15:17
  • 317382

Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"

Рецепт: Бездрожжевой хлеб на закваске Вечная

Это вкуснейший ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на простейшей закваске. Хлебопечки у меня так и нет - пеку в МУЛЬТИВАРКЕ, можно и в духовке конечно, поэтому замешиваю тесто сама. Повторюсь, аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2704.2 ккал
белки
60.2 г
жиры
51.7 г
углеводы
507.6 г
100 г блюда
ккал
237.2 ккал
белки
5.3 г
жиры
4.5 г
углеводы
44.5 г

Рецепт «Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная"»:

Муку просеять, добавить соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать, а лучше перетереть руками.

В получившуюся мучную смесь добавляем закваску
(она у меня в баночке стеклянной хранится в холодильнике). Перед применением читаем изготовление закваски, это несложно! http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 60/

Потихоньку вымешиваем и добавляем стакан воды.
Вымешиваем, чтобы отлипало от рук.
Я прямо в мисочке накрываю полотенцем и оставляю в тепле!
Стоять должно пока не увеличится вдвое, зависит от температуры помещения, где оно находится.
Бабушка моя советовала прямо на ночь оставлять (поздно вечером замесить, накрыть и оставить), я и так делала. Получаем утром отлично подошедшее тесто.
Если ставить на водяную баню (не на кипяток (!), а то сварится)) за пару часов подойдёт (в мисочку тёплой воды, а сверху миску с тестом).
Это уже как вам удобней будет!
У кого хлебопечка - там автоматически.
Лично я ставила на ночь.

Подошедшее тесто немного обмять, сформировать и уложить в форму.
Места должно быть с запасом вверх, т. к. тесто ещё поднимется.
В форме снова оставить подходить на некоторое время, минимум на 1-2 часа, когда снова поднимется (не мять!) - в печь!
Я пекла в МУЛЬТИВАРКЕ - результат на фото (корочку допекала в духовке).
Конечно выпекать можно сразу в духовке (моя духовка только сверху греет, поэтому только так)))

Готового пухлика я сверху обмазала растительным маслом и в духовку для корочки. Получилась красота и вкуснота!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бездрожжевой хлеб на закваске Вечная
Описание: Это вкуснейший ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на простейшей закваске. Хлебопечки у меня так и нет - пеку в МУЛЬТИВАРКЕ, можно и в духовке конечно, поэтому замешиваю тесто сама. Повторюсь, аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
надобыло рецепт закваски написать
извините за вопрос по мерной таблице 1 гранёный стакан доверха это 160 граммов муки. вы клали 2 с половиной стакана или всётаки 600 граммов? спасибо заранее
Подскажите сколько же все же муки брать 600 грамм или 3 стакана?
обычный стакан вмещает 200 грамм воды, а муки туда входит 100 грамм.
С большим опозданием, но я влезу со своим ответом) По рецепту стакан - 250 мл, а в него входит 160 г муки. То есть всего, если в стаканах, 480 грамм. Тут, согласна с вами, в рецепте непонятка. Или 600 г, или 480 г, как в скобках. Судя по требуемому количеству воду - 250 мл, нужно брать 480 грамм муки. Но с учетом закваски муки может уйти и больше.
не стала выкидывать, жалко ж!) ну, уже не кирпич) не такой пушистый как у вас, но уже лучше. В след.раз на ночь буду оставлять, чтобы спать и не переживать, а то днем всё к нему бегала, проверяла....в общем, спасибо!))
делала первый раз) выбрала ваш рецепт закваски и хлеб: с закваской все хорошо, пенилась как надо, все супер! а вот хлеб у меня простоял весь день в теплой кухне - не поднялся (( попробовала небольшой кусочек испечь - кирпич!) и вот еще ночь прошла - смотрю на оставшееся тесто и не знаю что с ним делать: ждать еще или уже выкинуть...всё делала из одной муки, все строго по рецепту. Ну, как говорится, первый хлеб кирпичом)) будем пробовать еще...
Хлебушек с закваской супер! С пасибо за класный рецепт! Очень хорошо и легко замесилось тесто. Вкус оболденный. Всем рекомендую попробовать не пожалеете!!!
Хочу сказать автору рецепта огромнейшее спасибо за рецепт хлеба и закваски для него! Получилось все с первого раза! И хотя уже давно использую закваску, пишу только сейчас!
Просто получилось так, что когда у нас в семье ели покупной хлеб или даже домашний но на дрожжах, у некоторых членов семьи случалась изжога, теперь такой проблемы просто нет! Уж не знаю, только ли дело в хлебе, но факт есть!
Спасибо!
На здоровье, я очень рада, что рецепт радует результатом!
Ответ для Елена Превкусная
подскажите какой мукой пользуетесь и какое количество по этому рецепу брали? именно 600 грамм или 3 стакана? 3 стакана это примерно 300 грамм муки.
Я взвешиваю на весах. 1 стакан на 200 мл то примерно 125 г муки, если стакан 250 мл то около 150.
Пеку без растительного масла на сыворотке от творога вместо воды. Очень часто часть муки пшеничной заменяю на другую, добавляю отруби, сухофрукты.
Если есть ещё вопросы с радостью отвечу! Удачных кулинарных опытов!
Спасибо за ответ
а какой именно фирмы вы используете муку? я слышала не вся магазинная мука подходит для такой выпечки..
Не слышала такого. Покупала и дорогую, и дешевую. Разницы не заметила,хотя реку довольно часто и разные виды теста. Единственное отличие это только сорт. Если высший, то результат один, первый другой и тд. Специфический вкус даёт цельнозерновая мука...
При покупке ориентируйтесь скорее на свой бюджет и что для Вас удобнее в использовании. Я беру сразу упаковку 2 кг. Ну и конечно никаких добавок типа разрыхлителя или готовых смесей!
Благодарю за советы
буду продолжать практиковаться )
Удлачи если что спрашивайте, отвечу, можете в личку
а что такое вообще солод)))? На вид очень красиво и пушисто! За счет чего он получается именно пушитстый? у меня хлеб ниразу такой не получался.иду к этому.. как вы думаете три дня для закваски хватит? если она уже пузырится нормально.или лучше долше подержать?
Если сильно пузырится - пробуйте печь
а как у вас хлеб получается именно пушистый мягкий внутри?а не пористый\суххой
пушистый и пористый одновременно, но не сухой
Хлеб получился воздушный, мягкий, но на мой вкус кисловат.Правда тесто выстаивалось у меня 14 часов, может и перекисло. Попробуем еще.
Спасибо за отчёт!
Спасибо за рецепт! Делала раньше на вашей закваске. Но... Очень жаль, она перекисла и перестала работать... А тут угостили другой закваской, на молоке, сахаре и муке. Так вот я кладу другую закваску также как и по рецепту вашему, 6-7 ложек, иногда чуть больше. И в мультиварку отправляю на расстойку при 35°с. Как увеличилось, подошло, опускаю ладошками и оставляю в чаше мультиварки. Подходит ещё раз и в духовку! Как-то в духовке лучше и красивее пропекается! Корочку водичкой перед концом выпекания смачивала! Вот такой красавчик пооучился! Дети и муж довольны! В мультиварке пробовала испечь по этому рецепту, увеличивала время расстойки и сокращала время выпечки. На вид получается, как лаваш дети так и звали его лавашом! В духовке больше на хлеб похож спасибо! Раньше ставила на ночь и утром пекла! Теперь вот с помощью мультиварки днём успеваю!
Спасибо за отличный отчёт!
делала из муки высшего сорта. на вкус получился как нарезной батон. вкусный воздушный. поднялся хорошо
Спасибо за прекрасное фото!
Ответ для НатальяНаталья2
Какой красивый получился! Как вы это сделали?
Явно напутанно с пропорциями!3ст.муки-это не больше 300гр!Клала все,как в рецепте!В итоге получилась жижжа,на тесто вообще не похожа!Муки пришлось досыпать где то столько же!Вот теперь посмотрю,как он поднимется!Закваски на такое количество муки явно мало!Просьба,перепроверте пожалуйста рецепт свой!
Добрый день! Утро, 9 часов. Завтракаю с только что испеченным по вашему рецепту хлебом. Ура! Всё получилось. Закваска готовилась дней пять или шесть. Тесто за ночь выросло раза в 2.5, а утром я положила его в форму и оно ещё раза в 2 подросло. Поставила аккуратно в духовку на 180 гр. Пекся минут 30. Красивый, румяный, немного кислит, а аромат просто чудо. Вот оно, счастье кулинара. всё получилось. Спасибо за рецепт. А тем, у кого не получается хочу дать один совет. Наши бабушки пекли хлеб только с чистым сердцем! Верьте в себя и будьте в хорошем настроении,когда готовите! Еда обязательно получится и будет радовать ваших близких. Я считаю, что самое главное в приготовлении пищи - это настроение. Я не первый раз готовила закваску, а получилась она у меня только сейчас. И дело даже не в рецепте...я с ней разговаривала, мысленно конечно, каждый раз подкармливала с любовью. Вот и получилось. А до этого строго по рецепту, сосредоточенно, но закваска прокисла, испортилась, а всё потому, что любовь в неё не вложила. Ну вот, Остапа понесло всем успеха! И веры в себя!
Спасибо за отчёт
Ответ для yancoksa
Да, вы точно все описали! Готовить нужно в хорошем настроении и с любовью, тогда пища принесёт добро! Я тоже со своей закваской разговариваю и с любовью обращаюсь! Хлеб получается отменный и не только по этому рецепту!
Спасибо за рецепт.Я с отчетом изготовления хлеба в хлебопечке.Хлеб получается очень удачный.Сначала все ингредиенты засыпаю в ведро ХП и ставлю на замес на любой программе. Пробовала на быстром хлебе, на программе пельмени, пица. Муки изначально кладу 500 г, больше не добавляю. Воды в процессе замеса приходится добавлять не меньше 30 мл, слежу за колобком. Выключаю ХП и оставляю тесто в выключенной ХП на 6-8 часов. Затем режим выпечка на 1 час 10 минут. Закваска тоже Ваша, делала впервые, раньше всегда хлеб пекла дрожжевой. Спасибо за простые и вкусные рецепты!
Спасибо за подробный отчёт!
Спасибо автору еще раз!!! Хлебушек получается очень вкусный, а главное полезный!
Спасибо большое за рецепты закваски и хлеба. Всё получилось с первого раза, очень вкусно. Хотел приложить фотографии, но таки не понял, как это сделать. Имеется ли опробованный простой рецепт пшенично-ржаного или ржано-пшеничного хлеба для выпечки в духовке. И ещё - подскажите, можно ли для пшенично-ржаного теста использовать пшеничную закваску или надо делать ржаную?
Вот и я добралась до домашнего хлебушка с мукой правда немного заблудилась, но хлеб удался. Делала на ржаном стартере, получился не белый, а чуть сероватый... НО очень вкусный. Забрала себе в копилку.
Добрый день! Делаю по Вашему рецепту в хлебопечке - беда, а не хлеб выходит он прямо-таки мокрый остается, а полежав ночь под полотенцем после выпечки - превращается вообще почти в камень что не так? Делала на полпорции, закваски - 3 ложки столовых мерных, которые шли с хлебопечкой, муки - 300 гр. Пеку сразу в двух ячейках, в одной обычный, а во второй Ваш, обычный ну очень пушистый, а Ваш рецептик не поднимается вообще закваску тоже делала по Вашему рецепту, собирала верхнюю пенку в хлеб. специально для мужа стараюсь реализовать, т.к он не любит домашний, а любит плотный магазинный, более насыщенный вкусом. Спасите-помогите.... Что не так?
Не знаю что сказать, почитайте комменты, причин может быть масса, девочки писали о своих приключениях
Ответ для nastiywa
В книге А. Китаевой "Я и моя хлебопечка" есть рецепт выпечки хлеба на закваске. Книгу можно скачать в Инете. О закваске она пишет в книге "Домашний хлеб". Могу поделится (письменно) рецептами закваски и хлеба на закваске.
Если не трудно подскажите пожалуйста, можно ли испечь по вашему рецепту горчичный хлебушек...Очень хочу научиться печь именно такой хлеб на закваске. Там вместо воды молоко наверное надо? Вы сами не пекли? Может есть у вас в копилке рецептик на горчичный хлеб. Заранее спасибо!!!
Я не могу сказать, не пробовала...
Закваска получилась, сделала все по рецепту, все измерила на весах, никак не поднимается тесто. Вот сегодня с 9 часов утра маюсь, а время 18.37 так и засунула в духовку, что делаю не так? С дрожжами этого не было. Сколько в среднем идет расстойка?
Я ставлю на ночь, в тепле, девочки писали, что даже меньше требуется
Ответ для Ирина Заболотских
Уже поздно, конечно, но все же отвечу, может кому пригодится. Исходя из собственного опыта. Только что приготовленная закваска довольно слабая и хлеб на ней подходит очень долго. Во-вторых, здесь приведен безопарный способ приготовления. Для молодой закваски лучше использовать опарный способ, так хлеб лучше подходит. Чтобы ускорить процесс и гарантировать, что тесто подойдет, можно добавить в тесто (ни в коем случае не в закваску) обычные дрожжи, на этот рецепт достаточно будет примерно чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей. На вкус хлеба это никак не повлияет, проверено. А закваску продолжайте подкармливать и использовать дальше, со временем она станет сильнее и дрожжи можно будет не добавлять. У меня на уже старой закваске тесто подходит за 3-4 часа, столько же расстаивается в форме. Быстрее никак не получается, только если дрожжей добавить, если нужно быстро испечь.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook