Следом за первым пирогом незамедлительно предлагаю вашему вниманию ещe один и тоже на основе из песочного теста. Предлагаю смело, потому что они абсолютно разные. Лишь одно их объединяет - по высоким вкусовым характеристикам эта выпечка достойна даже и праздничного стола, если, конечно, праздник небольшой, домашний, узким кругом. Итак, пирог, история создания которого уводит нас в Англию конца позапрошлого столетья, в городок, даже скорее деревеньку Бейквелл в графстве Дербишир, увидел свет благодаря, как то часто бывает, кулинарной оплошности. В наши дни Джеймс Тревор Оливер, этот революционер на кухне, переосмыслил традиционную английскую выпечку и придал ей новое звучание. Именно с этим вариантом я и хочу познакомить вас.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 31 июля 2012, 0:08
- 17023
Клюквенный пирог "Бейквелл"
Ингредиенты для «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:
- Клюква (для джема) — 380 г
- Миндаль (молотый - для франжипана, лепестки - для украшения) — 300 г
- Ванильный сахар (для теста и для франжипана по 10-15г) — 20-30 г
- Сахарная пудра (для теста - 40г, для франжипана 250г, для глазури - 50г) — 340 г
- Яйцо куриное (для теста - 2 желтка, для франжипана - 2 шт.) — 4 шт
- Масло сливочное (теста - 100г, для франжипана - 250г) — 350 г
- Мука пшеничная / Мука (для теста - 200г, для франжипана - 30г) — 230 г
- Сахар (для джема) — 150 г
- Корица (для джема)
- Анис (для джема)
- Апельсин (для глазури) — 1/2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7807.5 ккал |
белки
110.7 г |
жиры
489.1 г |
углеводы
768.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 356.5 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 35.1 г |
Рецепт «Клюквенный пирог "Бейквелл"»:
-
Начнём с приготовления франжипана, густого миндального крема на основе масла, сахара и яиц.
Если вам повезло больше, чем мне, и вы являетесь счастливым обладателем трёхсот граммов миндальной муки, можете смело приступать к приготовлению клюквенного джема (описание этого процесса двумя шагами ниже).
Если же вы в состоянии раздобыть лишь миндаль обыкновенный, не чищенный, то оставайтесь со мной. -
Миндаль следует высыпать в миску и залить кипятком, минут на 10. Воду слить, залить холодной. После таких контрастов ядра из шкурки летят пулей.
Иногда орехи (строго говоря, не орехи, а косточковые плоды) попадаются пересушенные, и шкурка плохо сходит, тогда водные процедуры нужно повторить, и всё получится.
Теперь миндаль нужно подсушить. Для этого перекладываем орехи на противень и в разогретую духовку, на 100*С, с открытой дверцей, минут 20-25-30.
А можно высушить естественным путём, разложив на полотенце и оставив на сутки-двое.
Но у нас времени нет, а потому высушили в духовке и оставили остывать. -
Тем временем займёмся клюквенным джемом. Здесь всё незатейливо и просто.
Клюкву, она может быть свежей или замороженной, поместить в кастрюльку, засыпать сахаром, добавить половину чайной ложки молотой корицы и звёздочку аниса. Несколько ягод отложите в сторону для украшения.
А с пряностями у меня всё наоборот - корица строганная, и анис не звёздочкой, а семенами. -
Но мы этим обстоятельством не смущаемся. Мы пряности в мешочек положим, ниткой завяжем и в джем опустим, а в конце варки вынем.
-
Варить джем на среднем огне, помешивая время от времени, до загустения.
По окончании варки я джем немного пробила погружным блендером, так мне больше нравится - не очень люблю клюквенные шкурки. -
Миндаль всё ещё остывает, а потому приступим к приготовлению песочного теста.
Вы можете приготовить по собственному проверенному временем рецепту, а можете поверить мне и приготовить это, потому что оно очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее и нежирное (насколько может быть нежирным песочное тесто).
Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом в крошку, добавить сахарную пудру, перемешать. -
Желтки двух яиц разболтать вилкой с ванильным сахаром, вылить в мучную крошку, замесить тесто.
-
Раскатать тесто между двумя кусками пищевой плёнки, выстелить тестом форму, предварительно смазанную маслом, и убрать её на час в холодильник.
Я выпекала пирог в форме для тарта с низкими бортиками, диаметром 26 см. -
Миндаль остыл - измельчим его в муку.
Я работала погружным блендером, насыпала в стакан по 20-30г миндаля и ударными движениями в течение 10-12 сек. разбивала порцию. Высыпала в миску и приступала к следующей партии, не забывая очищать ножи блендера от ореховой массы. -
Процесс продвигается споро, миндальная крошка не успевает за такое короткое время нагреться и слипнуться, главное, молоть миндаль маленькими порциями - в этом залог успеха.
-
Размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить по одному яйца, взбивая каждый раз до однородного состояния.
-
Соединить масляную массу с миндальной мукой в однородный крем. Убрать в холодильник.
Джейми Оливер предлагает добавить во франжипан немного алкоголя - кальвадоса или куантро.
У меня отсутствовал даже банальный коньяк, а потому мой "Бейквелл" - безалкогольный. -
На дно формы с тестом положить бумагу для выпечки, на неё груз - фасоль, бобы, горох и в нагретую до 180*С духовку на 10 минут.
Если вы решите выпекать "Бейквелл" в виде тарталеток, то вам потребуется 5 минут.
Скажу по секрету, на дно тарталеток (у меня дополнительно к пирогу ещё и две тарталетки выкроились) я груз не положила, однако этого и не требовалось - тесто вело себя очень прилично и не вздувалось вовсе. -
Здесь у меня отступление от рецепта "Голого повара". Дело в том, что после того, как бобовый груз убран, тартинку следует ещё 15 минут держать в духовке.
Мне эта мера показалась излишней. -
А потому я сразу намазала дно пирога клюквенным джемом,
-
... выложила поверх франжипановую массу, заботливо сохранённые ягоды клюквы, посыпала миндальными лепестками и в духовку, на 45-55 минут, до интенсивного загара нашего "Бейквелла".
-
Следует сказать, что тарталетки были готовы гораздо раньше, через 20 минут.
Пока пирог выпекается, приготовим глазурь. Для этого выдавить сок половины апельсина, натереть цедру, добавить сахарную пудру и проварить. После того, как глазурь остынет, нанести на пирог хаотичными линиями, нарочито небрежно. -
А вот и вожделенный кусочек.
Рассыпчатая и хрустящая основа укрыта внушительным слоем миндального франжипана, сверху запёкшегося тончайшей корочкой. Пряный клюквенный джем уравновешивает до гармоничного баланс сладости и кислинки. А ниточки апельсиновой глазури, расставляя экзотические акценты, венчают это великолепие вкуса!
Знаете, как по мне, это идеально!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 августа 2013 года Navely #
11 июля 2013 года Нюшка-плюшка #
11 июля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Но это и не принципиально, можно смешать с миндальной мукой, а потом соединить мучную смесь с яично-масляной.
12 января 2013 года Sugar #
13 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Олечка, спасибо, что испекла его! И я просто в восторге, что наши вкусы в нём совпали!!! Это очень символично и трогательно
4 января 2013 года Ялорис #
Трудно было удержаться от искушения уничтожить поочередно восхитительный джем, потом подсушенный миндаль, большой опасности подверглась и апельсиновая глазурь - мальчишки вертелись в шаговой досягаемости от кухни и предвкушали))
Все готовила в точности, только аниса у меня не нашлось, а миндальной крошки вышло меньше, чем рассчитывала (разбивала орешки кофемолкой), и в креме благополучно утонули и клюковки и "лепестки" (кавычу, потому что нарезала сама миндаль, до лепестков далековато было).
Очень понравился способ очистки миндаля - беру на вооружение.Вообще, мечтала приготовить пирог с момента его появления на сайте. И вот только теперь все сложилось.
Диво как хорош!
От всей души завидую тем, у кого под рукой готовые джем и смесь для миндального крема. Живут же люди! Бейквелл часто с чаем употребляют, наверное
Мерси за рождественскую сказку наяву, Ириша!
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Я счастлива, что ты оценила его, моего любимца!
А я сегодня пошла по пути наименьшего сопротивления: тесто от Бейквелла, джем тоже от него, а вместо франжипановой начинки - творог с лимонной цедрой, сахарной пудрой, желтками и взбитыми белками - вариант менее праздничный, но тоже оооочень вкусный
4 января 2013 года Ялорис #
Вариант творожный обещает блаженство и негу
Не знаю, как смогу 9-го утром на работу одеваясь в костюмы влезть - который день пиршества, обжирательство полным ходом идет, то к нам гости, то мы из дому и не с пустыми руками)
НО! Вот как знала, пару часов назад прикупила творог, около кг. И лимоны есть, и немного клюквы....
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Картинка просто на выставку, самобытный пирог, оригинально и празднично украшенный, а что при этом утонуло, а что всплыло - дело пятое!
Я за праздники плюс три кило нагуляла
4 января 2013 года Ялорис #
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 января 2013 года Ялорис #
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 января 2013 года Ялорис #
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 января 2013 года Ялорис #
Хошь девочек проси убрать-почистить!
Начиналось так чинно, благородно!
А теперь-то вся деревенька Бейквелл в графстве Дербишир пунцовая сидит от смущения
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 января 2013 года Ялорис #
25 декабря 2012 года barska #
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Как же рада я, что ты оценила Бейквелла, он мой любимец.
Он такой... с настроением, правда?
Спасибо, Нинуличка, за доставленную радость!
25 декабря 2012 года barska #
...я ж тебе говорила, что ниЗЗя закрывать твою КН!
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
На новое у меня нет совсем времени, да, думаю, всем и не до недель. Пусть стоят открытыми, вдруг, да кто что приготовит
25 декабря 2012 года barska #
Как по мне, так я бы не закрывала такие форумы: в них - избранные рецепты и очень хочется услышать и дальше мнения, новые идеи или пропорции...
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Над этим надобно подумать и посоветоваться с Советом Мудрейших
25 декабря 2012 года barska #
Потому что очень много раз готовищь уже после закрытия КН (другой сезон овощей/фруктов, например, другое настроение, праздники, диета, да мало ли что, а бежишь всегда за подсказкой на форум: кому как чего по вкусу пришлось, а кто что-то изменил...)
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
25 декабря 2012 года barska #
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Наши ИМХИ скромно совпали
25 декабря 2012 года barska #
25 декабря 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
4 января 2013 года Ялорис #
Мне тоже кажется, что общение на ГВ должно быть как можно более долгим и продуктивным. В эти новогодние каникулы к праздничным столам чего только не приготовила с прошлогодних "презентационных новогодних недель" !!!
Беда только, что с главной ушли анонсы событий в темах. И в почту не приходят ваааще уведомления с форума.
4 января 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А про главную без анонсов форумских горячих тем и нового в дневниковых записях тоже жалею...
А уведомления, да, не приходят, хотя вчера пришло штук 20-25 про одну запись на форуме ГВ в теме "Покажем наши лица"
4 января 2013 года Ялорис #
16 декабря 2012 года inna_2107 #
26 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
4 декабря 2012 года Irena Paloma #
Теперь о приготовлении, норму продуктов немного уменьшила для формы 18 см., тесто - 1 ст. муки+80 гр. масла +1 желток, сах.пудра по вкусу; джем варила всего из 150 гр. клюквы (зато свежей! перепала маленькая упаковочка), сам джем очень вкусный и густой консистенции, на мою маленькую форму как раз хватило этого кол-ва. Для франжипана тоже уменьшала и кол-во масла ( около 120 гр.), и миндаля (150-200 гр.), и яйцо добавила 1 целое и белок от теста. С ролью апельсиновой глазури успешно справился апельсиновый джем))) Да, и миндальные лепестки настрогала сама, очищенный и еще мокрый миндаль отлично нарезается острым ножом. Все! Еще раз СПАСИБО!!!
25 декабря 2012 года barska #
25 декабря 2012 года Irena Paloma #
26 марта 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А какая картинка - загляденье!
ЗЫ Сорри за запоздалый ответ
26 ноября 2012 года panna1979 #
26 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года Марья Криворучко #
Он - роскошный!!! Он - Король пирогов!!! Он - Пирог!!!
СПАСИБО!!!
20 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Моя благодарность за расчудесную "улику"
14 ноября 2012 года нютта #
14 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Анечка, я безмерно счастлива, что тебе понравился один из моих самых-самых любимых!
Как же приятно разделить удовольствие с другом
14 ноября 2012 года нютта #
13 октября 2012 года стажер #
16 октября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Я очень рада, что ты оценила этот рецепт по достоинству! Бейквелл - мой личный фаворит моей ЗН
28 августа 2012 года beautiful woman # (модератор)
Высший пилотаж! Стильно, виртуозно, блестяще!
30 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Такое чудо грех не повторить!
Я не знаю, как получится этот пирог с отступлениями от рецепта, но если строго следовать им, выходит нечто восхитительное!
Среди семи рецептов моей ЗН этот, наряду с "Кардиналами", лучший по вкусу, говорю откровенно!
Я очень ценю твоё мнение, Людочка, и мне безумно приятно получить ТАКОЙ комментарий именно к ЭТОМУ рецепту (с ушедшими в отрыв (по баллам) зефирными пирожными просто и сравнивать нельзя
21 августа 2012 года Sugar #
23 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
23 августа 2012 года Sugar #
23 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2012 года Алика #
23 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за комплименты, мне очень приятно!
14 августа 2012 года Silverina1 #
15 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Леночка, за приятнейшие комплименты!
13 августа 2012 года Haruka #
13 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Обязательно испеки, пирог очень ароматный и праздничный, уверена, тебе понравится
13 августа 2012 года Haruka #
13 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
А мясное блюдо входит в красно-белое меню?
13 августа 2012 года Haruka #
Меню спорное: пока не решила мясное или рыбное, либо курицу будем запекать и будет она с клюквенным соусом, либо семга/форель. (так скромненько)
13 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
13 августа 2012 года Haruka #
( не по теме: на пл.Маркса сейчас две ярмарки- медовая и народного творчества: керамика с ручной росписью, рушники, салфетки, кружева. до какого числа не знаю. все очень красивое и оригинальное!!!)
10 августа 2012 года laraa #
10 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо тебе, а выздоравливающий пусть выздоравливает окончательно и больше не болеет!
8 августа 2012 года Солнечная лазурь #
8 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
И, конечно же, стоило выкладывать фото! Большое спасибо Вам за него!
А главное, что вкусно!
8 августа 2012 года Солнечная лазурь #
8 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Чему я несказанно рада
8 августа 2012 года Солнечная лазурь #
8 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
7 августа 2012 года Tatianave #
7 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: