Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 14 марта 2012, 8:11
  • 1612760

Самый красный борщ

Рецепт: Самый красный борщ

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я - от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный :) И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Ингредиенты для «Самый красный борщ»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
55 ккал 		белки
1.9 г 		жиры
0 г 		углеводы
11.9 г
100 г блюда
ккал
50 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
0 г		 углеводы
10.8 г

Рецепт «Самый красный борщ»:

  • Приготовленный бульон поставьте на огонь, почистите свеклу, разрежьте крупно на 4-6 частей и опустите в закипевший бульон.

  • Варите минут 15, а потом следуйте своей любимой рецептуре – добавляйте мясо, овощи, специи, зелень в привычном количестве и порядке.

  • Когда капуста и картофель будут готовы, выключите огонь и ложкой выловите куски свеклы. Они будут казаться блеклыми и недоваренными – не переживайте, так и должно быть.

  • Дайте остыть минутку и натрите на мелкой терке. Вы увидите, что, хотя снаружи свекла выварилась, внутри она сохранила цвет, сок и витамины.

  • Опустите свеклу в суп, размешайте и оставьте минут 15 настояться. Возможно, нужно будет добавить соли, сахара, специй. Не кипятите борщ после того, как добавили свеклу!

  • Если все сделано правильно, то вы получите очень яркий, насыщенного цвета и вкуса суп. Приятного и красивого всем аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: насыщенный ароматный полезный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Самый красный борщ
Рецепт: Самый красный борщ

Это не рецепт борща как таковой, нет-нет! Упаси меня Кулина, добавлять стопятидесятый вариант приготовления этого супа, тем более, что мой вариант особо не отличается от классического. Но вот одним нюансом хочу поделиться с теми, у кого возникают проблемы с введением свеклы. Раньше и у меня никогда не получалось сохранить ее яркий, насыщенный цвет в супе. Ни уксус, ни сахар, ни краткосрочное тушение, ни другие уловки не помогали – попадая в бульон, свекла вываривалась практически сразу. Борщ цветом становился похож на щи, а я - от стыда за очередной провал, – на борщ (правильный, красный :) И тогда мы с мамой нашли способ введения свеклы в бульон, при котором полностью сохраняется ее натуральный цвет. Ярче борща я не встречала нигде.

Ингредиенты для «Самый красный борщ»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Самый красный борщ» от приготовивших (38)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Замечательно вкусный и красивый борщ! Спасибо за рецептик!
А меня мама учила делать для борща зажарку - сначала свекла (до мягкости), потом уже лук и морковь, туда же добавляю и томат. Свекла остается красной и вся зажарка тоже имеет насыщенный красный цвет. Потом все это просто добавляется в бульон с картофелем и немного проваривается. А несколько картофелин (1-2) я варю в борще целиком, а за минуту до готовности борща эти картофелины извлекаю, толку в пюре и снова возвращаю в борщ. Вкус получается более насыщенным, а консистенция - более густой.
Спасибо большое за рецептик . Вчера приготовила мужу понравилось да и теперь я могу приготовить красный борщ вместо Щей " борщь превращается он не превращается он остаётся борщем "
Борщ получился просто класс!!! Большое вам спасибо за рецепт!!!я все переживала за цвет но это оказалось зря!!!от нашей семьи спасибо вам ещё раз!!!
Я даваааавно, еще до регистрации, прочитала ваш совет, наверное, сразу при опубликовании. Взяла на вооружение, как-то не до души мне всегда было тереть и тушить сырую свёклу, ну ничего не могла с собой поделать А ваш способ очень даже пришелся ко двору. Случайно сейчас попала на ваш рецепт опять, и теперь с удовольствием благодарю!
Спасибо!
Пользуйтесь на здоровье!
большое спасибо, первый раз в жизни сварил борщ, все были восторге.
все время хотел сварить чтобы был красным. Благодаря вам получилось.

БЛАГОДАРЮ
↑Ответ для sumnat
спасибо вам большое за рецепт!!!
Огромнейшее вам спасибо за рецепт! Впервые у меня получился, благодаря вам, очень вкусный, шикарного свекольного цвета борщ.
Пожалуйста!! Очень-очень рада за вас
Спасибо большое!
Впервые такой насыщеный цвет и вкус!!!!
Я как повар ответственно заявляю что Борщ - это свекла и томатное пюре(паста) и это уже в зависимости от вида борща в него добавляют картофель, капусту(капусту квашеную) перец сладкий, фасоль, чернослив, клецки, грибы. А свекольник - это перво наперво холодные супы к коим относятся: ботвинья, окрошка, борщи холодные, щи зеленые.
Бордовый цвет лично я, делаю следующим образом: в небольшую кастрюлю, закладываю чищеную, разрезанную на 4 части, в холодную воду, добавляю пару столовых ложек уксуса 6-9%(до легкой кислинки) и варю до готовности свеклы. После варки, свеклу скармливаем курям, бордовую заправка, переливаем в тару, и ставим в холодильник. Добавляем в готовый борщ по вкусу и кушаем.
Спасибо за полезную информацию интересные идеи про фасоль. квашенную капусту холодные и горячие супы ..... борщевое изобилие вдохновляет разнообразить меню первых блюд. Еще мне понравилась идея для цвета добавлять свекольную заправку по вкусу в тарелку, потому что когда овощи недоварены в кастрюле то есть риск что борщ скиснет. особенно летом, ведь остывает кастрюля дольше.
Не переваренные овощи и зелень делают борщ вкуснее, но он может испортится!? Или я ошибаюсь?
если вы варите борщ!! то он и не должен быть красным от свеклы. если он красный от свеклы то он свекольник. и если он у вас не получался красным от свеклы то вы горе хозяйка
А кто-то - горе-формулировщик своих мыслей
Есть ещё очень простой способ добиться насыщенного вишнёвого цвета борща. Правда расход овощей увеличивается на одну свеклу. Варим обычный борщ, снимаем с огня, даем ему настояться 10-20 минут, чтобы температура спустилась до 60-70 градусов. В этот момент бросаем в кастрюлю свежую очищенную свёклу, нарезанную на несколько частей. Главное следите , чтобы потом свекла не попала случайно в тарелку.
Получилось! Наконец-то мой борщ "правильного" цвета. Никогда не получалось, а сегодня... В общем, огромное Вам спасибо! Успехов Вам в дальнейших кулинарных делах, а фото вкусного и красивого борща прилагаю
вообще он не красный, сделала все как написано!
Не знаю, почему у вас не вышло... Способ очень простой, тут и напортачить-то сложно... Может, сорт свеклы? Или все-таки на огне суп держали, после того, как натерли?
Жаль, конечно
Очень красный борщ вышел, никогда таким не получался! Спасибо большое, буду варить только так теперь.
Теперь варю борщ только так! Получается бордовый, вкусный!!! Автору СПАСИБО!!!
Дорогие, самые умные поучающие "комментирующие".
Зачем вы пытаетесь навязать СВОЙ рецепт и убедить автора, что она поступает неправильно?
Этот рецепт действительно работает. И борщ действительно получается красный.
Рецептов борща десятки, а то и сотни. Ну готовите вы по другому, ну и готовьте. Выложите в конце-концов отдельным рецептом. Зачем со своим мнением то сюда лезть.....
Человек поделился, МНОГИМ понравилось.
Автору респект. Я раньше готовила по другому, теперь только так.

Спасибо вам.
вообщем, начиталась всех-всех рецептов, запуталась в них, вывела свой. Свеклу чищеную, разделанную на две части, варю с мясом вместе, не очень долго, потом кладу эти два кусочка под струю холодной воды, держу минут 10 (вычитала, что так она быстрее становится мягче), потом еще ее чуток поджариваю с морковкой, луком, томат.пастой. В готовый суп вываливаю эту свекольно-морковно-луковую смесь. А еще шкурку от свеклы варю отдельно в кастрюльке в чуточке воды и эту яркую смесь тоже после выключения супа туда наливаю. Сверху сальце с чесночкой меленько нарезанное. Крышку закрываю, полотенцем накрываю и выдерживаю. Он настолько яркий получился, обалдела. Варила в первый раз. Полный рецепт не выкладываю, т. к. не спец, были и косяки, да и достойных вариантов на сайте много, просто поделилась комментом.
скажите а вы когда полуготовые половинки свеклы с морковью обжариваете, то нарезаете ее красиво?
скажите а вы когда полуготовые половинки свеклы с морковью обжариваете, то нарезаете ее красиво?
это уже по вкусу, я пользуюсь теркой
я вот тоже читаю и удивляюсь...чего только не напридумывали....у меня всегда красный, а томатную пасту я вообще убрала как ингредиент из борща, свеклу с овощами в сковородке обжариваю с чесночком, в конце варки в кастрюлю, закипает и вуа-ля!
Здравствуйте, sumnat. 3 года спустя после публикации Вашего рецепта "Красного" борща я зарегистрировалась на сайте и случайно его обнаружила. Вы были на верном пути, но немного не дошли до финиша. Очищенная свекла все равно выпустит сок в воду, да и мороки много варить, доставать, очищать... Чтобы борщ получился красным (свекольного цвета) я варю его по рецепту, названному мной "быстрым борщом". Суть в том, чтобы свекла варилась в кожуре, как на винегрет, и вообще НЕ ВМЕСТЕ с борщом. В отдельной кастрюльке. Мою сразу несколько бурячков (это свекла по-украински) желательно одинакового размера, т.к. размер влияет на время приготовления. Важно не обрезать хвостики, т.к. сок вытекает в воду. Свекла варится от 1 до 2-3- часов - как повезет с сырьем. Бывает буряк очень долго варится, бывает - быстро. Но не раньше, чем за час, начинаем проверять вилкой или цыганской иглой. Мягкий - значит сварился. Параллельно с буряком варим борщ, но начинаем в бульон бросать все то, что после буряка бросается: картошку, морковку, чуть позже капусту. А буряк тем временем доваривается и снимается с огня. Я просто вынимаю его на тарелку и даю остыть, пока будет нужен, на воздухе. Тем временем борщ заправляем зажаркой с томатным соком и полностью выводим по вкусу на соль, сахар, кто любит, на перец. А буряк очищаем от кожуры - она сваренная и очень легко ножом отделяется. Затем я тру на крупной терке, на любителя можно и соломкой нашинковать. И вот уже готовый сваренный буряк в готовый по вкусу посоленный борщ и бросаем. Но нужно только размешать и дать вскипеть. Буквально через минуту кипения свекла действительно утратит свой малиновый цвет и борщ станет рыжим в цвет томата для заправки. Если буряк был хорошего вкуса (кто пробует его при покупке сырым - тот знает какие порой ужасные вкусы бывают у буряка), то вкус готового борща он абсолютно не изменит. И наконец, почему борщ я называю "быстрым". Сваренный и охлажденный бурячок (я обычно в целях экономии варю сразу 2-4 шт.) прячу в холодильник в слегка закрытой коробочке. Для салатов и борщей готовый полу-фабрикат. Бульон тоже может кто-нибудь сварить заранее, с вечера, например. Если есть мясной бульон и вареный бурячок, то на борщ уходит 50 мин. вместе с чисткой картошки-морковки-лука-капусты. И самое главное. Полезные вещества в таком сваренном в кожуре буряке лучше сохраняются. Попробуйте. Приятного аппетита.
Спасибо.
НО: Я дошла до финиша. Как и сотни людей, которые воспользовались этим рецептом. Рецептом, который в три раза короче по тексту, чем ваш комментарий.
А суть рецепта та же - вы так же варите свеклу, так же ее достаете и трете. Все отличия - вы варите в кожуре, в отдельной кастрюле и в течение 2-3 часов. Кто сказал, что это проще, легче, быстрее?
Плюс почему-то советуете хранить отварную свеклу в холодильнике для других целей. Насколько я знаю, отварную свеклу не рекомендуется хранить больше двух дней, она прогоркает и просто-напросто портится. Но если вам нравится - ради бога. Приятного аппетита.
Когда это длина описания и его подробность являлась минусом?
Хранить надлежащим образом свеклу можно, ничего не прогоркает, но не хотите хранить - не храните.
А проще мой рецепт потому, что свеклу, как и мясной бульон, приготовить можно заранее, а в удобное для Вас время, место достать бульон, свеклу и за 50 минут приготовить "красный борщ". Отличие в том, что Вы свеклу чистите перед варкой от кожуры и режете на куски, пусть и крупные. Сок из нее все равно вытекает при варке. Сваренная же в кожуре, она не теряет сока. В том и "финиш" - сохранить сок в свекле, а не просто цвет из середины вываренных кусочков: ведь снаружи то они все равно белесого цвета, т.к. на них нет кожуры. А воду от варки свеклы я просто сливаю в раковину и оставляю в кастрюльке остывать свеклу - думаю это проще, чем извлекать из наполовину готового борща куски недоваренной свеклы. Натертая свекла менее часа не варится - полу-сырая будет, а по Вашему рецепту всего 45 минут большие кусочки кипят (15 мин. свекла + 30 мин. картошка). Этого наверняка мало. И рецептом Вашим люди воспользовались потому, что другого просто не было для получения малинового цвета борща.
Я не претендую на Ваши "лавры". Хотите быть автором лучшего рецепта "красного борща" - Бога ради. Вам удобно делать так - вперед. Но обижаться на комментарий, даже не попробовав совет , данный в нем - ...
Слава богу, что появились вы
Теперь поварятам не придется довольствоваться "средненьким" рецептом, ведь они узнали ваш.
Удачи!
ваш борщ самый красный, и вкусный! спасибо!
↑Ответ для miriama-2015
Жду капусту из магазина, пока это там муж ее принесет, тем более он с работы едет, пробки и т.д. поэтому воспользуюсь вашим советом. Только сварю свеклу в скороварке, так еще полезнее)))
Не так давно приобрела мультиварку Marta MT-4310. Хотелось бы узнать.а такой вот борщик можно приготовить в мультиварке? Если можно, то расскажите по этапно. А то я в готовке не сильно разбираюсь.
Для каждой мультиварки есть сайт с пошаговыми рецептами именно для этой мультиварки. Наберите в поисковике "название вашей мультиварки" и следом "рецепты". У вас должно получиться.
Мне Ваш рецепт тоже очень понравился) Сегодня второй раз по нему борщ варила, вкусно получается) Спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"
Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"

Каркасный дом с мансардой, 5 спальнями и гаражом V031 "Шэридан"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки