Рецепт Пьера Эрме (Pierre Herme). Название «Лигурийский» произошло от названия оливкового масла. Лигурийское оливковое масло - самое деликатное из всех видов итальянских оливковых масел. Наверное, именно поэтому Маэстро и использовал его, чтобы в выпечке не чувствовался этот довольно таки специфический запах и вкус. Но если у вас нет лигурийского масла, это не значит, что вы не сможете приготовить этот замечательный во всех смыслах пирог! Подойдет и оливковое масло Еxtra Virgin. Я готовила пирог именно с ним. И, скажу я вам, при всей моей настороженности к оливковому маслу, этот пирог получился чудо как хорош! Очень советую. Очень.
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 8 мая 2012, 0:18
- 97218
Лигурийский лимонный пирог
Ингредиенты для «Лигурийский лимонный пирог»:
- Мука пшеничная / Мука — 220 г
- Сахар (200 - в тесто, 50 - для меренги) — 250 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Лимон (понадобится цедра из 2 лимонов и сок из половины лимона) — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Масло оливковое (Еxtra Virgin) — 2/3 стак.
- Малина
- Белок яичный (от одного яйца)
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7926.5 ккал |
белки
51.4 г |
жиры
668.3 г |
углеводы
427.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 477.5 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 40.3 г |
углеводы 25.8 г |
Рецепт «Лигурийский лимонный пирог»:
-
Рецепт рассчитан на форму 20-22 см.
Снять цедру с двух лимонов и очень тщательно, кончиками пальцев, перетереть ее с частью сахара. У сахарных гранул довольно острые края, что позволяет "доставать" из цедры те самые нужные нам эфирные масла. Сахар при этом станет влажным, комковатым, и очень ароматным. Добавить остальной сахар, перемешать. Выдавить сок из половины лимона.
К лимонному сахару добавить 4 яйца.
-
Взбиваем сахар с яйцами - минуты 3-5 на самой высокой скорости, чтобы масса побелела и стала очень пышной.
Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь, перемешивая снизу вверх до однородности теста. Добавить лимонный сок из половины одного лимона, а также сливочное и оливковое масло. Тесто должно быть в меру густым и совершенно однородным -
Форму смазать маслом и вылить в нее половину теста, сверху выложить ягоды малины и залить оставшимся тестом.
Выпекать около 30 минут при 175С.
-
Собственно, пирог достаточно посыпать сахарной пудрой, положить сверху парочку ягод малины и это уже будет красиво, но можно пойти дальше - взбить один белок с 50 гр сахара до устойчивых пиков, нанести меренгу на пирог и поставить под гриль на максимальную температуру буквально на 1-2 минуты. От духовки не отходить! Белок становится золотисто-коричневым моментально!
Очень вкусно! Улетел за вечер!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 марта 2017 года лана115 #
11 марта 2017 года чалдонка #
11 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
10 марта 2017 года eriniya #
10 марта 2017 года Olga Ka #
10 марта 2017 года linda bobik #
11 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Ася09 #
9 марта 2017 года Olga-Helga #
9 марта 2017 года Аленушка2904 #
9 марта 2017 года Ася09 #
9 марта 2017 года Olga-Helga #
9 марта 2017 года Ася09 #
10 марта 2017 года Olga-Helga #
10 марта 2017 года Ася09 #
11 марта 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
12 марта 2017 года Ася09 #
10 марта 2017 года verahovenga #
11 февраля 2017 года Ольга Сенникова #
11 февраля 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
21 января 2017 года Stasya_GL #
малину брала замороженную, лимоны небольшие с тонкой шкуркой, масло простое растительное рафинированое, форма 24 см.
Ароматный пирог, воздушная консистенция, не очень сладкий!
делать сверху безе я не стала на 1й раз, но в следующий раз попробую и с ним! спасибо за рецепт!
21 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)
14 декабря 2016 года CraftyFox #
От простого эльзасского булочника
Обязательно приготовьте, результат стоит того. Сочетание двух видов масел дает потрясающую структуру, как на вид, так и на вкус.
Мой вариант без малины и украшательств, все остальные шажки - след в след вашим, Лариса.
И, уже традиционно, мое почтение
14 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 ноября 2016 года блю перл #
20 ноября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
20 ноября 2016 года блю перл #
15 ноября 2016 года Аллочка-уралочка #
15 ноября 2016 года sincoliagas #
Пирог шикарный, что по внешнему виду, что по составу и исполнению. Особенно понравился цитрусовый сахар и сочетание цветов - лимонного с малиновым! Благодарю за этот чудесный рецепт, пока делала, узнала много интересного о лигурийском масле и традициях этой области солнечной Италии! Ещё не пробовали, но скоро продегустируем пирожок! Думаю,на вкус он столь же восхитителен, как и на вид!
15 ноября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
22 октября 2016 года Aster2404 #
Замечательный рецепт! Теперь будет один из любимых! Лариса, спасибо большое!
22 октября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
22 октября 2016 года Aster2404 #
22 октября 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
13 июля 2016 года афина69 #
11 июля 2016 года Opjana #
20 марта 2016 года shemet777 #
19 марта 2016 года Shkvarka2 #
19 марта 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года N-t-liY #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: