Версия для печати
  • 2 декабря 2011, 13:06
  • 222022

Варенье из апельсиновых корочек

Рецепт: Варенье из апельсиновых корочек

Приближается Новый год - апельсиново-мандарин овая пора. Предлагаю кожуру от апельсинов не выбрасывать, а приготовить из нее ароматное, красивое и очень вкусное варенье. Рулетики из апельсиновых корочек будут замечательно смотреться и на столе в вазочке, и в стакане с крепким чаем. Кроме того, разрезанные на тонкие дольки рулетики превращаются в прозрачно-янтарные завитки, которыми можно украсить десерт или торт.

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Варенье из апельсиновых корочек»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1418 ккал
белки
5.6 г
жиры
1.3 г
углеводы
349.3 г
100 г блюда
ккал
108.2 ккал
белки
0.4 г
жиры
0.1 г
углеводы
26.7 г

Рецепт «Варенье из апельсиновых корочек»:

Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск, который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным Вам способом. Я надрЕзала кожуру по центру так, что у меня получились две полусферы. Потом разрезала каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.

Если апельсин тонкокорый, внутреннюю часть можно оставить, если толстокорый - снять немного изнутри, чтобы завитки легче было заворачивать и они были аккуратнее. Мои апельсины были с тонкой кожурой, поэтому внутреннюю белую часть не снимала - сфотографировала для образца.

Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались. Залить апельсиновые бусы холодной водой. Воду менять два-три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить. Это даже удобно - можно добавлять кожуру по мере поедания апельсинов, поэтому срок вымачивания можно продлить на два-три дня. После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой. Я делала очень просто - закипятила чайник и набрала в миску холодной воды. Проварила первый раз - бусы положила в миску с холодной водой, в кастрюльку налила свежей горячей воды и снова положила туда кожуру. И так несколько раз.

Теперь надо взвесить кожуру. Я брала три апельсина - получилось ровно 200 грамм.
Пропорции для варенья такие - сахара больше в 1,5 раза, воды - в два раза. Если у вас нет весов, даю другие пропорции: на 10 апельсинов - 1 кг сахара, 1-1,2 литра воды и 1 ч. л. лимонной кислоты (или сок половины лимона). Такие пропорции я прочитала в другом рецепте, но сама делала так, как указала выше.

Итак - корки от 3-х апельсинов (200 гр), 300 гр сахара, 400 гр воды, (в качестве отсебятины - порезанный на мелкие кусочки корень имбиря весом 10 грамм) складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения - сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед. Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку. На выходе получилось немного больше 0,5 литровой баночки. Сколько хранится - сказать не могу. У меня баночка с вареньем стояла при комнатной температуре всего неделю.)) Очень быстро съели.))

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Варенье из апельсиновых корочек
Описание: Приближается Новый год - апельсиново-мандарин овая пора. Предлагаю кожуру от апельсинов не выбрасывать, а приготовить из нее ароматное, красивое и очень вкусное варенье. Рулетики из апельсиновых корочек будут замечательно смотреться и на столе в вазочке, и в стакане с крепким чаем. Кроме того, разрезанные на тонкие дольки рулетики превращаются в прозрачно-янтарные завитки, которыми можно украсить десерт или торт.
Рецепты: Заготовки -> Варенье


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Отличное вышло варенье! И красота и польза !
Привет всем.Я приготовила это варенье вот только у меня эти апельсинчики развернулись.Почему?
А на каком моменте вы сняли нитку с корочек ?
Сегодня третий день заливки будем продолжать и скоро пробовать
Спасибо за рецепт! Сделала! Очень красиво!!!! Долго, конечно, заворачивала "улитки"... Очень вкусным получился сироп!!!! А вот сами корочки оказались очень твердыми, даже более твердыми, чем цукаты.
Все делала по рецепту, только последнюю проварку чуть дольше, как в комментарии про невелины. Может в этом все дело?
Странно, у меня ни разу не получались корки твердыми. Может, переварили?
может быть... но уже все съели Спасибо
очень красивое и наверняка вкусное попробую сделать
Вкусное, ароматное варенье! Только сироп у меня очень жидким получился)
Отличный рецепт!!! Бегу за апельсинами
Ларочка, спасибо за прекрасный рецепт ароматного и красивого варенья!
Ларисочка,я в таком восторге!Необыкновенно вкусное и ароматное варенье! Готовить его так интересно!Делала из двух крупных невелинов.Хотя они были с тонкой кожурой,все-таки немного срезала белую часть.Замачивала в воде двое суток,периодически меняя воду,горечь ушла совсем.Проваривала в воде 4 раза,затем освободила корочки от ниток,и в сахарном сиропе варила с нарезанным имбирем сначала 30 минут,потом остудила,снова довела до кипения,добавила полстручка ванили,лимонную кислоту и варила еще 30 минут. Получилось божественно!Янтарные корочки и имбирь в ароматном медовом сиропе!До того вкусные!Сплошное наслаждение!А для подарка - просто идеальный вариант! Спасибо тебе огромное,Ларисочка,за прекрасный рецепт!
Ооо, божественно! Фото высший класс, а рецепт ты настолько усовершенствовала, что можешь его считать авторским. Спасибо, Ириша, твое фото украсило мой рецепт!
Милая Ларисочка,тебе огромное спасибо за столь высокую оценку!Мне очень приятно!
Ответ для Ирушенька
Ирочка, божественно ! Соблазнительно ! Хочу !
Галочка,спасибо тебе огромное за внимание и такие приятные слова!Угощайся,на здоровье!
С огромным удовольствием, обожаю !
Ответ для Ирушенька
Ирочка, какое красивое фото!!! Очень аппетитное варенье!!!
Ренатушка,спасибо тебе огромное за такие приятные слова и внимание!Угощайся,на здоровье!
Непременно!!!
Ответ для Ирушенька
Ириш! Твоё фото сводит с ума Как посмотрю на своё фото... я делала почти сразу - аж плохо становится Сплошное великолепие и янтарная красота в одном! Блестящий отчёт, Ириша!
Ларисочка,дорогая,спасибо тебе огромное за внимание и такую высокую оценку! Мне очень приятно! Ты знаешь,я,как увидела у Оленьки в отчете варенье,сразу загорелась его приготовить.И не зря!Какое же оно вкусное!Просто чудо! Ларисочка,ты к себе очень критично относишься.Я ведь прежде,чем готовить,просмотрела все фотографии,и твою тоже видела.Очень даже приличная фотография.Зря ты так.Просто прошло время,и твое мастерство,безусловно,возросло!Впрочем,если взять любой рецепт,опубликованный несколько лет назад, и отчеты приготовления, обнаруживаешь,как же за эти годы улучшилось качество фотографий и самих рецептов!Количество всегда переходит в качество!Да плюс еще желание! А для меня, Ларисочка,вообще фотография - настолько тяжелая наука,очень трудно мне поддается,но я стараюсь!И ваши слова меня так поддерживают!Огромное спасибо,Ларисочка!
Ирочка, спасибо большое! Очень рада что тебе тоже понравилось! Варенье вкуснейшее!
Оленька,это тебе спасибо огромное! Ты меня просто вдохновила на приготовление варенья!Мы тоже просто в восторге!Эффектно и очень вкусно!
Ответ для Ирушенька
заводи самовар, я к тебе на чай с таким изумительным вареньем
Уже готово,Надюшка!Чай заварен,самовар закипает!Ждем тебя! Спасибо тебе огромное,Надюшка,за внимание и позитивные слова!
Ответ для Ирушенька
Иринка, отличное фото соблазнительного варенья! Чудесные рулетики и капелька прозрачного меда, стекающая с ложки!
Мамуля,огромное спасибо тебе за внимание и такие красивые слова! Надо же,даже капельку заметила! Надюшка бежит ко мне на чай,ка раз мимо тебя.Так что прибегайте вместе!Поболтаем, полакомимся...
Бегу, бегу! Очень по Надюшке соскучилась!С большим удовольствием с Вами поболтаю!
Ура!!!Гуляем и за Полиночку болеем!
Ответ для Ирушенька
Ирочка, янтарное варенье, действительно, наслаждение !!!
Галочка,огромное спасибо тебе за внимание и такие красивые слова!Прямо-таки стихи получились! А варенье,правда,наслаждение!
Мне очень понравилось, спасибо) Вкусно! Только я так увлеклась вывариванием, что получились цукаты без сиропа( Но идея просто отличная!
Корочки вымачивала с утра до вечера. И только потом нанизывала их на нитку, т.к. в процессе вымачивания они стали мягче и сами слегка закрутились. Корочки не взвешивала. Готовила по рецепту 2 апельсина, 200 гр сахара, 200 мл воды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Нитку сняла перед тем как опустить корочки в сироп, (не очень хотелось потом липкие нитки снимать) и проварила варенье 40 минут. Очень вкусно, прям тает во рту! Всем советую!
Бесподобно у Вас получилось !
Спасибо большое
О!!! какая это вкуснотища! Просто мед получился... а улиточки эти м... цукаты сахарные.. получилось точно как у вас на фото и "отсебятинку" положила...и даже баночка аутентичная нашлась, чуть позже фото добавлю. Благодарю за рецепт!
Вы Молодец! Всё в дело пускаете.((Забрала рецептик в КК
Здравствуйте! Очень хотела сделать такое вареньице, т.к. купили 2 кг апельсинов, решили витаминизацию весеннюю пройти. Но в рецепт не заглянула, и просто стала складывать корочки в банки и засыпать сахаром.
А когда уже все кг были съедены, поняла, что все-таки стоит заглянуть в рецепт... а там - вымачивание, а у меня уже все в сахаре и сок пустило)
Прочла Ваш рецепт, и все равно начала варить без вымачивания. жалко сахар-то)
Полтора часа варила, потом слила весь сироп.. оказался вкуснейшим, муж сказал варить компот из него
И все-таки решила вымочить. В течение суток раз 5-6 меняла воду. Корочки стали мягенькие. Опять варю. Сахар добавила. Много. Добавила лимонную кислоту. Часа 4 проварила, может больше. Работала - за временем не следила
И знаете, очень-очень вкусно получилось. Но без таких красивых розочек, как у Вас... Следующие 2 кг витаминизации сделаю по Вашему рецепту. Надо когда-то начинать жить по правилам
Правила в кулинарии понятие относительное. Точнее, нет в кулинарии правил))) Но я рада, что все получилось и понравилось
Здравствуйте! Я в процессе приготовления, но вот возник вопрос - у меня замоченные корки на утро уже стали немного "прибраживать". Воду меняю 4 раза в сутки, на второй день перед сменой воды ощущается запах и даже небольшие пузырьки в воде, как будто корочки там бродят. Это нормально? Или нужно хранить залитые корочки в холодильнике? На вкус или срок хранения варенья потом это не повлияет?
Корочки бродить не должны, буду мягкие и на вкус может повлиять. Наверное, у Вас очень жарко, уберите в холод.
Обалденная вещь из ничего!У хорошей хозяйки ничего не пропадет
думаю стоит попробовать
Воды слишком много по рецепту. Я бы сделала воды один к одному( к весу корок) или даже меньше
Это наверно самое любимое варенье для выпечки. Спасибо вам за детальное описание.
Спасибо!!!!!!Очень вкусно
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook